選對口味‧吃盡美味‧看出品味‧從《吃東西》看食文化

: 08/03/2008 - 15:26
所謂“外行人看熱鬧,內行人看門道”,《吃東西》飲食文化週刊創刊號上週日(7月27日)出爐後,贏得各方人士,尤其是飲食業界成員的掌聲和鼓勵。在掌聲鼓勵中,也夾帶了各自對吃的期許。大家想要的《吃東西》,不只是吃東西這麼簡單,它還包括吃文化,吃習俗,吃故事。來,聽聽這些知食分子和文化分子怎麼說,怎麼詮釋他們眼裡的《吃東西》。刊名非常具創意周金亮(著名音樂人)周金亮是本地著名音樂人,也名副其實是個食家,對吃的文化也頗有心得。所以對《光明日報》開本地華文報章風氣之先,推出飲食文化週刊的創意非常欣賞,並認為《吃東西》這刊名很有意思。“顧名思義,吃東西就是吃盡東西南北的東西,形容得很貼切。美食本來到處都有,視乎你如何找、如何吃。我相信《光明日報》藉此想要傳達的訊息,也就是提昇大家對飲食的興趣,增廣一些對飲食的看法,對讀者而言,無疑是多了一份找吃的方向。”周金亮說,一般讀者都喜歡閱讀圖文並茂的刊物,但所謂”圖文並茂” 並不一定代表只注重圖,而忽略了字的部份。”鮮明特寫的美食圖片自然會引起食慾,但文字說明也很重要,它往往是引導讀者更進一步去了解食物背後的故事,也一併讓讀者看了就很容易消化,吸取到想要的資訊。”而《吃東西》正好符合了周金亮所說的”圖文並茂”。他認為像《大食代》、《美食團》、《吃客》的內容都能引起閱讀的興致,而且整體的排版非常工整漂亮,讓人看了很舒服。”喚起對食物感情曾翎龍(詩人、編輯)對曾翎龍而言,《吃東西》飲食文化週刊是一項創舉與嘗試,它的出現絕對可喜可賀。曾翎龍表示,《吃東西》給他的第一個印象,就像是對食物的一種禮贊與尊重,可以隨時幻化成為一種食物感情和回憶。“吃東西不完全是動作或名詞, 它可以變成一種回憶,也能昇華成一種感情。舉個例子,以前的人因為貧窮,即使是粗茶淡飯,也很珍惜食物,對食物存有一種感情。”“隨著時代演變,人們慢慢不注重食物文化,但求溫飽,反而忽略了食物感情,這時候媒體就起了一個作用,像是《吃東西》的創刊,似乎喚起了人們對食物的感情回憶。”《吃東西》當中5大版的《招牌菜》讓曾翎龍直呼難得以及很考功夫,也讓他有“腳踏實地”的感覺。“第一眼的感覺很不錯,讓人們更親密了解到與自己居住地方有關係的招牌菜,讓人有很實在的感覺。假如每一期都有這樣的‘招牌菜’,會令人非常期待。”另外,曾翎龍也為這份飲食文化週刊提供了一些建議。他說,比如專欄部份,如果可以將生活與工具書結合成專欄,找一些相關專業人土,抑或對吃文化非常講究的人談飲食,就產生一種指引的效果。“同時,透過一種食物去認識一個國家背後的歷史文化,像是通過葡式蛋撻認識澳門,這個點子也會引起讀者的翻閱興趣。”內容豐富照片美葉育華(喜來登海鮮酒家董事經理)喜歡吃,更愛找吃的喜來登海鮮酒家有限公司董事經理葉育華,在翻看了整份《吃東西》後,所下的評語是:“內容豐富,照片精彩。讀者可透過圖與文的報導,從中了解和認識到各個地方的好吃料理。這是非常值得鼓勵的!”難得抽空接受訪問的葉育華,經營餐飲業多年,對烹調手法和醬汁配置特別有研究。說話聲量大而清楚的他笑著說,《光明日報》改版後增加了有關飲食文章的篇幅,絕對是走對了路線。他且建議,《光明日報》可以再增加一些簡單的食譜或烹飪小技巧的內容,讓讀者在閱報之余,順道上一堂烹飪課,有加分效果。(編按:有關食譜和烹飪小技巧的內容,可看每日光明副刊〈好味〉版。)除此之外,喜愛吃海鮮的葉育華也建議,在介紹一些地小吃和土產的同時,適時也可介紹該地方具有名堂的酒樓,也可以請廚師聊一聊菜餚配美酒的報導。他相信,這些也是可以吸引讀者的美食資訊。葉育華表示,他一直秉持著做到老,學到老的精神。因此,縱使今天已貴為大馬餐飲業的泰斗之一,但是只要有時間,他一定會翻看有關飲食的報導或雜誌,以吸收更多美食資訊,以掌握飲食潮流。詢及他在翻閱報章或雜誌時,會先看圖片還是文字? 他笑笑說:“漂亮的圖片,總是比較能夠吸引我的注意力。”飲食已成為時尚黃能順(阿順哥魚翅老闆)“不論男女老幼,都十分喜歡吃。因此,這份《吃東西》飲食文化週刊特別應時節。”阿順哥魚翅老闆黃能順如是說。如今,吃已成為一種時尚,尤其是吃的節目多的是。黃能順表示,吃喝總是和玩樂相提並論。因此,他建議本週刊除了報導好吃的食物,也可順帶提一提好玩的地方。“就以馬六甲做個比喻。