【記者室】不打烊的身體

: 07/29/2018 - 12:59

最近“禁止食肆24小時營業”這話題,在檳城很火熱。反對者認為,檳城是美食天堂,況且夜貓子或夜班工作者,半夜肚子餓了難道不用進食?

如果吃宵夜對健康不好,為何不是“禁止食肆在凌晨營業”,而是“禁止食肆24小時營業”?負責政策的政府官員可能也不清楚自己要搞什麼。

不管是白天還是黑夜,食肆在凌晨營業是絕對沒問題的。問題在於,倘若一間食肆持續運作24小時,幾乎天天如此,廚具日用夜用一直用的情況下,有誰能夠確保環境衛生符合標準?這或許是大家應該探討的重點。

平時在家沒打掃的人,是永遠不能夠理解,家裡任何一個角落長期不打掃,是會堆積許多灰塵或長滿蜘蛛網的。一般來說,兩三天沒抹桌子,便可看到桌面上已開始堆積灰塵了。

再說,每次下廚,廚房不但充斥油煙味,到處也都油膩膩的。如果廚房不停運作24小時,且幾乎天天如此,想想都很可怕。當然,這也是從未下廚者所無法體會的事。

要不然那些米其林餐廳每天打烊後,為何店內學徒還要把廚房各角落收拾干淨才下班回家,否則你覺得大廚隔天一早檢查廚房發現這裡骯髒,那裡骯髒的,會放過他們嗎?

廚房是非常講究衛生的地方,有看過《Restaurant Impossible》都知道廚房哪個角落最容易留下油跡和食物,並引來老鼠蟑螂。

有閱讀新聞的人,都知道經常被衛生局取締的餐館,都是什麼餐館居多。要做夜貓子生意沒問題,學一學深夜食堂的老闆,午夜12時開店,日出即打烊收拾廚房。

一天不洗澡,你能忍受嗎?更何況廚房那些食物是要吃下肚子的。

我有兩次食物中毒經驗,其中一次還入院,吃的還不是那些“深夜美食”。後來才知道,食物即使煮熟,也不一定能殺菌。不信的話,可學一些餐館工友在水溝洗碗洗菜之後,拿去煮一煮,炒一炒,你吃了沒事再告訴我,味道如何。我會如法炮製給你吃。

文/沈榮輝

光明日報
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