【招牌菜】蔬菜汁粗纖維 不宜和入麵中

: 08/25/2018 - 12:56

周佑懿說,只要是新鮮天然的蔬菜,都可以用來做成蔬菜麵,含天然色素較高的蔬菜如菠菜、番茄、紅鳳菜、紅莧菜、胡蘿蔔等,都可以加以利用。

製作蔬菜麵過程也要注意,打好的蔬菜汁含有纖維,太粗的纖維若和入麵中,會使麵在煮熟時吸收太多水,麵容易糊爛,因此須用細棉布細細過濾。此外,也建議不要加入菜渣,因含細有太多粗纖維,麵條在壓製時不易黏合,難成形。

他說,每種蔬菜的味道、色澤、pH值、纖維不同,會影響麵條口感。同時,蔬菜汁的濃度與加入麵團的量,也會影響麵條的顏色。

千味拉麵   10, Tingkat Bukit Minyak 9, Taman Bukit Minyak, 14000 Bukit Mertajam.   04-5017888 / 010-8345249   11am~3pm;6pm~10pm(星期一休息)

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