【招牌菜】沒有華麗包裝只有樸實美味


: 2019-04-21 08:04:39

蛋糕,是講求口感和香氣的一種甜點,新一代的蛋糕店佈置一般都清新典雅,但也有例外,在檳城一個又吵又熱的小販中心內,在一個角落裡隨意搭起的簡陋檔口,卻可以嚐到教人滿意的蛋糕。

如果你有機會到訪檳城中路的風味小吃中心,可別錯過位在後方的“可口麵包”糕點檔,他們克服了各種環境條件所烘焙出來的糕點,可說不遜於設有店面的人氣蛋糕店。

每天出爐40種

可口麵包雖然“寄人籬下”,但其實也勉強算是家“蛋糕店”,他們的蛋糕和麵包,都是現烤現賣的,小販中心騰出了後方約兩百多方尺的角落予他們專用。雖是設備簡陋,但該有的都有,可說是麻雀雖小,五臟俱全。

可口麵包檔主丘惠彬道出要做出讓人一吃就喜歡的蛋糕,很簡單,就是人人都知道的“用心”,“用心”即可。

50歲的丘惠彬在烘焙界浸淫了30年,過去他曾在酒店和蛋糕店服務,11年前萌生創業的念頭,但礙於資金不多,不足以開設店面,於是,退而求其次在風味小吃中心借用地方,既無龐大的租金負擔,又可以完成夢想。

“其實,一開始只是一個小檔口,可以使用的空間很有限,製作的糕點也有限,後來,小販中心的老闆見我那麼用心做,便騰出更多的空間給我發揮,做出更多款式的糕點給客人。”

可口麵包不同於有冷氣、空間寬大的蛋糕店,它檔口小,但丘惠彬跟員工都是包辦所有,由於人力吃緊,他們都要很早起床到檔口做準備。他們每天凌晨3點半就起床,4點鐘就開工了。

雖然人手只有兩人,空間不大,他們每天還是可以烤出約40種的蛋糕和麵包,而且每款都味道好好。

“我們的餡料都是自己做,麵團自己搓捏,所以每天都在跟時間賽跑。”丘惠彬說,沒有租金負擔,就儘量給支持的客戶最好的味道。

環境侷限 無法挑戰髒髒包

因為設備不夠齊全,環境還非常熱,而烘焙,因為必經發酵過程,溫度的高低往往影響成品的滋味,這也是他們天天面對的最大考驗。

“因為沒辦法保持溫度,發酵過程就會受影響,所以我們的挑戰就是要靠經驗判斷入爐時間,而有一些包點也就無法做。”

丘惠彬說,烘焙業者也得緊貼潮流,本身除了要精益求精,也要非常留意流行的趨勢,可是因為環境條件的限制,他往往也無法參與。

“像前陣子非常流行的髒髒包,我們也很想挑戰,可是,因為那是巧克力製成,我們這裡太熱,巧克力很快就溶化了,根本沒辦法製作,無可奈何,只能放棄。”

15種瑞士捲  捲起時是考驗

來可口麵包,不可不嚐的,就是瑞士捲,那是他們的招牌,也是最受歡迎的。

可口麵包單單只是瑞士捲,就有15種口味選擇,瑞士捲是每天必做的,他們的瑞士捲花樣令人眼花繚亂,有花牛、Oreo、黑芝麻、香草、巧克力、橙味、草莓、咖啡、綠茶、檸檬芝士、巧克力米露、雞肉鬆、竹炭芝士、藍莓、班蘭。

瑞士捲的做法是把一片薄薄的海綿蛋糕抹上打發的鮮奶油、果醬或奶油,捲起即成。製作瑞士捲最具挑戰的步驟是把蛋糕捲起那一刻,因為一個不慎蛋糕可能會裂開,要避免這問題,首先就得烤出一片鬆軟濕潤的海綿蛋糕。

“捲起時要注意比例,因抹的材料不同,就會出現不同的挑戰。譬如有一些材料水份比較多,也就比較重,有一些粉狀的又容易乾,這些都是考驗。”除了瑞士捲,他們的牛油蛋糕也做得很有水準的。

可口麵包,蛋糕佔了60到70%,此外還有蛋撻、水果撻、咖哩雞派、雞肉派等,其中的曲奇蛋撻也是他們的獨創。

可口麵包

012-405 2711

Jalan Macalister, 10400 Penang.

(檳城風味小吃中心)

7.30am 至 7pm(週日休息)

光明日報
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