【招牌菜】檳城隱藏版酷炫酒吧 暗語通關的調酒世界

: 08/19/2018 - 07:49

如果沒有朋友引路,真難以找到Out Of Nowhere這家酒吧,它既無顯眼招牌也沒有燦亮門面,只是在臨近店面的柱子上標示店面的符號。其實酒吧棲身的這棟老建築物有多重身份——民宿、咖啡館與酒吧。下午,Hold Up咖啡館販賣咖啡與Rabbit冰淇淋;夜晚,咖啡館歇業再由一家小酒吧繼續精彩,連接彼此的,是那部橙色“冰箱”。

現代經營地下酒吧有多種形式,或是棲身在廢棄建築物、小巷、地下室之中,或是把店面設計得低調不顯眼,需要透過暗語、密碼購買酒類。Out of Nowhere便是屬於前者,藉咖啡館來掩人耳目。

在早已廢除禁酒令的今日,為何仍有酒吧堅持“隱匿”風格呢?經歷接近百年的演進,地下酒吧自有其“三兩道板斧”──或是結合文化活動,或是專精於調酒,加上如今懷舊風大行其道,自然吸引不少人願意埋單消費。

Out of Nowhere最特別之處,便是每三至九個月都會邀請世界知名調酒師駐場,除了製造新鮮感,也能精進駐店調酒師的功力,並豐富酒吧的調酒風格。

調酒添加本土味

馬來西亞的地下酒吧又具備何種風格?Out of Nowhere選擇用調酒風格回應。該店目前有14種雞尾酒,其中部分結合了大馬本土常見食材如班蘭葉、椰子、白木耳、糙米、茶葉、蝶豆花與紅棗等,調酒飲用時不由覺得滋味似曾相似。

留着鬍鬚,說話幽默風趣的Tnesh是酒吧的靈魂人物,上述的雞尾酒出自於他和同事們的創意點子。除了注重雞尾酒的基酒選擇外,就連搭配在杯子旁的素材都顯得特別有趣,例如通過低溫烹調,用紅糖水醃製白木耳、甜菜根汁醃製蓮藕,製造成為一種粉紅色調,繽紛雞尾酒的色彩。

“我們希望通過不同食材,將一些經典雞尾酒再創作成適合大馬人口味的調酒。此外,所用的冰塊也都是我們自己手切,以方便控制大小,確保不會迅速融化影響口感。”

Out Of Nowhere   

75, Jalan Kuala Kangsar, GeorgeTown, Malaysia.   

星期一至四:7pm~1am;星期五和六:7pm~2am(週日休息)


 /龍虎門 /  想喝好酒  先破關

由香港漫畫家黃玉郎描繪的《龍虎門》,是以時裝武俠作主題,自六十年代末起便深深影響了東南亞一眾漫畫迷。如今檳城也有名為“龍虎門”的地下酒吧,想入場必須紮穩馬步打木人樁,詠春洪拳百式耍盡方能成功破關。這間極具武俠氣氛的地下酒吧,設計豪氣寬敞,壁上掛了張花旦獨照,在濃濃的江湖氛圍中隱隱透出一絲柔情。

龍虎門酒吧藏身在喬治市三條路內的古蹟建築物內,同樣沒有顯眼的招牌指引,只能循着門牌號碼逐一尋找。酒吧創辦人之一Mik說,她們在尋找開業地點時偶然發現這間建築物,被其風格吸引,腦海中浮現出華人舊樓模樣,遂保留其有元素,將其設計成極具中國風的地下酒吧。

“我們並沒有刻意設計成地下酒吧,只是單純的不想放招牌,後來就慢慢演變成‘龍虎門’了。顧客初時的確會因為好奇而近來,但當沒有好奇心後,要如何留住顧客才是學問。我們專注在酒上,讓顧客來到這裡可以喝上好酒。”

專注調製經典雞尾酒

龍虎門以雞尾酒吸引無數顧客幫襯,部分是調酒師Kenny之功。他不以華麗多元的調酒風格取勝,反而專心致志在經典雞尾酒款,例如威士忌酸酒(Wishkey Sour),這個酒他嘗試調了千百回,方才拿捏出最佳比例,消減了威士忌濃烈的酒味,用檸檬、糖漿與蛋白增添口感風味。

“目前我們較專注於以琴酒和朗姆酒為基酒的雞尾酒,讓更多人認識這兩種酒類的風味。剛開店時,我們是以威士忌作基酒的雞尾酒著稱。我們希望將最基本的經典款雞尾酒做到極致後,才去思考如何創新。”

不久前結束的黑狗啤酒完美斟酒比賽(Guinness Perfect Pour),他榮獲北馬區冠軍,可見其實力之強。然而幾乎每間酒吧都有販售黑狗啤,該如何判斷優劣?他說,根據倒酒時機與氣泡流向的不同,會產生出不同的口感。

“斟倒黑狗啤酒必須經歷兩個過程,第一個過程是裝滿70%黑狗啤酒,並讓氣泡不繼上升並消失。第二個過程是繼續倒入黑狗啤酒,刮去多餘泡沫,口感因此會更加順滑與立體。”

龍虎門   

12, Lebuh Presgrave, Penang, Malaysia.   

星期一至六:4pm~2am   

016-493 2833


/天下第一客棧/ 女兒紅/血滴子/東方不敗 都來一碗?