我們可以介紹當地的旅遊景點,再延伸到景點附近的小吃美食。這不但可推廣我國的旅遊業,也可提升我國是個美食天堂的美譽。邊旅遊邊找吃,真是人生的一大享受。”黃能順雖然如此建議,但是他還是點頭贊同以“吃”為主的報導方式。他再一次拿馬六甲這地方做例子。他坦言,馬六甲的美食眾多,如海南雞飯、葡國餐或娘惹餐等。若我們一味介紹當地的所有美食,這看起來有點雜亂。如果以主題性的報導方式則更有吸引力。“例如這期的主題是葡國餐,記者除了找葡國餐廳和街邊攤,也可以介紹葡國的小吃。多方面的介紹,讀者才有興趣看下去。切記別介紹太多餐廳,這太混雜了。”黃能順極為欣賞《名人開餐》這版。但前提是一定要找到好的受訪者,問到對的課題,這才有看頭。尋求美味認同感陳強華(馬華作家)大馬華文報至今未出現專注飲食文化主題的週刊,《吃東西》整體上用心製作,無論內容和排版都呈獻極佳,延續了我十分喜歡的《吃東西》前身,即《6688》週刊的嚴謹和多變風格,讓我每個星期天都有閱讀和發現的期待。《吃東西》創刊號帶給我很大的驚喜。以民調選出十大檳城土產主題,有趣之餘,其實更應該被旅遊單位製作成圖鑑,成為有實際功能的遊客指南。希望這條飲食之路可以越走越開闊,越開發越多元,帶給讀者更豐富的飲食知識,而不是被“吃東西”之名狹窄化,把它當成流於表面的餐廳食店或食攤介紹。比較期待的飲食報導,是傾向為食物說故事的採訪。比如那些幾代人經營的百年飲食老店,是我很感興趣的題材。這樣的老店讓人吃到好東西之餘,其實藏在食物背後的味道現象,主人的苦心經營,都能讓讀者“吃到美味的故事”。此外,探索鄉土味的鄉鎮美食報導,也是容易讓人共鳴的話題。這年代大家在尋求認同感嘛,這種深觸記憶的食物味道,最能觸動人心。這樣發展下去的話,《吃東西》能夠提供給讀者的資訊,已不再只是吃東西這麼簡單,它其實已轉化成提昇人們的生活品味的資訊和指引了。先了解大馬味道李春郿(北馬著名烹飪老師)看完《吃東西》之後,最先在李春郿腦海裡浮現的是:《光明日報》應該辦個全馬走透透的美食團,讓每個人都可以吃到不同地域不同風味的道地美食,從了解大馬味道開始,學會如何“吃東西”。“美食團是跳出紙上的延伸,因為你就算在報章上談得再多的美食和味道分享,都不及辦一場美食團的直接和貼切,因為吃東西也要學習的,不能單憑個人的飲食習慣作美味標準。我相信《光明日報》一定有這樣的本事,也希望《吃東西》飲食文化週刊可以辦到。”當了數十年烹飪老師和烹飪比賽評審的李春郿,在煮東西和吃東西之間,有著自己的不同見解。”現今百物漲價,不走一趟巴剎,你都不會明白家庭主婦的苦處。相比之下,很多人選擇到外頭隨便吃一頓飯菜麵食,都不願意在家煮食。所以啊,《吃東西》更是責任重大了,因為裡頭的任何報導資訊,都可以成為讀者的參考,所以你們要下筆一定要更用心。”不過,習慣當烹飪老師的她,贊同《光明日報》提供讓更多讓讀者知曉在家煮食和烹飪樂趣的文章。”如果喜歡烹飪的話,你就會明白吃東西的境界可以很廣,也有學習不完的知識在裡頭。”傳統原味找回來林金城(美食專欄作家)“《吃東西》這刊名,可被解讀為‘吃遍東西方的美食’。開宗明義的刊名,結合了針對讀者口味的企劃的內容,我敢說《光明日報》一心想打造的,是一份具有策略,以及有深度的飲食文化週刊。”大馬著名知食份子林金城說。溫文儒雅的林金城坦言,吃喝和玩樂是並聯的,同時也是認識一座城市的管道之一。現在由報章帶頭催生一份著重於吃喝的飲食文化週刊,不但會引起好吃者的興趣,相信也可以帶動飲食風氣,製造話題和故事性,增加了飲食的趣味。“現代的大馬人特別喜歡吃,也喜歡到處去找好吃。因此,在做內容企劃時,《吃東西》不妨把主軸放在特定的主題上,再做廣泛性的報導。”“我建議,不妨多些報導傳統的食物或糕點。受訪者可以是大酒樓的廚師,也可以是為生活忙碌的街邊小販。有的小販對傳統食品的製作比廚師更有心得哦!”林金城認為,這些保留了傳統方式製作美食小販們,都渴望掌聲的鼓勵。因此,若品嘗到好吃的食品,一定要真誠的把掌聲獻給他們。身為知食份子,同時也一直也在以文字和圖片用心走訪,並且記錄美食與文化源流的林金城認為,為讀者發掘更多為人驚嘆的美食,以及把傳統的食物味道找回來,應是《吃東西》接下來的重要任務之一。
光明日報/吃東西‧2008.08.03
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