後通脹生活‧我的菜圃

: 09/01/2008 - 16:31
檳城浮羅山背,住著一對七八十歲的老夫婦,老人家與他們的11名子女,在這裡似乎一直都過著『足不出戶』的生活。放眼望去,你馬上可以找到答案,從他們家窗外隨手採一把,或提個籃子往屋外走一圈,再走進廚房,之後就是一道道的好菜。只因屋前屋外一片片的豐富天然資源,滿地都沾滿老婦人的汗水,老婦人五十多年來堅守的『種瓜得瓜』原則,讓她憑著一塊土地,就擁有一片吃也吃不盡的大菜園。屋外那約有五六十種類的蔬果香料,讓他們一步也不必離開家門,就可以安枕無憂地生活,連上菜市場也免了,什麼汽油上漲,通貨膨脹,通通與他家無關。種瓜得瓜是有道理的都市人,如果你到這裡走一回,就會曉得古人所說的『種瓜得瓜,種豆得豆』,是非常哲理。檳城浮羅山背上的某個小戶人家,一名叫涂亞嬌的57歲老婦人,她沒受過什麼教育,但五十多年來她慣用的省錢策略,卻比時下任何一個更精明更精打細算的女人更管用,只因她深懂『一份耕耘,一份收獲』的道理。不花一分錢,單憑一顆小種子,就換來她與家人一輩子的溫飽。『我這世人啊,極少上巴剎,每日的三餐,就是簡單地提個小菜籃,到屋外走幾回,就曉得今天要煮什麼菜了。』涂亞嬌說。有什麼就吃什麼她常不曉得今天要煮什麼菜的原因是,往往屋外有什麼,她也不很清楚,在有什麼就吃什麼的情況下,她就得到屋外的園子裡尋找『靈感』。每回隨手採一些蔬菜,再採一些香料配配,一進廚房,捧出來的就是一道道新鮮又健康的美味佳餚。『以前,我家還養了很多的雞鴨,再加上不時新鮮出爐的雞鴨蛋,菜肴可說是相當的豐富,只是後來,子女們都一個個成家立業了,就只剩下我們這兩老,吃也吃不多,飲食也盡量清淡簡單,近年來更是家門也難得踏出。』園裡很多的植物都是涂亞嬌親手種的,但其中也有很多都是野生的,她說,通常她好奇心很強,一旦園裡長出了她不知名的植物時,她就會想盡辦法找出它的名堂來,這種種又吃吃的美好過程,足以讓她一生回味無窮。把花園變菜圃只要花點小心思,在城市中的每一戶小家庭,都是可以實現的,儘管你住在小公寓內。不花一分錢丟在土地上的一顆種子,可以變出讓你享用數十年的天然資料,這些道理人人都懂,但如今,當你把這話說出來時,會引來一陣爆笑,然後他們會告訴你,你好落伍,不如回鄉間耕田算了。事實上,很多城市人並不曉得,把花園變菜圃的這願望,只要花點小心思,發揮你少許的耐力,在城市中的每一戶小家庭,都是可以實現的,儘管你住在又擠又小的小公寓內。涂亞嬌認為,對於家住公寓或空間不大的小家庭來說,建議利用盆栽栽種一些最實用最方便的香料植物,比如薄荷、香草、咖哩葉等植物,在陽台就能種,植物本身不僅會散發香氣,還能拿來食用,一舉兩得。『可別小看那些通常長得不怎麼起眼的香料,說它是小點綴,但往往缺它就做不成一道菜。』她說,那些香料植物如果放雪櫃,久了會爛掉,如果清洗切碎後放冷凍區,滋味也沒新鮮的好,自種香料的話,想煮一道美食時,不必大老遠跑到菜市場去買,多方便。我吃慣自己種的菜對於煮,老婦人說,她不擅長,但對於吃,她卻有自己的一套。『我吃慣自己種的菜,非常清楚什麼摘下的口感最棒的,外面買回來的菜,總覺得是少了一些什麼,農藥又多,一入口,就覺得非常不習慣。』她說,事實上,像她這種差手藝的廚手不必過於擔憂,只因天然植物自有它營養又香甜的味道,只要清淡一炒,就是一道特色佳餚。每一種植物她都與它們培養了很深厚的感情,很多都陪了她好多年,常常,有一些植物枯死後,她甚至會傷心好一段時間,畢竟,這麼多年來,她的生活簡單樸實,它們已融入了她生命中的一部份。『事實上,對我來說,沒有很難栽種的植物,我都抱著很隨意態度,每回一吃到好吃的菜,我都會衝動把它帶回家種,老實說,我廚藝並不好,但勝在很熟悉每一種植物的特性,可煮出健康又美味的佳餚。』她說,吃自己種的植物,不只更放心,更健康,也更有『成就感』。食說從頭把種子丟出去1957年,涂亞嬌和先生搬到這裡落地生根,由於鄉間屋前後都有一片大土地,再加上家對面又有荒廢的另一片大土地,為不白費這老天特別恩賜的天然資源,她打從年輕起培養出『丟種子』的習慣,擺在她眼前的任何食用植物,她都會很隨意地把它的種子往土地一丟,澆一澆水,之後的每天,就會默默等待『奇蹟』的出現。『不知是我太幸運或是這裡土地很肥沃,我每撇下的種子或種下的根,常常都會開花結果,而且越長越茂盛,不管是蔬果、香料或草藥,都能在這裡順利生長,我也數不清這裡究竟種了多少種類,只知道每踩一步都會踩到驚喜,怪不得孩子們都說,快到這裡來尋寶。