檳城土產比拼口感‧豆字頭最風光

: 08/03/2008 - 21:03
遊客到檳,除了一定要嚐盡檳城道地小食,信手拈來的檳城旅遊景點及土產肯定讓檳城之旅更豐盛。為了打造一個名副其實“檳城製造”的特色景點及土產,檳州政府要全民動動腦筋,投選出10大的必訪景點及必買土產。《光明日報》進行的民意調查中發現,豆沙餅及豆蔻油是最超人氣的必買土產。在檳城這座美食天堂,吃香喝辣之後,臨走之際,行囊里少了這些口感一流的土產,猶如進寶山空手而回。160份的民調結果,是不是符合您的心水。不妨看一看十大必買土產排行榜。票選檳城10大必買土產民調數目:160份1. 豆蔻油/豆蔻絲/豆蔻──得票:1602. 豆沙餅──得票:1603. 榴槤糕──得票:1534. 囉惹醬──得票:1515. 麻油──得票:1436. 檳城小食──得票:1357. 峇拉煎──得票:1328. 蝦膏──得票:1289. 峇迪──得票:12710. 鹹酸甜(腌果)──得票:115豆蔻對檳城人來說,豆蔻不但是重要的土產,還是有益健康的大禮物,因為它藥效高,裡外都是寶。檳州政府更倡議將它作為官方的飲料,每逢慶典節日,一定以豆蔻水待客,讓它成了彌足珍貴的『桌上賓』。在檳城開花結果在英殖民時代,原產地在東印度群島的豆蔻種子越洋檳城後,卻傲骨嶙峋只選擇在被喻為香料小山城的浮羅山背開花結果,讓它因此聞名海內外,成了重要的產地之一,至今已有百年歷史。放眼望去,小山城的豆蔻樹已有上千棵。“說來也很奇怪,它只在雙溪檳榔、浮羅文汀、浮羅勿洞、班底亞齊等五個地方開花結果。”16歲就協助父親打理義合豆蔻加工廠的鄭坤明這麼說。也因為豆蔻天天都可以採收,使它迅速成了榴槤園主的另一個副產品,幾乎與果王同等重要。經營豆蔻廠已有半世紀的鄭坤明說,初期,他們先將豆蔻製成醃製品當零嘴,賣到學校及雜貨店,接著又將豆蔻果仁提煉成藥,還做成香料,豆蔻全身上下一點都不浪費。印度藥經可查,早在3千年前,豆蔻就被拿來當藥材使用。在印度,人們稱它為“令人心醉的果子”。豆蔻的種子顆粒會散發出令人興奮的芳香味,帶點灼人的濃郁味,略苦,因味道十分濃郁,大多數菜餚只加入一小撮。它也適用於做酒、咖啡和烘製糕餅時,增添風味不可或缺的香料之一。豆蔻全身是寶在埃及文獻上有記載,豆蔻是製作香水的重要材料,希臘的文獻上則找得到埃及人在宗教儀式中使用豆蔻的記錄。中古時期,豆蔻就受到很高的評價,除了被當作香料使用,還被用作加強胃部消化的藥物。豆蔻具有相當的療效,可治療失眠、咳嗽、氣喘、發燒、陽萎、早泄和消化系統毛病等。豆沙餅多年以前,你問人,檳城有什麼非買或吃不可的土產?答案絕對會是:豆沙餅。多年以後,你再拋出同樣的問題,大家會罵你笨蛋,答案當然還是豆沙餅。旅客最愛的手信自古以來,不管檳城的旅客再匆忙,或不管檳城人去的是什麼地方,大家臨走前,手提的,嘴巴吃的,話題討論的,都還是檳城香脆的豆沙餅。說起來,豆沙餅其實是一個長得不怎麼好看的食物,外形再普通不過,吃起來吃相也相當之狼狽,脆片往往會掉到滿地都是,究竟豆沙餅有什麼魔力?讓檳城人愛它,旅客也愛它,就連小叮噹最愛的,也還是它。