【招牌菜】香濃掛帥 Curry Laksa咖哩面紅遍全球

: 09/02/2018 - 07:49

《孤獨星球》(Lonely Planet)選出全球500大必吃美食,馬來西亞咖哩叻沙位居第二。馬來西亞有着多種族融合的特色,而大馬國民美食的咖哩麵也能反映馬來西亞的多元種族文化,檳城咖哩麵最大的特色是加了椰漿的咖哩湯底,再調下自家炒製的辣椒,味道香辣濃郁。

咖哩麵,在不同的地區有不同的詮釋,檳城、吉隆坡、柔佛、吉蘭丹、怡保等地都有自己一套的特色咖哩麵,共同點是配料非常多。

檳城的咖哩麵一般都用黃麵和細米粉來搭配,經典配料則包括了豬血、鮮蚶、豆腐卜、鮮蝦、魷魚、薄荷,這又有別於其他地區的有長豆、豆芽、雞肉、豆腐卜等,湯底也偏向咖哩雞風味。

檳城傳統咖哩麵湯底都有椰漿,椰漿是最重要的村料,而白咖哩麵則加了淡奶。椰漿在烹飪的過程中很容易起泡點,久煮會化成油,這考驗掌廚者的功力,但決定咖哩風味的要角,卻是自家炒的辣椒!

咖哩麵到處可見,但是,誰家的辣椒炒得夠香夠辣夠味,成功俘擄嘴刁的檳城人心,今天就讓我們吃吃看。

最高齡姐妹 辣椒魷魚吃香

在檳城,講到咖哩麵,大家自然而然會想起“暹羅姐妹咖哩麵”,她們之所以火紅,不是因為咖哩麵很美味,而是即將邁入90歲的兩姐妹實在是太可愛,很用心也很熱情。

是的,咱吃的是人情味,好不好吃,其實是見仁見智。但是在感受到兩老的親切可愛後,再嚐一口咖哩麵,說真的,感覺那炒過的辣椒魷魚好像有點功夫,老姐妹的咖哩麵,不是一般的夠嗆夠味,但是,就是清新得美味,在美好心情下享用,更是滿口的愉悅。

暹羅姐妹咖哩麵於1946年就在檳城亞依淡巴剎橋頭售賣了,1950年姐妹倆接手母親的生意,從青春少艾到耄耋老婦,她們的咖哩麵最大的特點,就是就地擺上食材和用具,由於72年來每天都彎着腰賣麵,如今兩老已是瘦弱而駝背,但是笑容依然燦爛,這72年來,她們賣的是媽媽的味道,我們吃的是她媽媽的風味。

86歲的姐姐林桂香和84歲的妹妹林桂來在泰國合艾出生,7歲時跟着父母來到了檳城,之後就跟母親一同賣麵,一直到今天,咖哩材料不變,由始至終以炭火烹煮,因為不懂得使用煤氣,也不設立較方便料理食物的攤口,因為已經習慣了這種蹲着賣的方式。

“以前,我們都是以扁擔肩挑到亞依淡橋頭賣,5年前因為腳沒力了,才坐車來開檔。”兩姐妹笑咪咪地說。

暹羅姐妹咖哩麵最大的特色,就是她們的辣椒魷魚,而且是小小的魷魚,沒有螄蚶,辣椒魷魚炒得特別夠味,炭火熬煮的湯底也清甜,就這樣形成了予人特別有溫度感覺溫暖的咖哩麵。

Jalan Air Hitam, Pekan Ayer Itam, 11500 Penang.    

7am~1pm(週二休息)

最創意 極嗆鴨血咖哩麵

鴨血咖哩麵,顧名思義就是以鴨血取代了豬血,那有什麼不一樣?檔主說:“鴨血能提升椰漿味,而且鴨血毫無腥味,也更軟滑。”

這檔營業了一年的鴨血咖哩麵非常值得推薦給大家,不說別的,只是那辣椒,真的只能用“極嗆”來形容,雪白的湯底,只下了一丁點辣椒調味,馬上就辣得冒汗!檔主周文明說,這是他花了整3個半小時炒製的祕密武器,是這碗咖哩麵的靈魂。

周文明除了推出創意的鴨血咖哩麵,在麵條方面,也大搞新花樣。除了米粉和黃麵,還有薯粉條或豬腸粉供選擇,但豬腸粉只限週六及週日售賣。不同的粉麵在吸收了咖哩汁後,味道都各有千秋。

周文明估計,在檳城應該很少人吃過鴨血咖哩麵,他其實在很多年前住賣過,那時是以三輪車的方式營業,反應也良好,後來結婚了也就結業了,如今重出江湖,一樣深得食客的心。

雖然只營業短短一年,但已小有名氣,每晚都滿座,除了那實在美味的鴨血咖哩麵,許多食客也極愛周文明的魚生粥,熬得又香又滑。檔主對於食物的呈現,的確滿懷心思。

Jalan Lima, Tanjung Tokong, 11200 Tanjung Bungah, Pulau Pinang.   