採訪地下酒吧最困難之處便是找不到店的正確位置,就算沿街按門牌一間間探尋,偶爾還是不得其門而入,最後只能致電老闆引路。然而這也是地下酒吧想要營造的效果,正所謂“好奇心可以殺死貓”,找不到方才顯得珍貴。

檳島地下酒吧“天下第一客棧”也是類似的設計。每當營業時間到,店外鐵門會稍微敞開一人大小的空間,走入店內還需仔細摸索木牆,以找出進入酒吧的暗門。但是根據股東之一的李家聲說,最初他們想將酒吧外觀設計成更具魅惑力的印度理髮廳,後來因為室內裝修時間有限而作罷。

“我們都是愛酒之人,但我們想要呈現與眾不同的酒吧,經過討論後就確定為地下酒吧的形式。不過起酒吧名字真的想破了頭,最終才決定用這個當店名,畢竟客棧就是古時候的酒店,也是俠客喜歡齊聚喝酒的地方。而‘天下第一’四字則是後來加上去的。”

客棧內有一個高懸空中的演唱台,每逢星期一至四都會有駐唱歌手演唱。他說,這想法來自連續劇《上海灘》,歌姬們站在台上演唱歌曲,週五與週六則邀請唱片騎士駐唱,點燃酒吧氣氛。星期日則播放精選曲目,以電子樂浩室音樂(House Music)為主。

醉倒 女兒紅

檳城人喜歡何種口味的雞尾酒?根據股東之一兼調酒師Shidi的觀察與顧客的反響,檳城人偏愛酸甜的雞尾酒。

店內雞尾酒命名方式也極具中國風味,例如與中國電影《血滴子》同名的雞尾酒、從金庸小說《笑傲江湖》中的日月神教教主“東方不敗”獲得靈感的雞尾酒,以及模仿中國傳說為女兒而釀製,待她出嫁之日作迎賓之用的“女兒紅”雞尾酒等等。

傳說中的女兒紅乃因埋於土中經過多年的發酵,滋味甘醇,但酒精濃度高,普通酒客較難喝上數杯。客棧的“女兒紅”也有異曲同工之效,Shidi說,幾乎無人可以喝完一公升的女兒紅後,仍能直立着的。

“‘女兒紅’的基酒是用龍舌蘭、伏特加、朗姆酒與琴酒等調混而成,酒精濃度自然更高。之後我們用上橙汁、檸檬汁、糖漿與皇帽啤酒調味,因此少了烈酒的刺喉感,更加容易入口,令人忍不住喝上數杯然後醉倒。目前我還沒見過喝完一公升後還能保持清醒的人。”

名為“皇室玫瑰”的雞尾酒,則較適合女性顧客。他以白蘭地作基酒,加上藍莓、櫻桃等新鮮水果香味,並且利用蛋白發泡,因此表層多了一層蛋白泡鎖住香氣。不過無論是何種雞尾酒,該店都會用上甕、碗與茶杯作容器,將中國風貫徹到底。

天下第一客棧 

 63, Jalan Magazine, GeorgeTown, Penang, Malaysia.   

星期一至日:8pm~3pm   

016-499 2299


 / Room 495 / 舒心的暖暖的 我們聊聊吧

若是依照門牌一間一間尋找着Room 495,必然無法找到酒吧的入口,因酒吧位於檳榔路後巷靠後處,臨着停車場,加上招牌小巧貼在牆上,若不仔細察看還以為是隔壁Wassup Youth Hostel的倉庫。因為其地理位置的關係,縱然Nichole無意將酒吧打造成地下酒吧,也自然而然成為地下酒吧了。

剛剛開業時,不少顧客都抱怨酒吧位置難尋。但這些顧客後來也成了常客,偶爾還客串當服務員,當她一人在吧台忙不過來時,順手幫她收拾桌面。

“可能是因為我的酒吧空間比較小,因此給人比較舒適溫暖的感覺。現在熟客們都幾乎把酒吧當成自己的地方,還會幫忙開燈關燈呢。這和我開酒吧的想法很靠近。我想開一間可以輕鬆聊天的酒吧。”

許多酒吧經常會漂蕩一陣香煙與酒混合的氣味,讓許多人望而止步。與之相比,Room 495的室內空氣顯得乾淨多了,主要原因是店主不喜煙味,因此才將酒吧劃分為室內與室外,若顧客想要抽煙只能坐在室外了。

“以前我擔任酒店市場策劃,常常需要與顧客交際應酬,自然而然也對酒有點認識。我很享受和朋友在酒吧相聚喝酒暢談人生的感覺。與好友商量後,我們決定合資開辦一家小酒吧。也因為是自己的地方,所以我有自主權決定哪個區域是吸煙區,哪個區域不可以吸煙,從某方面而言也是方便我自己。”

酒 宜慢飲細品

對於Nichole來說,喝酒並非猛灌圖醉,反而應該放慢飲用速度,細品酒的曼妙滋味,因每一款酒都集結了無數釀酒師的心血而成。她獨愛琴酒,因此店內以琴酒為主,威士忌、龍舌蘭、朗姆酒與伏特加為輔。她說,以前許多不喜歡琴酒的顧客,經過她的推薦後也慢慢喜歡上琴酒了。

“許多人不喜歡琴酒是因為其味嗆,有濃烈杜松子與多種藥材、香料的味道。因此我會推薦顧客飲用琴通寧(Gin and Tonic)這款經典款雞尾酒當作他們的第一杯琴酒。”

琴通寧的事前準備材料也很簡單,只需準備琴酒、通寧汽水(Tonic)與檸檬片即可,箇中學問便是琴酒與通寧汽水的比例,有人認為1:3也有人認為1:4,至於何者更優端看顧客喜歡的是什麼。微酸微苦微甜的琴通寧也是許多顧客來到酒吧的“第一杯酒”,意即最容易入口的酒之一。

Room 495   

495, Jalan Penang, GeorgeTown, Penang, Malaysia.(Wassup Youth Hostel後面)

星期一至四:7pm~1am;星期五和六:8pm~3am。(週日休息) 

04-261 0055

 

 

光明日報
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