【招牌菜】瓜拉古樓 家常味不尋常


: 2019-09-29 07:09:57

這裡不僅環境休閒寫意,更隱藏着許多道地古早味,名字也取得怪,但怪得美味,像西雅煎、虎咬獅、臭頭麵,還沒吃,即已把名字烙在腦海裡了。

果有一天,你好想好好放鬆身心靈,不用去很遠,瓜拉古樓,真的就是一個潔淨心靈的好去處。

坐落在霹靂州北部的瓜拉古樓,開埠逾百年,曾是繁華漁港,難得的是,目前仍保存着漁村簡樸又充滿人情味的民風,由於當地部分地勢海拔比海平面還要低,很適合耕作,所以這裡的稻田風光、紅樹林都相當聞名。

許多人,更是慕傳統小食之名而來。古樓小食,許多都有外來人都聽不懂的怪異名字,如“西雅煎”、“虎咬獅”、“臭頭麵”等,最終成了特點,而且都非常好吃,為瓜拉古樓這小漁村更添吸引力。

《明週刊》今天就帶大家到古樓這充滿濃厚鄉情的小漁村吃一回,慶幸的是,今天有一名非常親切、說話聲量很大熱情無比的“曼煎糕安哥”這地頭蛇帶咱們找吃去!

曼煎糕安哥可有一個萬分挑剔的味蕾,不好吃的進入不了他的口,所以,隨着他一路吃下去,準沒錯。

再來腦補一下,瓜拉古樓是閩、潮人混雜兼雜姓人聚集地,那裡的華人,以祖籍福建同安縣的王姓族人影響力最大,因此籍貫的王姓者最多,走訪之下,果然沒錯,除了曼煎糕安哥姓王,受訪者幾乎都姓王!

外酥內嫩 西雅煎

很多人說,如果你到了古樓沒吃上西雅煎,就等於你沒去過古樓。

的確如此,古樓就有一首歌頌此處最著名小吃的童謠《西雅煎大麵》:“西雅煎大麵,吃了會生病,不吃會流涕……”唱出許多古樓人對西雅煎又愛又恨的心情。

西雅煎是什麼?福建話“西雅”是湯勺的意思,也有人說,西雅煎是指麵糊、沙葛、韭菜及小蝦這四樣材料下熱鍋炸,“四樣煎”所以叫“西雅煎”。

西雅煎在古樓到處都吃得到,但論最到味的,還是在對面港的一間小木屋住家的西雅煎,是由家庭主婦王月清製作,要吃也得排隊耐心等待。

注重火候掌控 先熱勺後加料油炸

西雅煎其實類似我們所熟悉的炸蝦餅,只是不同的地方用料有點不一樣,好比檳城的炸蝦餅的材料之一是豆芽,而古樓的西雅煎則是採用沙葛。

“用豆芽比較難保存,豆芽會出水容易壞,所以就選用沙葛。沙葛也比較清甜爽脆,而且存放冰箱還可以保持幾天。”王月清說道。

要製出美味的西雅煎,火候的掌控非常重要,而順序做法是:先將鐵勺放進熱油裡加熱,然後將調好的麵糊往熱勺裡澆一圈,再把沙葛、韭菜及鮮蝦放進鐵勺裡,輕輕一壓,使材料紮實後,再上一層麵糊,置入熱鍋油炸至金黃色,就成了令大人小孩都口水直流的西雅煎。

西雅煎+大麵 古樓人傳統吃法

現年58歲的王月清和丈夫謝明府一起經營西雅煎已13年,就利用住家外的那片空間來賣西雅煎。她的西雅煎一開業就深受歡迎,常常得預訂才能吃到,可以說是當地小食的人氣榜首。

王月清說,西雅煎在古樓聞名已久,據知早年是由一名現在已齡高九十多歲的阿嬤獨製,深受歡迎後,也有了那首《西雅煎大麵》的童謠。

“西雅煎大麵”又是什麼呢?王月清說,外來客只曉得吃西雅煎,而“西雅煎大麵”則是古樓人的傳統吃法。

西雅煎大麵即是“西雅煎+大麵”,大麵是黃麵,將彈性十足的黃麵繞在外酥裡嫩的西雅煎,再蘸上特製辣椒醬,往嘴裡一口一口地送,這可是古樓一般老人家美味的下午茶點心。與黃麵同吃的吃法別有一番味道,西雅煎大麵可真是道地又奇特。

對面港.謝明府西雅煎

017-5835139/ 05-7278171

205, Bagan Seberang,34350 Kuala Kurau , Perak, Malaysia.

上午11時至下午6時30分 

濃厚順滑 濃厚順滑

買了對面港的西雅煎,接着就走到前方的建成利茶室,來一杯虎咬獅,西雅煎和虎咬獅,缺一不可。

是的,來古樓,不來一杯“虎咬獅”,又豈能對得起自己呢?

什麼是“虎咬獅”?這名字夠霸氣,乍聽此名以為是何方怪獸,卻原來是一杯飲料,這飲料一入口,我就明白了。

“虎咬獅”其實是以美祿混合咖啡沖泡而成,兩者融合成第三種驚喜味道,擦出的火花妙不可言,這名字怪異的飲料,除了深受當地人喜愛,就連許多遊客都因受到親友的介紹慕名點喝這虎咬獅。

虎咬獅是在大約上世紀五六十年代,由太平人所創造,是太平很火紅的飲品。這具特色的飲料,近年也在古樓火起來,到處都喝得到,但真要喝到馬上能感受到“虎咬獅”那濃、厚、順的強烈口感的,建成利茶室的虎咬獅,就是其一。

虎咬獅源自福建話“Ho Ka Sai”,用廣東話音譯就成“好架勢”,虎咬獅已是超越種族和國界的飲品,人人愛喝,就連不愛喝咖啡的人,一喝也可能雙眼發亮。

一喝即愛上

其實,美祿混合咖啡的飲品,很多地方都有,但不同地區名稱都不一樣,如中南馬人所熟悉的“Neslo”,有的人稱為“MC”、可可或滴咖啡等,但是,這一杯“虎咬獅”,卻和一般我們所喝的有很大的不同。

尤其是這家以攪拌機打泡的“虎咬獅”,口感非常濃厚、順滑,一喝,馬上愛上。

建成利茶室老板王明發(68歲)說,從他的祖父到他的後代,咖啡店已傳承至第四代,有整100年了,但這虎咬獅,卻只有一年多的歷史而已,卻最受歡迎,當中的祕訣,還是要拿捏好美祿和咖啡的比例,下料要大方,泡得夠濃郁才美味。

建成利茶室

135, Bagan Seberang,34350 Kuala Kurau, Perak, Malaysia .

上午8時至下午6時