6pm~10pm(無休)

最吸睛 巨無霸料多味豐

檳城汕頭街出現了家巨無霸咖哩麵,主題已經很明顯,就是特別加料的咖哩麵。

一碗咖哩麵加了7種料,有燒肉、蝦、魚丸、叉燒、豬血、炸豆枝等,每碗11令吉50仙,當然也可以選擇材料,但價格不同,吸睛又非常誘人的巨無霸咖哩麵,在2年前推出時,成功吸引了許多食客。

巨無霸咖哩麵因為加了許多料,湯汁也變得更為豐富,所以檔主吳騎勇說,在湯底和辣椒方面,他都得做出些許的改變,才能平衡味道,維持恰好的風味。

“許多人的咖哩麵辣椒是炒黑的,味道比較辣而濃,但是我們的辣椒是紅色的,味道偏向清淡和清新,吃時會有股清香,這就是這碗咖哩麵的獨有風味,因為料多就會搶味,所以湯底必須較清淡,才能平衡味道。”吳騎勇說道。

201, Lebuh Kimberley, 10100 Penang.   

8am~11pm(無休) 

019-6545452

干撈咖哩面 薑花添清香

咖哩麵,有湯咖哩,也有干咖哩,像這家打着親情牌的老母子咖哩麵,在檳城也非常火紅。

“全賴這兒子願意幫我,我才可以堅持至今”,母親陳碹邾一言道出感動人的話,有親情加持的食物,就是可以吃出共鳴。

老母子咖哩麵已營業了16年,當年只有十多歲的兒子賴坤菘(現年27歲)靠着創意與廚藝一流的母親聯手經營這老母子咖哩麵,所有的配料和醬料都由母親一手炮製,很快抓住了食客的胃,老母子咖哩麵深得人心,母子倆更於2012年奪下街頭大廚爭霸賽冠軍。

老母子咖哩麵,無論是湯的還是干的,都有一大特色,就是會撒些許薑花添一股清香,他們也少用椰漿,以淡奶來取代,味道變得不膩且清新。

坊間也常見干咖哩麵,但是許多都是配以咖哩雞,而老母子的干咖哩不同,咖哩醬是陳碹邾獨創的,那味道是獨一無二的,也讓母子倆的咖哩獲得肯定,成功從一個小檔口,到如今開設了專賣店。

大路後馬加茶餐室(檔口) 

3pm~10.45pm (無休) 

29-1-43A, Golden Triangle, Jalan Paya Terubong, 11900 Bayan Lepas, Penang.(專賣店)

10.30am~10pm 

04-2934332 / 016-4495800 / 016-4561772

最傳統 祖傳三代 勁辣勁美味

最傳統的味道,始終不會過時,也是最有保障的味道,傳統的味道,能輕易地俘獲人心。

位於檳城百年路環濱茶室的“百年路咖哩麵”攤口是祖傳三代的傳統咖哩麵攤,迄今已有逾60年歷史。

老闆梅國強的祖父早年利用三輪車四處兜售咖哩麵,並把煮咖哩麵的烹飪技巧傳授給兒子。

梅國強的父親於1960年接手三輪車咖哩麵攤,並安頓於檳城安順路巴剎內。當時年紀小小的梅國強經常到麵攤協助父親,耳濡目染下也傳承了父輩的好廚藝。

1982年梅父往生後,梅國強接手繼續經營咖哩麵攤,原本是在百年路的後巷賣麵,於1990年搬到百年路的環濱茶室營業迄今。

過去多年來,梅國強始終以父親傳承下來的烹飪技巧煮咖哩,守住老味道守住父輩的心血,讓老顧客能時刻回味,也吸引新顧客一嚐傳統味。咖哩麵主要的材料包括豬血、螄蚶、豆卜、蝦、魷魚、辣椒、豆芽和魚丸。

香辣的咖哩湯教人垂涎三尺,那是梅國強每天以蝦殼混合椰漿熬煮20分鐘而成的美味。他也落足心思製作辣椒,製作辣椒時,會先把辣椒粉先炒香,然後把辣椒粉和油混合一起再慢炒至少兩小時,直到香味四溢火候足!

