【招牌菜】曹國輝:清淡是最好滋味

: 08/11/2018 - 18:57

許多人都知道,新傳媒藝人曹國輝是個全能藝人,能演、能唱、能跳,能煮,更是懂吃,是一個與生俱來的美食家。

在演藝界浸淫了30年的新傳媒藝人曹國輝,世面看得多,也看得透徹。他的籍貫是廣東,十多歲就會下廚,由婆婆啟蒙。但他說他只煮他喜歡吃的東西,像燜排骨、牛排等,更也因為愛吃也很貪吃,所以對食物的要求更有着非一般的堅持和想法。

對他來說,美味的背後,往往比美味的表面,來得更動人。而個性細膩、觀察入微的曹國輝,更在嚐過每道美食後,偶爾會坦誠向掌廚者提出一些意見,有讚賞有批評,只期業者未來在堅持的同時,可以為食客帶來更多的驚喜。

儘管曹國輝有對海鮮過敏的問題,也吃不得內臟,但是他依然表現得很敬業,就算是過敏,全身發癢了,依然沒有捨海鮮而去,為的,就是可以客觀而完整地把嚐過之後的內心感受如實托出。

“以前,我吃食很重口味,如今上了年紀,嚐過許多美食,口味要求反而偏向清淡,總覺得清淡的味道,才是最好的滋味。”

開始製作《潮曹派》後,曹國輝也有不少感觸。他說,主持美食節目和拍戲的感覺全然不同,劇情都是預設好的,演員只能被動地把它演完,不會有任何的驚喜出現。美食節目就不同了,食物有它獨有的魅力,只要是愛美食的人,都會被吸引而集中在一起,美食能拉近大家的距離,無論從事什麼行業,都會湊在一起,這就是驚喜之一。

《潮曹派》峇東丁宜新村之行

檳城這小島美食多不勝數,有麝自然香,不管處在哪個角落,也會給嘴刁的檳城人發掘出來。但還是有漏網之魚,就好比檳島外有一些小鄉間的妙味,被許多人忽略了,美味中的美味,也只待有緣人發現了它,才會有口福。

比如,位於威省中南部最尾端的峇東丁宜新村(Permatang Tinggi),那裡就隱藏着一個好味道,含有濃濃的鄉情,也滿懷着誠意,新村人對食物和美味的執着,比城市人還要堅持。

峇東丁宜新村於1952年立名,是一個洋溢着樸實人情味的華人新村。隨着時代的轉變,村民從以農業維生轉型畜牧業。現在村子裡有三千多名村民居住,多數的年輕人都往城市謀生,剩下老年人和小孩留守家園。

《潮曹派》今天就來到這,走訪了幾處美食站,才發現,這裡的美味,絕不遜色於城市,甚至可以說更有驚喜。許多都是私房住家菜,吃的食材部分更是自己栽種和養殖的,特別新鮮,也特別健康。

1.新村之藏不住的祕密花園 

新村的首站,《潮曹派》就帶大家來到這好地方,大家絕對想像不到,這美麗的地方就是峇東丁宜新村。

說到隱身在峇東丁宜新村內的Secret Garden,相信許多人也沒看過或吃過,這裡像個世外桃源,它的美麗和業者的用心,也教曹國輝驚喜不已。

沒說出來,你絕對找不到這個地方,它就位於峇東丁宜小學附近,外在是行動黨的行動室,行動室旁有道小門,進了這道小門,綠意盎然的祕密花園即毫無遮攔的映入眼簾,清幽而嫻靜。

Secret Garden其實是一個住家,內裡的木屋完整地保留了下來,屋外有一片小田地,種滿有機蔬菜,而這裡的一草一木,所有的餐桌椅子,都是主人家一手一腳親自打造,夫妻倆有一個很愛下廚的女兒,為父者則很愛攝影很會佈置,所以,就形成了今天這樣美麗而教人心動不已的Secret Garden了。

私房菜方式經營

55歲的父親名叫Peter,之前是從事農場的,這裡的一草一木,所有的設計和木製餐桌椅,都由他親手打造,他偏愛一切與藝術相關的事物。

母親叫邱彩芳,現年53歲,性格溫和,她愛泡花茶,也懂得做一些精緻糕點,他們家的麵包,是天然發酵的。年僅25歲的女兒Amelia更有一身好廚藝,這生意,就是因她而開始的。

Secret Garden是以私房菜方式經營,因為空間有限,只接受預約。據知,他們的生意很火,只限晚餐,要吃上他們的菜,往往都得等上好幾個月。

恬適舒心小庭院

邱彩芳說,Peter是土生土長的峇東丁宜新村居民,而她則來自金馬崙,因為金馬崙也處處是大自然,所以,他們一家人都很享受生活在如此偏僻又充滿大自然的環境裡,自己種菜,讓這個家保留它原始的風貌。

因為Peter很喜歡把家裡佈置得美美的,加上喜歡招待朋友,所以就在庭院外打造了個小餐座,後來,非常熱愛烹飪的Amelia很想與更多人分享自己親手做的菜餚,因此在兩年多前就以私房菜的方式經營,一圓Amelia的夢。

