【頑啤主張】Craft Beer路上 起點不會是終點

: 2019-01-20 08:01:42

Lager是大廠啤酒公司出品的廉價產物,很多喝Craft Beer的包括不少當今大名鼎鼎釀酒師都從喝大廠Lager開始。在Craft Beer的世界,Lager並不是拒絕往來戶,有不少釀酒師會以好原材料並給予時間靜置以釀造自家版本的Lager。

最近網上啤迷社交圈子中流傳一張猿猴變成人類進化論修改的圖,標題是啤迷進化歷程,大概意思是一開始喝Lager(淺啤)的接觸到不同類型風格啤酒後會逐步喝酒體口感都比較重的IPA(印度淡啤)和Stouts(黑啤),再來是Sours(酸啤),最後返樸歸真喝回Lager。

啤迷朋友A看到這張圖第一反應是,“製作這圖的大概沒有遇到好喝的蜜酒(Mead)或輕型蜜酒/蘋果酒(Hard Cider) 。”

啤迷朋友B反應是,“有時候想喝比較簡單易喝啤酒很正常,但不可能再回去喝那種大廠工業Lager了。”

什麼是Lager?最簡單說法就是世上最多人喝過最通銷,但也讓大家都錯誤認為啤酒味道就只能是淺黃色單調無趣泡沫大廠啤酒的原型。

釀酒師釀造自家Lager

根據歷史說法,Lager是從德語窖藏一詞演變而來,當時的啤酒釀好後需要在低溫環境中靜待幾個月時間後才能喝,不過,工業化變革讓Lager變成一種可以大量製造,用玉米/大米/澱粉類物質替代麥芽的廉價產物,也讓幾家國際大廠啤酒公司發達致富,更讓啤酒味道就只能是那樣的觀念在普羅大眾腦中滋長生根。

在Craft Beer的世界,Lager並不是拒絕往來戶,有不少釀酒師會釀造自家版本Lager,以好原材料釀造並給予時間靜置,基本概念是低酒精度清爽易喝性高,但前提是沒有大量工業生產大廠啤酒那種難以下嚥不良風味。

或許可以這麼說,喝啤酒的世界中大概有三種人,第一種是從來只知道也只會喝大廠啤酒特別是Lager的,第二種是不管大廠Lager或精釀Craft Beer,只要自己覺得喜歡就好的,第三種是把大廠啤酒和Craft Beer分界線劃得非常清楚,一旦投入到Craft的無邊黑洞就不可能回頭。

對第三種人,也就是啤迷來說,喝啤酒這件事在一定程度上已跳脫一般人認知的喝酒行為,啤迷需要探索一支釀品的美味度,對酒的層次是複雜還是簡單有一定要求,與其說喝酒,更多時候比較接近品嚐美食甜點喝咖啡品茶那樣,要的是品嚐,不是純粹喝酒更不是追求酒精慰藉。

讓味蕾去探索新的改變

的確,很多喝Craft Beer的包括不少當今大名鼎鼎釀酒師都從喝大廠Lager開始,這或許就像人都從學走路開始那樣,喝啤酒也大約如此的由淺入深,換個角度來說,喝Craft Beer其實是改變個人對啤酒味道認知的過程,是從只知道大廠Lager味道開始接觸更多不同風味更豐富層次啤酒新世界的一個改變,也是讓味蕾開始有更多新發現的改變。

實際上,不少比較早期會從開始自釀到成為當今高手的釀酒師當年的動機,幾乎都是因為覺得市場上美味好喝的啤酒選擇少的很,市場基本被大廠Lager佔據淹沒,因為那樣所以決定試一試自己釀想喝的啤酒風味,就那樣一步步成了啤酒革命一分子,有趣的問題是:這些釀酒師們現在還會喝大廠啤酒解渴消暑嗎?

不過,如果要問喝Craft Beer是不是會有看盡繁華反璞歸真現象,意思是說當一個人嚐盡了世上所有高手釀酒師最厲害最被尊崇最被人追捧作品之後,覺得再美味再複雜再怎麼令人驚艷的啤酒/蜜酒都變得不是那麼有趣了所以不如倒回去喝最簡單的Lager算了,這樣的事情,個人來說,第一沒遇到過這種級別的啤迷,第二是會覺得喝白開水加冰會比喝大廠Lager好喝自在許多。

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