【草草療事】作藥健脾胃 入菜添色香 紫蘇去寒解魚蟹毒

: 08/09/2018 - 19:41

(吉隆坡訊)“紫”言其莖葉之色,“蘇”言其氣香舒暢。

《方言》雲:“舒,蘇也。楚通語也。然則舒有散義,蘇氣香而性散。”

《本草綱目》謂:“蘇性舒暢,行氣活血,故為之蘇。”

紫蘇莖呈方形,高約30至200公分,具有特異的芳香。莖直立,紫色、綠紫色或綠色,葉對生,邊緣有鋸齒,葉面與葉背都呈紫紅色或只葉背呈紫紅色。在夏末秋初,開淡紫色小花。結黑褐色的瘦果,大如芥子。

此外,尚有一種白蘇,形狀與紫蘇相似,也是唇形科植物,但白甦的莖、葉是青綠色的,紫蘇的果實叫紫蘇子,俗稱黑蘇子,簡稱蘇子。白甦的果實,呈白色,比黑蘇子大,叫白蘇子,功用與紫蘇子相似而藥力較弱。

日本與韓國人酷愛

日本與韓國人酷愛紫蘇:紫蘇是家庭烹飪或醃漬物的調味料,它有特殊的香味和色澤,尤其日本人最喜愛,將它拿來調味或染色,如拌飯、製糖果、速食品之佐料等。紫蘇葉含有多種維生素,鐵質為其他蔬菜之冠,高含維他命A。此外紫蘇含有令人愉悅的香氣,具有鬆弛緊張作用,工作勞累用紫蘇拌飯,可消除疲勞。常吃有養生、疏風、利尿之效。

在日本的大料理店,都喜歡在飯或海鮮料理裡撤上紫蘇末,日本國內的糖果、速食品、海苔、生薑、梅子等,都會利用紫蘇調味、染色或當佐料,而它酸酸甜甜的味道,正是日本人最喜歡的口感。

近年來紫蘇葉在港澳台地區及日本、韓國、歐美等國家十分暢銷。據統計,2015日本的紫蘇葉消費量是2600多噸。

葉片煮湯增色去腥

7月初,本人到韓國釜山探索“韓醫韓藥之旅”,發現無論在城市或鄉里,家家戶戶都見有種植一種草藥,正是紫蘇,還有白蘇品種,當地人民常做藥膳草藥之一,常把葉片納入煮海鮮湯,有着預防或解除食用海鮮敏感者。

同時本人也在一家素食餐館享用時,也見有紫蘇葉當成涼拌、以包裹其它菜餚同吃,真有另一番風味,紫蘇其芳香之味確實容易配搭食材,真令我對紫蘇有着獨特“藥食兩用”的推薦衝動。 

紫蘇在食品上有更廣泛的用途,除作調香、調色、解魚蝦毒等作配料外,也可入菜伴炒,拌飯增香。入湯增色去腥。紫蘇葉是一種天然食用色素香料,廣泛用於調酒、飲料和主食的製作,也可釀酒、做醋,在蜜餞、糖果、點心或其它休閒食品都有廣泛的應用。

紫蘇子還是優良的保健食用油原料。紫蘇揮髮油或紫蘇醛是天然的防腐劑,用作醬油或其他食品防腐,既安全防腐,又可增色增香,一舉多得。

臨床應用——紫蘇梗順氣安胎

紫蘇是一種藥食兩用的常見植物,在藥品和食品配方中有廣泛的應用,中醫成方中有數十方含有紫蘇,藥典收載的含紫蘇方也有十多首,如杏蘇散、藿香正氣散、通宣理肺丸、參蘇丸、午時茶沖劑、香蘇正胃丸、解肌寧嗽丸等皆含有紫蘇。

臨床常用治咽喉炎、鼻炎、食蟹蝦蛤所致的呼吸道過敏病、空調病等呼吸系統疾病,常以蘇葉、蘇子疏風散寒為君藥,輔以麻黃、細辛、鵝不食草、蟬衣、殭蠶疏風散寒,宣肺開竅,佐以桑葉、黃芩、薄荷清熱利咽,甘草為引,奏效甚驗。

治妊娠嘔吐、食物性胃腸道反應性嘔吐,宜用紫蘇梗順氣安胎為主藥,輔以白荳蔻、砂仁、陳皮理氣降逆以止嘔,佐以炒白芍、白朮、炙甘草平肝醒脾,乾薑、大棗益氣和中為引,常要到病瘥之功。

經驗小秘方——治感冒妊娠嘔吐

感冒紫蘇葉10克、蔥白5根、生薑3片,水煎溫服。

急性胃腸炎紫蘇葉10克、藿香10克、陳皮6克、生薑3片,水煎服。

胸膈痞悶、呃逆紫蘇梗15克、陳皮6克、生薑3片,水煎服。

妊振嘔吐紫蘇莖葉15克、竹茹10克,水煎服。

用於食蟹中毒紫蘇葉30克、生薑3片,煎湯頻飲。

紫蘇的傳說

據說最早發現紫蘇解魚蟹毒功效的是華佗,說是有一年夏天,華佗正在江南河邊採藥,看到一隻水獺逮住一條大魚,囫圇生吞後,水獺肚皮撐得像鼓一樣大,難受得在水里來回翻滾,後來爬到岸邊一片紫色草藥旁,吃了些草藥,再躺會兒竟沒事了,華佗便記在心上,日後採集該藥(紫蘇)以解魚蟹毒,後來又發現外感風寒、頭痛也有效,還可以促進血液循環、健脾胃、安胎、利尿、鎮咳、祛痰等。

古人用紫甦的經驗:中醫認為紫蘇味辛,性溫。葉、梗、果實三部分分別入藥。紫蘇葉能解表發散,行氣和胃;紫蘇梗能理氣寬中,止痛,安胎;紫蘇子能降氣消痰,平喘,潤腸,紫蘇功效多多,並有多種配伍組合,如《本草綱目》謂:“紫蘇,近世要藥也。其味辛,入氣分,其色紫,入血分;同橘皮、砂仁,則行氣安胎;同藿香、烏藥,則溫中止痛;同香附、麻黃,則發散解肌;同川芎、當歸,則和血散血;同木瓜、厚朴,則散濕解暑,治霍亂、腳氣;同桔梗、枳殼,則利膈寬腸;同杏仁、萊菔子,則消痰定喘也。”

紫蘇葉含揮髮油,油中已分離得百餘種成分,其中主要的有紫蘇醛、左旋檸檬烯、β-丁香烯、α-香柑油烯及芳樟醇等。並含多種紫蘇單萜糖苷,多種阿魏酸、咖啡酸等酚酸及其多種酯類衍生物,芹菜素、木犀草素、矢車菊蘇等多種黃酮及其糖苷,β -胡蘿蔔素、葉黃素等多種功能性色素。

現代藥理研究證明紫蘇葉能鎮靜解熱,促進消化液的分泌,增強胃腸的蠕動,止嘔,止咳化痰平喘,降血脂,抗凝血,抗誘變,抗癌,抗炎,抗過敏,並有廣譜的抗菌作用,紫蘇醛對多種真菌、革蘭氏陽性菌和陰性菌均有較強的抑製作用。

紫蘇子含蛋白質17%,脂肪油51.7%及多種維素;此外,還有抗氧化,降血脂,並能促進視力和改善學習記憶力,抗肝損傷及抑制腫瘤等作用。亦有證明能維持和促進正常發育,能防治冠心病、關節炎或其他炎症、自身免疫異常、糖尿病等。

 

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