【頑啤主張】酒標有但也沒有告訴我們的一些事

: 08/19/2018 - 07:49

Craft Beer特點是大小釀坊星羅棋布,不同風味類型風格啤酒多如繁星,酒標設計更是各有特色。

一瓶(或近年更頻密出現的罐裝)啤酒的酒標除了是釀坊品牌標誌,也可以是釀坊主人的個人設計喜好取向表現(比如搖滾音樂,漫畫或者文化信仰影響),當然最主要基本功能在於告訴喝酒人這是款什麼類型風格的酒。

一般來說,酒標會告訴我們一些基本訊息,但是,有些更細微的訊息則需要喝酒人自己用點心思去尋找,下面幾個例子會告訴我們什麼是酒標有但也沒有說出來的事:

1.類型風格(Beer Style)

Craft的不同風味太多,喝之前當然需要知道這是一瓶/罐什麼樣的啤酒,道理就像吃麵包前知道裡面的餡料是紅豆甜還是火腿鹹那樣。

不過,只是知道喝的是什麼類型風格並不足夠,就像知道麵包餡料是什麼並不代表一定好吃或夠甜夠鹹或對不對個人口味那樣,酒標不能告訴我們的是,這瓶/這罐啤酒到底好不好喝,也不能告訴我們釀的好不好,雖然有些酒標上偶爾會有些自誇自說多麼好喝說詞,但大家都知道,任何釀品只有細味品嚐過才能領會水準高低。

2. 酒精含量(ABV)

這是重要基本訊息之一,不同於一般人概念中的啤酒就介於5度左右,Craft不同類型啤酒中高過10度的比比皆是,也有少數是接近或高過20度的。

一些釀得好把酒精感收於無形的不同類型啤酒,單只是靠味蕾感覺來判斷喝到的大概有多少酒精度是不準確的,這些把酒精藏得好的酒可以讓人誤以為是低於真實高度的酒,一不小心是會被酒精力度打敗的,所以說,不管是新人還是資深的,喝之前瞭解下酒標知道酒精度高低是必要動作之餘,一支酒釀的夠不夠均衡,酒精感收的好不好都只能是味蕾感受後才能瞭解。

3.適飲“冷度”(Ideal Temperature)

這是釀酒師覺得最能表現這瓶/罐啤酒風味的適當溫度,喝Craft Beer需要稍微講究溫度不是絕對大多數喝啤酒人的認知,但確是必要動作,只有那樣才能真正享受不同類型風格啤酒不同層次味道。

實際上,並不是所有釀坊都會在酒標中表明這個提示,如果你懶得上網找相關啤酒的適飲冷度,或許可以遵循以下簡單準則,比如:

第一,不管喝什麼類型風格啤酒,絕對不要用冷到結霜的杯子(太過冷會令啤酒“不能呼吸”,展現不出應有風味),實際上,喝Craft Beer用室溫杯子就可以。

第二,喝黑啤或大麥酒或天然發酵果酸啤酒或蜜酒這些比較“重”類型酒時,因為啤酒本身已經冷藏,除了要使用室溫杯子,絕對不要快快喝,要給點時間讓啤酒在杯中逐步回溫,可以是開瓶後十多到四十分鐘內慢慢喝,釀得好的能喝出不同溫度帶出的不同層次美味。

4.釀酒用料或用什麼桶熟陳(Adjunct/Barrel Aging)

除了告訴喝酒人這是一款什麼類型風格的啤酒,釀坊很多時候都會在酒標上說明用了什麼食材或水果或香料增添風味,比如黑啤中的咖啡豆、香草、楓糖之類,或比如酸啤酒中加了什麼水果草本植物等等。

當然很多啤酒也利用之前裝過不同類型烈酒或葡萄酒或葡萄牙波特酒桶來讓啤酒熟成增添風味,知道有關酒桶既有風味的可以大概猜想桶陳後啤酒呈現出來的最後釀品味道層次變化。

的確,利用不同食材或桶陳方式為啤酒增添風味層次聽起來會讓釀品更加精彩,不過,就像烹煮食物一樣,有時候不是越多不同食材香料集在一起就一定更好味,同樣的,不是所有桶陳版本啤酒就一定會比原版的更美味,釀酒不一定是加法就勝,跟世上很多不同事情一樣,有時候用減法反而效果更好。

 

光明日報
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