【招牌菜】白天夜晚兩個樣 弟賣咖啡哥賣酒

: 09/09/2018 - 07:47

咖啡館與酒吧之間有何共同點?大概所有人都會回答同是販售飲料的店。但大部分人喜歡在早午時分喝咖啡,好以提神醒腦,繼續衝刺生活與工作。酒吧則屬於夜晚時分,許多人習慣睡前小酌一杯舒壓,放鬆身心夜裡更為好眠。

兩店經營方式迥異,營業時間也分隔在白晝黑夜,促使部分顧客日間泡在咖啡館內,夜裡則光顧酒吧。坐落在檳島風車路的Le樂,便將咖啡館與酒吧集於一身,白天提供多士與咖啡,夜晚販賣輕食與酒類。

“你快樂嗎?”這是哥哥蔡瑋棋與弟弟蔡瑋建合力創業前的自我詰問。兩兄弟的性格與喜好迥異,哥哥外向熱情,愛熱鬧、令人鬆懈的酒吧氛圍;弟弟沉默內向,偏好仔細品味咖啡或紅酒。

兩人的工作經歷也大不相同,哥哥曾從事設計行業,如今更跨界電影圈子;弟弟遠赴澳洲追逐咖啡師夢。唯一牽連着兩人的,便是身上流着的蔡家血脈。

雖然兩兄弟的性格與工作性質迥異,但因哥哥突然萌生創業念頭,而弟弟心裡同樣有着創辦咖啡館的夢想,於是兩人決定合力開店。但創業初期,兩人不由面對同個難題:如何將彼此心中的快樂元素傾注新店內?從早晨營業至夜半的Le樂,便在這差異概念下誕生了。

早晨8點鐘的Le樂,店前的開放式廚房傳來響起節奏感強烈的交響樂,仔細一聽,才發現是廚具之間發出的聲響。演奏者正是弟弟蔡瑋建,只見他一會炒蛋烘麵包,一會煎炒培根、肉塊,一會將配菜與麵包疊成早餐多士,不時還要返回吧台泡咖啡,宛如有分身術般。

夜晚8點鐘的Le樂則是哥哥的主場,首要事情便是切換店內音樂風格,節奏輕快的音樂搭配五彩燈光,給人一種慵懶感覺。

視覺和聽覺  早晚兩不同

雖然哥哥蔡瑋棋與弟弟蔡瑋建利用時間間隔出兩種營業方式,但無論是咖啡館或酒吧,都極重視氛圍,曾從事設計行業的瑋棋自然有不少想法。兩兄弟利用光線與音樂,在不改動店內擺設的前提下,營造早晚兩種迥異的視覺和聽覺感受。

坐落在檳島風車路的Le樂,與興巴士車站為鄰。兄弟倆最初一同尋找店面時,便被興巴士車站內不時舉辦的文創市集、藝術展覽等元素吸引,決定將店面設立在原是摩多維修店的戰前老屋內。

這類戰前老屋的特色在於室內狹長,可分為前後兩廳。他們將吧台設在前庭,後廳除了是用餐區,同時也可充電影播映室。

早上的Le樂以自然採光為主,燈泡照明為輔,因前庭外有一個開放式廚房,後廳則是天井光線直射。夜晚則利用光線營造氣氛,以紫、橙、白三種色調的燈光為主,減低壓迫感,更顯慵懶。

店外的巷子裡則是壁畫處處,幾乎是遊客們拍照打卡上載臉書的“勝地”。早上時分因日光猛烈,顧客自然不想坐在巷內用餐,但到了夜晚,瑋棋則會將桌椅擺在小巷內,並調暗燈光,令壁畫添上一股迷離感,一面與朋友喝酒話家常,一面賞畫,也別有趣味。

輕食為主  省時上菜快 

咖啡與多士、調酒與輕食,分別是Le樂白天與夜晚的菜單。弟弟瑋建喜歡清早時分,因此創業前便制定方向以早午門市為主。泡咖啡是他最引以為豪的技藝,沖泡時模樣專注,細心測量咖啡粉份量、水溫,甚至連冰塊大小都講究。

“我個人偏好中焙或中深焙的咖啡豆,因此店內的拿鐵與黑咖啡都是用這兩種豆子。但用來調酒的咖啡豆則多選用淺焙咖啡豆,因為果酸味較濃,搭配朗姆酒更合適。”

雖然他專情於咖啡,但調酒的菜單也是由他精心設計。既有結合咖啡、朗姆酒、煉乳、巧克力等製成的咖啡調酒,也有甜滋滋的草莓調酒──以草莓優格、冰淇淋、牛奶、檸檬與朗姆酒等製成。

該店的多士會事先抹上一層自製奇異果醬,滋味酸酸甜甜,極為開胃。多士標配有炒蛋和生菜,口味方面有火腿、培根、薯餅、泰式烤豬、牛肉等5種供選擇。

“我們曾經在活動場合裡販售黑狗雞多士,一個晚上便賣了兩百多個。但這個做起來太耗時間,我們店講究現點現做,普通多士從點菜到烹調大概需要10分鐘左右,但黑狗雞多士需要更多的時間。”

想當咖啡師  曾赴澳追夢

雖然夢想成為專業咖啡師,但蔡瑋建出生在吉打州亞羅士打,成長環境幾乎與咖啡館無關,因亞羅士打早期並不盛行咖啡館文化。“我以前最喜歡的飲料是美祿冰。”直至他中學畢業後,家鄉才陸陸續續開了數家咖啡館。

當時他正站在人生交叉點上,一心朝着感興趣的餐飲業發展,適逢當地剛剛開了數間咖啡館,於是把心一橫去擔任見習廚師。無奈天不從人願,因吧台欠缺人手,老闆把他調了去吧台。

“那是我第一次喝咖啡。我曾經聽過這麼一句話,當你喝到一杯讓你回味無窮的咖啡後,從今以後都會成為咖啡迷。我就是在那間咖啡館內喝到令我着迷並決定以咖啡師為職業的咖啡。”

從第一杯咖啡至今約莫6年時間,他瘋狂學習各種與咖啡相關的知識。為了精進手藝,他從亞羅士打來到檳島,先後在5間不同咖啡館工作,更遠赴澳洲追逐咖啡師夢想。

“單就每日的咖啡豆銷量,澳洲咖啡館與大馬咖啡館便有天大差別。他們一天可以消耗12公斤的咖啡豆,但在大馬一天若能消耗2公斤的咖啡豆,已屬銷量極佳了。而且澳洲人非常尊重咖啡師,他們認為這是一份考驗技巧的工作。”

他本打算就此長居澳洲追逐夢想,不料哥哥忽然動了創業念頭,兩人一拍即合,他旋即回馬繼續自己的咖啡夢。

Le樂

 33, Jalan Gurdwara, 10300, Georgetown, Penang.

 010-3806202

 星期一至四,8am至6pm;星期五、六與日,8am至5pm,8pm至1am(星期三休息)

光明日報
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