來到Secret Garden說享用美食,倒不如說更享受它那恍如世外桃源的大自然氣氛,美食還未捧出來,大家已經沉醉在那實在美麗的氛圍中。
小木屋別有洞天

庭外美麗非常,讓人意想不到的是,小木屋內更是另有怡人風景。

庭院是走田園大自然風,小木屋內卻是典雅風格,屋內的木製家具,全由Peter親手製作,在角落還設了一個小圖書館,除了書籍,更有許多收藏多年的餐具和古老樂器,藝術氣息濃厚。

Secret Garden是有菜單的,並非時下流行的無菜單私房菜,而Amelia擅長的料理非常多,中、西、泰、日、越式等都行,包括三文魚、日本咖哩、中東小米飯、水果叻沙、韓式豬肉、紅酒燉牛肉、墨西哥餅、紅醬麵、披薩、壽司等,都難不倒她。

Secret Garden

Kampung Permatang Tinggi, 14000 Simpang Ampat.

 012-5054820

2.新村之炖出住家式味道

村香炖品屋,是城裡絕對吃不到的好味道,想補身暖身的人,一定要到這裡,就連非常挑嘴的曹國輝,在嚐了幾口後即露出驚訝的表情,原來新村的好滋味,真不是蓋的!

不說別的,單單只是那甘榜雞麻油薑絲,即已見功夫,還沒吃雞,只吃了一口那炸得實在香脆的薑絲,就知道,少一點功夫都不行。那薑絲,是老板手切的,他說手切的薑絲口感會更香脆,至於那麻油雞,是炒乾的,那味道,實在是超好,麻油的香味加上老薑的香氣,滿滿的住家菜味道。

村香炖品屋其實是由倪裕福(58歲)所經營的住家菜,和Peter一樣,他也是土生土長的新村人,只是曾在北海工作23年,3年前回來老家開設這間小餐館。倪裕福向來對烹飪有興趣,退休後,就想着回來老家做自己喜歡的事。

倪裕福的炖品簡單而樸實,所有的菜式都是如此的有誠意和美味,會讓人吃出滿滿的幸福感,這裡尤其非常適合女人來補身,炖湯選擇很多,有些表面看來相似,但都是用不同藥材炖的湯,比如鴨腿湯、雞腿湯、豬腳湯,味道全然不同,性質也自是不同了。

鴨腿湯味道最得曹國輝歡心,有很濃郁的藥材味,甘榜雞腿湯較清補,而豬腳湯是味道最濃的,用了十多種藥材來炖。至於那四瓜排骨炖湯,更是清甜入肺,以木瓜、金瓜、冬瓜和老黃瓜清炖,可是女人的養顏佳品。

此外,倪伯伯的三味豆乾、蒸魚頭、紅燜豬手、蒸羊角豆、甘榜雞魚鰾香菇等等都滿滿是鄉間美味啊!

由於時間緊迫,老板很遺憾沒時間做出更多的拿手菜,只好隨便捧出幾道菜,味道也教人如此“驚艷”,所以,這家村香炖品屋絕對值得推薦給大家。

村香炖品屋

1155, Permatang Tinggi, 14000 Bukit Mertajam.

 017-4656299

 10am~4pm(週一休息)

 

3新村之東炎海鮮 樣樣鮮

沒想到峇東丁宜新村裡,還有一家有點時尚設計的小餐廳,而且呈獻的食物也是滿滿的新村味道,那碗湯底熬得清甜又入味,有了那碗超好的湯底,無論是海鮮麵、粥,還是東炎,都一樣美味。

這裡也是一個令人感動的小餐廳,這原是陳家的老家,他們全都在這裡長大,後來卻都搬離了新村,老家也就荒廢已久,2015年,兒子想經營餐廳,就把老家翻新,打造成一個時尚的小餐廳,全家人一起來用心經營這古香餐廳,而因為菜餚很美味,也深受食客歡迎。

店主陳德榮說,老家處處是小時候的回憶,捨不得就那樣荒廢着,後來他跟家人商量後,決定把它翻新,打造成一家小餐廳,因為媽媽的廚藝佳,而他們也很想念家鄉的味道,同時希望可以和大家一起分享那美好滋味,就開了古香。

這裡的東炎麵、海鮮麵都是自己挑選食材,食材選擇多又新鮮,不得不說,那海鮮的確很新鮮,食物樣樣都做得用心,更重要的是,除了把環境打造得有點時尚感,主人家的態度更是親切隨和,滿滿的鄉情味,良好的服務態度更讓它大大加分。

親切可愛又熱情由全家人出動的古香,吃的就是美好的鄉情,還有,陳德榮的女友母親是台灣人,她也親自炮製台灣道地的愛玉冰和鮮草檸檬冰,讓大家有機會吃到正宗的台味。

古香海鮮麵食屋

1169, Jalan Permatang, Permatang Tinggi, 14000 Bukit Mertajam. 

12noon~4pm;6pm~11pm(週一休息)

012-016-4802829 / 012-4312850

光明日報
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