【招牌菜】肉薄嫩宜輕食 愛花蟹清甜多汁


: 2018-10-21 08:10:30

大馬蟹痴多愛肉厚紮實的肉蟹。然而無菜單餐廳「根」卻喜用花蟹,愛牠肉甜多汁,適合用作創新料理。根餐廳向來以本地食材為基礎,再發展出各式創新料理,在該店廚師手中,花蟹肉早已變化出多種樣貌,每個月都會推出新創私房花蟹料理。

本地肉蟹缺貨早已非新鮮事,與此同時,詢問度較低的花蟹反而常見於魚市場中,因此成為堅持用本地食材烹煮無菜單料理的根餐廳的首選。其次,相較於肉蟹肉質厚實,花蟹肉質顯得薄嫩,但勝在汁液更多。廚師黃嘉亮說,肉蟹適合作烹調熱食,而花蟹更適合作沙律等輕食。

“花蟹的味道較為清新,肉蟹口味較為厚重。各擅勝場,我們偏愛使用花蟹而已。”

經驗老到的黃嘉亮分析,花蟹有紅殼白點、藍殼白點和灰殼的類別,而他偏愛前兩者的肉質。不過近來檳城豪雨不斷,不少漁夫都無法出海捕魚,花蟹的捕獲量也較為稀少,只能在特定的魚市場才買得到。

“我們覺得螃蟹是本地料理中不可或缺的一部分,因此我們幾乎每個菜單裡都有螃蟹做成的料理,端看是花蟹或肉蟹,以及蟹肉比例的多寡而已。而花蟹的體積大小也較為平均,不如肉蟹般差距很大。”

吃螃蟹講求新鮮,相較於殼硬肉厚的肉蟹,花蟹更似溫室小花,若處理不當便會香消玉殞,無法利用。因此根每日約購入2至5隻螃蟹後,便立刻清蒸取肉,呈獻到顧客面前時也只有蟹肉而已。

地址:68a, Lebuh Presgrave, George Town, Malaysia.

營業時間:6pm~11pm(星期一休息) 

電話:012-5783323

 

其它新闻...
你也可能感兴趣...