『涂亞嬌一直都是個家庭主婦,但屬於她的時間,卻一天到晚都交給了她的,“菜圃”。』『單單只是澆水,就花了我整半天的時間,單單只是欣賞它們,也更是花了我又半天時間,我雖然很愛漂亮的花朵,但種的可都是實用的食用植物,然而,自孩子們都離開這後,我們兩老是吃也吃不完,常常只好送人又或者賣人。』天然食材這些,都是從涂亞嬌的園子裡尋獲的可食用植物。涂亞嬌說, 每天她就是從這些植物中解決了自己與家人的一日三餐, 同時也可作多種用途,有空,你也親手種種看。‧九層塔九層塔別名聖約瑟夫草和羅勒, 是一種矮小、幼嫩的脣形科香草植物。原生於亞洲熱帶區。它有強大、刺激、香的氣味, 味道像茴香。羅勒常見於西式食譜及泰國菜,台灣三杯料理也用得上。此外,羅勒也可以作為中藥使用,可治療跌打損傷跟蛇蟲咬傷。‧四季豆四季豆是為豆科一年生纏繞草本植物扁豆的種子。是老百姓餐桌上十分常見的蔬菜之一。四季豆富含蛋白質和多種氨基酸,常食可健脾胃,增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。‧香草香草有時也為稱藥草,是會散發出獨特香味的植物,通常也有調味、製作香料或萃取精油等功用,其中很多也具備藥用價值。雖然一般所謂的香草主要是指取自綠色植物的葉的部份,但包括花、果實、種子、樹皮、根等,植物的各個部位都有可能入藥。‧黑加侖黑加侖又名黑加侖子、黑醋栗或黑豆果,學名黑穗醋栗為虎耳草目,茶藨子科小型灌木,其成熟果實為黑色小漿果,內富含維生素C、花青素,可以食用。也可以加工成果汁,果醬等食品。‧羊角豆羊角豆的營養價值相當高,包括蛋白質、維生素A、B、C,微量元素、鈣、磷、鉀等,而且屬於低脂肪、低熱量、無膽固醇食品。羊角豆含有豐富的黏液,黏液裡的果膠可以減低人體對其他食物脂肪和膽固醇的吸收,並幫助機體排除毒素。‧韭菜韭菜是一種多年生草本植物,叢生,葉細長而扁,開小白花。葉和花嫩時可以食用。韭菜含有一些蛋白質、維生素B、C,還有鈣和磷。裡面的胡蘿蔔素也有很多,僅次於胡蘿蔔,比大蒜多。它常用的菜包括韭菜炒雞蛋、韭菜水餃、韭黃香乾肉絲及麵粉粿等。‧青瓜青瓜也叫黃瓜,它的滋味是爽、脆、多汁,用途多,可又很便宜,更很多人買來當美容護品,它含有重要的礦物質和多種的維他命,有蛋白質、鈣質、磷質、鐵質、維他命A及C。此外,青瓜也可清肺熱利尿,也可治療咽喉腫痛,暑熱重。‧咖哩葉原產印度,又名可因氏月橘、調料九里香,是芸香科月橘屬的一種植物。葉子具有強烈的香味,可做香辛料使用,在印度及斯里蘭卡的料理裡,特別是在做咖哩料理時,常會加入這種葉子來當做調味料使用。‧南瓜南瓜又名麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜,為葫蘆科植物南瓜的果實。原產于亞洲南部現已在我國各地都有栽种。嫩瓜可作蔬菜,味甘适口,是夏秋季節的瓜菜之一;老瓜可作飼料或雜糧,故不少地方又稱之為“飯瓜”。‧南姜南姜,或稱為“中國生薑”,是一種源於東南亞的灌木、黑色、多結的根狀莖與生薑非常類似。除了常用於烹飪,也使用於肌膚上,具有活化與賦予肌膚能量的功效。‧香茅別名檸檬草,檸檬香氣十分濃厚,清爽宜人。它具有安定心情的作用,富含檸檬醛,在胃部能與胃酸中和,轉為鹼性,提高消化機能。至於香茅葉片部分,很適合沖泡茶飲飲用,具有改善感冒的功效,以冷開水沖泡即可代替檸檬水。此外,香茅嫩莖很適合做成湯類。火鍋類或魚肉類料理,剝去外層剁碎或切片後使用,也常用泰餐。‧苦瓜苦瓜又名涼瓜,是葫蘆科植物,為一年生攀援草本。苦瓜的鮮果及嫩莖葉常用來炒食、煮湯或做為沙拉食用,也有切片曬乾或烘乾做苦瓜茶的。有些果實浸泡成藥酒飲用。近年來則常有全株曬乾後煮茶飲用,或加入其他中藥做成粉劑茶包,以即溶式茶包販售,清涼降火的效果良好。‧茄子江浙人稱為落蘇,廣東人稱為矮瓜,是茄科茄屬一年生草本植物,熱帶為多年生。茄子是一種健身蔬菜。它富含維生素、礦物質和碳水化合物。同時,它也是傳統的蔬菜品種,食用方法多樣,炒、燒、煎、蒸、拌、熗皆可。
光明日報/招牌菜‧報導:林春蓮‧2008.08.24
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