曾有一個旅客這樣說過,檳城的豆沙餅,甜鹹交錯,是最大特色,尤其是餅外皮很脆,餅皮中空有豐富層次,咬下去的口感很鬆化,而豆沙餡吃下去不會太甜還有一陣餘香,綠豆沙更是綿密緊實,厚實的口感引人入勝,這些都是他處的豆沙餅所不及的。針對這點,檳城百年歷史的義香餅家董事莊學騰就透露了箇中的原因:“我們至今都還是堅持用半人工來完成,因為機器不會說話,永遠只有人的感覺是最準確的。”總有一款你喜歡雖然豆沙餅外形無趣,但聰明的商人還是有辦法把它包裝一番,改良再改良,瞧!這些年來,市場上就出現了各種驚喜口味的豆沙餅,讓你不愛也難!榴槤糕榴槤糕在國民心目中的地位可說是超然,將其他土產遠遠拋在後頭,外國旅客來到檳城,到土產店必定會買來嚐嚐。榴槤貴為大馬的“果中之王”,在果實群中擁有高高在上的地位,而榴槤糕就可謂是榴槤副產品之中的“點心”了,其中要數檳城的榴槤糕最有名。由於大馬的新鮮榴槤必須樹上熟,沒有出口,加上榴槤的味道甚濃,又不能帶上飛機,而榴槤糕因保留了原汁原味,又不失莊重,在眾多的土產當中,便成了最好的替代品,攜帶便利,頗受遊客歡迎。雖然泰國榴槤舉世皆知,但也有說法指大馬的榴槤更夠味,其中要數檳城的榴槤最為優質,但榴槤的生產期只有在每年的4至8月,在非產期造訪檳城的遊客,就一定買包榴槤糕,來回憶榴槤濃郁的香氣了。羅惹過去,大家只曉得檳城的“羅惹”很好吃,然而近年來,旅客是越來越精明了,羅惹好吃最大的原因,不就是那拌在蔬果中的又香又濃的醬料。把它買回家去,冷藏在冰箱裡,想吃時,再切些蔬果來拌著吃,不就成了?羅惹(Rojak) , 是馬來文“大雜燴”的意思,是一種非常受歡迎的餐前開胃菜和配菜,也是一道健康的營養小吃。羅惹的佐料包括各種新鮮水果和蔬菜,如黃梨、黃瓜、魷魚、豆芽、沙葛、芒果等。切成細塊的材料,連同油炸豆腐干、油條和蝦片等一同放進碗裡,再加上特製的蝦膏醬、新鮮辣椒一起攪拌均勻,上面再均勻地撒上一層烤花生碎末便是一道清涼爽口的特色沙拉了。色澤黑黝黝的蝦膏醬儘管其貌不揚,卻味道鮮美,讓人無法抗拒。事實上,羅惹醬一般是由蝦膏和峇拉煎粉組成的,還有些許的辣椒醬,過後再撒下一些花生碎或小蝦米,至於為何偏偏檳城的羅惹最好吃,那也就是看調醬的功夫了。麻油去年9月檳城義香麻油廠的一場大火,斷貨後的一度「麻油恐慌」,喚起了檳城人民對麻油這百年特產的「醒覺」從姨媽姑姐二話不說隔日衝到超級市場猛掃麻油的情況看來,大家才曉得,原來日常生活中已少不了麻油。熟悉的“寶寶”標誌說是麻油引起的恐慌,倒不如說是義香麻油,這擁有超過150年歷史的老字號,大家請仔細看看那再熟悉不過的“寶寶”標誌,再回家看看你家廚房的麻油,應該會讓你恍然大悟,為何你家的老媽子和祖母們,會如此地緊張,就連你,也開始因為吃飯時少了麻油那熟悉的味道,而感到納悶不已。不管是麻油雞、麻油雞湯、麻油炒肉尤其是產婦坐月子,通通都與麻油脫不了關係。後來大家也才了解,檳城的麻油其實已跨向國際,除了大馬,這些年來,義香出產的麻油也出口至印尼、泰國及新加坡等國家。它除了是檳城人的必需品,原來也是檳城人的驕傲。哪裡來麻油是芝麻油,一般黑芝麻食用,白芝麻搾油,它是從胡科植物脂麻種子搾取的脂肪油。麻油的製作過程首先要炒麻,使用傳統的木柴生火,讓木柴中的芬多精滲入胡麻中,保有傳統的古早味,用大火翻炒八分熟,就可以聞到陣陣的香味,胡麻的品質好壞,影響製油的結果。