【頑啤主張】IPA的新舊關鍵詞


: 2019-09-29 10:09:21

不久前國外有人寫了一篇長文,主軸是說近年流行的類果汁NEIPA讓印象中傳統IPA(India Pale Ale)出現“崩壞”跡象,這話聽起來有聳動意味,但也是個有趣的觀察。

從將啤酒花功能揮灑到淋漓盡致的美國到亞洲,從市場接受度到年銷量來說,IPA毫無疑問是Craft Beer眾多不同類型風味中的耀眼明星,雖然是以苦澀回甘酒味表現亮點為人知,也雖然可能最初時候會因為讓人感覺太苦而嚇跑一些新人,但IPA的確是很多新朋友開始接觸Craft Beer啟蒙期少不了的一個主要啤酒類型,除了因為可以輕易強烈顯現和淡無味大廠啤酒的巨大分別,也因為這是無論歐美或亞洲市場上絕對大多數大大小小專賣吧/瓶子店的必備酒款。

的確,IPA最先讓大家想到的就是啤酒花苦澀回甘鮮香表現,這是一直以來被公認的風味特質,雖然傳統IPA中就已存在不同分類,比如強調啤酒花苦味攻擊的美國東岸風格(East Coast IPA),秉持苦味中帶較均衡口感的美國西岸風格(West Coast IPA),又或是結合比利時酵母風味特質和啤酒花甘味的Belgian IPA以及啤酒花甘苦感覺比較斯文的英倫風格English IPA等等,不同分支但基本來說是大同小異,並不會像類果汁NEIPA(New England IPA)那樣一下子很大程度的改變大家對IPA風格的既有感觀。

NEIPA近幾年的風行確實讓IPA類型啤酒出現了大變化,無論是類果汁的口感風味或渾濁濃郁的酒體顏色,都跟傳統認知中的IPA很不一樣,對這個新冒出的變奏版IPA,有人很愛,當然也有覺得口感太甜膩很不像IPA應有的風味,所以不喜歡的。

1.Juicy

對IPA來說,這是個新詞,字面上意思指的是啤酒中能感受果汁感濃郁度,這並不是說NEIPA中加了果汁,而是通過Dry Hopping或後期投放手法讓啤酒可以儘量吸取特定啤酒花鮮香果味而成,也是讓NEIPA風味表現類果汁的關鍵。

2.Cloudy

這是關於酒體外觀顏色的新詞,一般IPA都是比較單一透明的金黃或淺黃色,而NEIPA的酒體顏色則大多數傾向渾濁濃郁看起來像芒果黃梨番石榴等果汁,喝起來的口感也比較厚實帶熱帶水果風味。

3.Hop Burn

字面意思是啤酒花帶來灼熱感,具體感覺有點類似瞬間燒喉感覺,如果用吃水果比喻的話,有點類似鳳梨吃太多那種剎口感,基本並不是舒服的口感,有人討厭有人能接受,討厭的覺得破壞了整體適飲度,不過也有人覺得反而可以消解NEIPA的甜膩感。

4.Bitterness

IPA是以啤酒花苦澀回甘酒味為特質,苦澀度是重要一環,所以會有IBU這回事。IPA的苦澀和Hop Burn是很不一樣的感受,這裡着重的是一款IPA的苦澀味有多高或多低,跟灼熱感沒關係,有趣的是一款IPA的好喝度對不同人來說可以是用苦澀度來評斷,一些人覺得一定要很苦的才算好喝IPA,也有人覺得啤酒花苦澀只是襯托,好喝的IPA一定是均衡結合啤酒花和麥芽酵母的釀品,重口或均衡或輕度都體現了IPA這個啤酒類型能提供的廣泛選擇。

5.Freshesh Flavour Before(FFB)

無論是喝傳統傳統或類果汁類型風味IPA都好,最最最關鍵始終是新鮮度,只有喝上新鮮IPA才能真正領會什麼是啤酒花甘澀鮮香美味,FFB的出現很明確的樹立了新鮮度標桿,這是和Best Before很不同的概念,簡單說FFB指的是最美味品嚐時間,而Best Before只是說明可飲用期限。一般來說,FFB大力鼓勵裝瓶/裝罐後3個月時間內享用,而Best Before則可以至少適用一年左右,兩者之間對美味程度要求當然是完全不同概念。

目前在瓶子罐子列明FFB的釀坊並不是那麼多,如果要知道新鮮度可以查看裝瓶裝罐日期,算一下日子就知道了。

光明日報特約/CT.2018.Blog/cttai.blogspot.com

 

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