這一湯匙量的辣椒會隨着咖哩麵捧上,加入湯後那股香辣的勁頭,吃過的人總會回頭。如果你覺得一湯匙的辣椒不夠,還可自行再加辣,讓你辣得過癮就是了!

檳城百年路咖哩麵(Lorong Seratus Tahun Curry Mee) 

檳城百年路的環濱茶室   

7.30am~2.30pm(每逢星期四休息) 

016-444 8881

最人氣 Hot Bowl椰奶香濃

白咖哩麵快熟麵很火熱,福堡(Hot Bowl)白咖哩麵也一樣人氣滿分,白咖哩麵和一般咖哩麵最大的不同是,通常會減少椰漿用量改以淡奶取代,除了較為健康,讓人驚喜的是,味道也毫不遜色!

檳城福堡娘惹小館的招牌就是娘惹味十足的白咖哩麵。老闆何炳松和老闆娘林美蓮從1992年就賣白咖哩麵直到今天依然兢兢業業,過去26年來,夫婦倆都堅持待在廚房裡,親自為每一名顧客烹煮白咖哩麵,從不假手他人。

其白咖哩麵的材料除了有豆芽,還有美味的豆卜、鮮蚶、魷魚和鴨血。美味的湯底由老闆和老闆娘以雞骨熬煮兩個多小時,調入椰漿和淡奶而成。細細品嚐雪白的白咖哩湯麵,濃郁的椰奶香味令人吃了回味無窮。

如果覺得沒有辣椒的白咖哩麵,不像是在吃咖哩麵。那麼就加上店家以辣椒、植物油、鹽、洋蔥、蒜和蝦米一起用慢火精心烹調的“原味麻辣醬”。原本雪白的白咖哩麵即刻從白色變橘紅色,一點點麻辣的味道教人欲罷不能。若再加多一些“原味麻辣醬”,那麼已變成橘色的白咖哩麵會變成紅色火辣辣的咖哩麵,更加麻辣鮮香!

何炳松說,福堡白咖哩麵最大的特色就是每一碗都是夫婦倆用心製作的心血,保持十全十美的味道是他們多年來不變的原則。

福堡娘惹小館(Hot Bowl Nyonya Delights)

地點:58C, Rangoon Road, 10400 Penang.

營業時間:8am至3pm(星期一休息)

 

聯絡電話:04-227 3168

最火紅 MyKuali檳城白咖哩麵

用誇張這字眼來形容MyKuali檳城白咖哩快熟麵,可是一點也不誇張,MyKuali白咖哩麵初面市時,一度賣斷市。要買它,要運氣好、靠關係,還得用搶的,快熟麵可以賣得如此誇張,還真是令人傻眼!

由天大食品有限公司(Sky Thomas Food Industries Sdn Bhd)製作的My Kuali檳城白咖哩快熟麵,是在2013年5月推出市場。同年被美國知名快熟麵達人兼部落客漢斯利恩內斯(Hans Lienesch)推選為“全球十大最辣快熟麵”排行榜第七名後名聲大噪,消費者慕名搶購,導致這快熟麵當時在多地賣斷市!

該公司市場經理陳鵬吉於2013年接受本報訪問時說,MyKuali檳城白咖哩麵是採用母親多年烹煮咖哩的配方,再不斷實驗及研究了5年後,嘗試了七百多次後,才推出市場。“MyKuali檳城白咖哩麵的咖哩醬料是用了三十多種香料,熬煮四五個小時而成,可謂色、香、味俱全。

MyKuali檳城白咖哩快熟麵於2014年更上一層樓,榮登漢斯利恩內斯評選的《全球十大快熟面》排行榜榜首。漢斯利恩內斯把MyKuali檳城白咖哩麵評為麵條的質感恰到好處,不會太粗也不會太細,嚼勁完美。他形容其湯汁富有濃郁的咖哩味,令人驚艷!

2018年4月,漢斯利恩內斯評選的“2018年全球十大美味快熟麵”排行榜,MyKuali檳城白咖哩麵(馬來西亞)名列第三名,再次證明它的受歡迎程度。

 

 

 

 

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