【住家風景】午餐肉

: 08/06/2018 - 12:52

我小時候的午餐幾乎都是白粥,配各種醃製品是常態。那時候還沒有誰會關心亞硝酸鹽跟鹽巴到底是什麼;沒人理會一週出現一兩次的鹹蛋、菜心頭會不會把人的血壓逼上高峰;更沒人關心鹹魚、熟魚等重鹽食品會不會把人吃壞。

雖然醃製品配白粥是絕配,但也不是天天都有,每餐還會有其他菜餚。偶爾我們覺得白粥過於寡淡,就偷偷去冰箱挖出一塊豆腐乳藏在粥裡,一點點地吃,也能吃出無限幸福感。若當天餐桌上出現午餐肉,更是讓幸福感推向極致。

午餐肉味道很好,因為是罐頭食品,更大的優勢是方便。想不到做什麼菜,一罐午餐肉可以解決很多問題,沾着蛋液煎香,配飯配粥都很合適。吃不完也完全不用擔心,兩片白麵包中間夾一兩塊午餐肉,就是很有飽足感的三文治。還沒當家庭主婦的時候不知道一天三餐加一頓下午茶能給掌廚人帶來多大的煩惱,等真正成為做飯的那個人,就知道罐頭常常是煮婦摯友,解決了不少想菜單的煩惱。

隨着健康意識抬頭,越來越多的研究告訴我們,罐頭食品不夠健康,偶一為之無所謂,不能常吃,否則會把過多的鹽、糖或者各種叫得出叫不出名稱的調味料、化學成份等都吃下肚子。在這個惜命的年代,做飯時不得不多愛自己和家人,把健康兩個字貫徹得透一點,才能安心。

因此我們只好遠離午餐肉,有時實在想吃,就自欺欺人地買罐小的過過嘴癮。好吃的東西從來不缺捧場客,家中小孩也是個老饕,把午餐肉奉為上品。小罐的午餐肉煎出來沒幾片,每每抗議誰多吃了誰吃少了,搞得我不得不練好刀功,把那午餐肉切得薄如紙片,看起來量就多了。

我想能吃上午餐肉,又不想賠上健康,就上網搜搜,找午餐肉的做法。網絡浩瀚,總有幾個不藏私的好漢願意傾囊相授,把各種食物的做法詳細地記錄下來。看了好幾個人的分享,覺得方法不難,但每個食譜的調味方法略有不同。

我找了個看起來順眼的食譜試做,先到肉店買肉,懶得自己動手剁肉,請店主替我絞兩次。回家後再剁得更細緻,加入各種調味料如鹽巴、糖、五香粉、胡椒粉等,拌入蛋白、薯粉、紅麴粉等,放入白鋼飯盒內壓緊,蓋上蓋送去蒸。

切薄煎脆味道提升不少

蒸好後把肉倒扣出來,樣子看着跟罐頭午餐肉挺像的。好的開始是成功的一半,但剩下的那半條路卻是非常漫長。自製午餐肉還熱着,我掰下一小塊嚐嚐,這味道跟真正的午餐肉相差了十萬八千里。說不上難吃但也不算好吃,味道勉強可以接受。我想起網絡上其中一個作者做了之後,用“得啖笑”這句廣東話來形容自己的午餐肉,因為口感、樣子都合格,唯獨味道難以模仿。

我的午餐肉也是同樣的情況,樣子口感無處挑剔,嗅起來也很像,但味道不知道哪裡不對,很難跟午餐肉對得上號。我把它切薄,煎得脆脆,味道突然就往上提升不少,至少觀眾捧場。用油多了,我又迷惑起來,不確定油對身體的傷害比較大,還是調味料對身體更不好。不管好不好,我總算知道了,沒什麼食物自己做不出來,至於味道像不像就很難說,真的追求像罐頭一樣的口味,就只能開真罐頭,那就別在意健康與否了。

文/葉君菡

光明日報
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