【招牌菜】茶室裡的SushiDon

: 07/29/2018 - 12:55

起初陳文耀想要學習中餐,但後經親戚介紹,反而進入日本料理界,皆因被日本料理精巧的細節吸引,從此樂在其中專注於壽司技藝。不過學習之路並不順利,由於與日本師傅語言不通,學習成本與時間也比其他料理來得高,加上日本師傅並不輕易傳授技藝,必須見其心性,識其技藝後才會考慮傳授。

學成後,他輾轉在檳城幾家日本餐廳擔任廚師,但他更想專注於技藝呈現,所以乾脆在香港97咖啡店裡經營一家小檔口。過往的經驗讓他也懂得食材貨源的管道,自然也能找到最新鮮的漁穫。

然而在咖啡店內賣壽司,店內檔口皆是檳城出名小吃,福建麵、咖哩麵、魚頭米粉、雲吞麵等等,壽司反而顯得突兀。而且前往咖啡店用餐的食客,多數都是想要吃得飽,而體積小巧精細的壽司,則必須要吃上數個至數十個,才能有飽足感了。

“若是單單販賣壽司,其實較難吸引這裡的顧客,所以我還必須兼售親子丼、烏冬麵與日式咖哩飯等等。不過整個檔口只有我一人,如果太多選擇的話,我一個人也處理不來,所以只能在其中作取捨。”

甜酸適中  壽司越吃越開胃

但他真正吸引食客的反而是壽司飯,其中便是他自調的壽司醋滋味甜酸度,可以與食材作配搭,讓人越吃越開胃。他說,工廠製造的壽司醋味道偏鹹,要自己再加工調整。

“與其加工,不如乾脆自己做。”

大馬日式料理餐館常備有鹹醬油與甜醬油兩種,部分食客則喜歡將山葵、甜醬油與鹹醬油混合在一起,當作壽司的蘸料。他說,其實日本人並不喜好蘸甜醬油,因甜醬油適合配搭照燒雞之類的熟食,而鹹醬油則可吊出魚鮮味,更適合搭配壽司。

“日本人也不是天天都吃壽司,而是有喜慶時才會吃。”

Sushi Don

Hong Kong 97, Jalan Paya Terubong, Ayer Hitam, Penang.

星期一至五:5pm~10.30pm(每兩個星期三休息一次)

 

光明日報
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