【觀風景】包伙食傷腦筋

: 08/13/2018 - 17:56

話說包了三年伙食(不是給人包,而是包人伙食)之後,開始感到有壓力。明明不是開雜飯檔,為何常常會擔心吃不完,以及不合哥嫂意,讓大伙吃得不開心,或是促使姐妹們越來越橫向發展的兇手?

如今我總算明白為何雜飯檔一煮就是幾十樣菜,為的就是讓顧客選擇多多,以及考慮到老少咸宜的口味。我老家附近有家雜飯檔最出名之處是提供超過百多種菜餚供顧客選擇,老板打的算盤就是總有幾道菜合你心意,所以生意好到天天客似雲來。當然,我這種只是包家人伙食的,論規模、數目和開雜飯檔的絕對是蚊腿和雞腿,無從比較。

對我這個半路出家、廚藝有限的煮婦來說,最早的挑戰是菜式的變化,一餐四個菜,是大難題,後來一面上網找菜式一面實踐,算是慢慢適應了,最新的問題是如何煮出又有營養又好吃又健康的晚餐,既順得老媽的意又哄得一眾大人小孩開心。

可能有人會問,難道這不應該是煮婦包伙食的基本條件嗎?答案不一定。相信有包伙食經驗的人都知道,包伙食充其量就是有人送上門、方便,還不用愁如何解決晚餐,但營養價值卻成疑,很多上班家庭既包伙食也在家裡煮一些簡單的菜,如蒸魚、蒸雞、炒肉、煲湯來輔助營養,因為雜飯和住家飯、打針雞和菜園雞、魚肉製品和鮮魚,甚至是黃色菜葉和青色菜葉,在價錢和營養價值上都差很多。

不過如果是包家人的伙食就不同了,早幾年擔心煮出來的菜被嫌棄、不夠吃、不好吃,如今是擔心如何滿足大家口味的當兒又能兼顧到健康。

首先,老媽要戒口,她有好多菜不能吃,除了魚,她很少碰肉,偏偏家裡還有多個發育期中的孩子,最愛吃肉;還有無肉不歡,年輕力壯的食肉獸、在外頭奔波一天難得吃住家飯的中佬、常常忘記吃午餐一回家就狼吞虎嚥的人,以及一眾中年發福、要減肥的大媽。如何在有限的預算中滿足一眾食客的要求成為我每日的功課。

中國人有句話說,“晚上少吃口,活到九十九”,還有人奉行“早餐吃得飽,午餐吃得好,晚餐吃得少”的健康準則,外國也有“早上吃國王餐,中午吃平民餐,晚上吃乞丐餐”的說法,說明了作息不同,三餐份量各異,如此才不會增加腸胃的負擔,不過在現實中,晚上吃乞丐餐這個說法很難行得通。

每人對晚餐心中都有一把尺

為了家人健康着想,我提出了晚餐葷少素多的看法,卻得到了不同迴響,需要減肥的大媽們對此無異議,少肉多菜正適合她們,但卻有人反對,認為家裡的小孩子個個都處在發育期,肉不可少!而向來不喜外食,覺得外頭食物不衛生又油膩的中佬,以及一天到晚在外跑銷售、上了一整天課的小年輕,他們盼的是一口熱騰騰又吃得安心的住家飯,反而對菜式的要求不高;但也有人口味重,只愛大魚大肉、更有人趁機要求減伙食費……,原來每個人心中對“晚餐”都有一把尺,有人可以填肚就好、有人可以為了減肥不吃,但也有人一天只盼一頓好吃、有營養和溫馨的晚餐,所以我偶爾會失手,煮出來的菜無法盡如人意,幸好是一家人,所以即使偶有抱怨,卻不會去幫襯下一家,這餐吃得不合意,下餐,不然就下下餐,總會有合意的一餐,當中有磨擦,更有包容和接受,這就是家人。

文/容融

光明日報
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