炒完後,再來就是要冷卻,撒在地上的胡麻經過不斷地翻攪,才能讓品質和味道達到最好的狀態。製作過程中的麻油渣也可以多加利用。最後就是用機器煎出麻油,這地方是關鍵,會影響整個麻油的品質。不上火有訣竅煮的時候加入甘蔗汁(依個人喜好,約200cc,如果沒有甘蔗汁用黑糖取代也可以)一起煮,熬出來的湯非常甘甜,最重要的是怎麼喝都不怕上火。峇拉煎檳城的峇拉煎和豆蔻同樣馳名。南洋美食大抵是離不開辛香甜酸辣,而檳城位近泰國,口味偏向酸辣,香料下得重,峇拉煎更是不可或缺的調味料之一。很硬很乾但很香四五十年以前,浮羅勿洞漁村海面盛產幼蝦,是峇拉煎的主要產區。味重成香的峇拉煎迅速躍進了檳城土產的前頭,在東南亞一帶飄香,遠近馳名。遊客一定要嚐嚐,才算到過檳城。浮羅勿洞漁村第三代峇拉煎後人,承繼了阿公的手藝,經營駱金和峇拉煎加工廠已整整六十餘年。來到駱氏兄弟經營的家族事業,已從手工包裝,一直到一年多前引進高科技包裝儀器,讓峇拉煎進入另一個新時代。峇拉煎呈素褐色,很硬,很乾,聞起來很香。峇拉煎可以分乾炒和油炒兩種做法,不同地區有不同的製作秘方。無論是夾餅、就粥、下飯、炒肉、炒菜、拌面,峇拉煎都能派上用場。就在80年代開始,出現了重口味的峇拉煎雞及峇拉煎炒飯,濃郁撲鼻的峇拉煎香味逐漸擄掠人心,使峇拉煎需求量大增,越來越多人開始懂得搭配峇拉煎了。峇拉煎是一種類似蝦醬般的鹹鮮型食材,常見的峇拉煎分為兩種:1、磚式峇拉煎;2、醬式峇拉煎。磚式峇拉煎(是一種食材,不能直接食用):只要將小蝦攪碎、儲藏發酵約2至3週後曬乾,再加鹽攪碎、曬乾重複約三次直至小蝦攪成蓉即可。為了方便保存,蝦蓉多數壓成小磚頭形狀,這就是大部分遊客知道的馳名手信峇拉煎了。醬式峇拉煎(是一種醬料,可以直接食用):這種原始的峇拉煎每個馬來漁民都會做,他們把小蝦醃出水份後,攤開曬至快乾,再放入缸內搗成漿狀再曬一遍,最後加入輾碎的辣椒,用油炸過就變成峇拉煎醬了。蝦膏蝦膏之香,要看你懂不懂欣賞。有人說,它也能達到“臭豆腐”效應,有濃郁的腥味,對本地人可視為美味,對很多外國人來說卻無法接受,就像痛恨大馬果王榴槤般,掩起鼻子,要你馬上把它拿開。檳城最經典的豬腸粉和叻沙,很多人不知,往往就是放了這神奇的醬料,才會產生說不出的美味和效果,沒了它,就什麼都不像樣了。事實上,蝦膏做法並不難,不過將小蝦加鹽天然發酵而成,質感黏稠,食味極鹹。選優質材料醃製的蝦膏聞起來帶一股海洋鹹香,食味甘香芬芳,用來炒菜蒸肉均合宜。鹹酸甜來到檳城的土產攤格,會先聞到一陣醃製的酸甜香味,讓人不住猛吞口水,想要買一包來解饞。吃起來又鹹又酸又甜的滋味,這些蜜餞及果脯,就被福建人稱之為“鹹酸甜”。土產攤格前,紅的黃的綠的琳瑯滿目,各種各樣的土產如醃木瓜、芒果、小黃瓜,叫不出名的熱帶水果,都可以製成瓜果類醃漬物,酸甜又清脆,相當開胃。檳城熱帶水果園位於800公尺高的山上,有250種熱帶、亞熱帶水果,醃製的“鹹酸甜”因此唾手可得,走進吉靈萬山的巴剎,一攤一攤賣的都是“鹹酸甜”,多得已經叫不出名字了。來到這裡,遊客絕對不能錯過。
光明日報/招牌菜‧報導:林春蓮‧2008.07.27
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