【招牌菜】Street Sushi 圖把壽司平民化

: 07/29/2018 - 12:45

鍾情於日本料理並想專注於壽司技藝的黃亞倫,特意前往新加坡拜師學藝,一學便是十年光陰,直至去年才回來檳城籌備壽司餐車。一輛小小的餐車裡,承載着他許多想法,既想將所學盡數展現,又想將高價位精緻的壽司平民化,因此將餐車駛入牛干冬裡。

“從新加坡回來後,當時檳城正掀起餐車風潮,我便想要創辦壽司餐車了。但畢竟離開檳城十年了,與這裡的市場脫節,諸如食材醬料等都花了不少時間去尋找,目的是要找到最適合的壽司食材。”

醋飯與魚鮮是壽司美味之魂,甚至有專門種植壽司米的稻田與魚類養殖場,這是馬來西亞較難複製的場域條件。他說,若想在馬來西亞尋求百分百相似的日本口味壽司,是不可能實現的事情。

“兩國之間的水質已經是完全不一樣了,日本頂級壽司醋飯多是用清澈無污染的山泉水煮成,而本地多是用自來水來煮,那味道與色澤就有差別了。日本壽司的醋飯粒粒圓潤飽滿晶瑩光亮,吃起來口感更紮實,淡淡的米香味會在口腔中存在許久許久。此外,頂級的日本米並不外輸,只供應當地的壽司店而已。”

雖然無法百分百複製日本味道的壽司,但為何不能發展出屬於大馬人口味的壽司呢?畢竟壽司是一種開放與多元性質的食物,幾乎所有食材都可與米飯作有機結合,自然也能以本地常見的食材作根基,發展出屬於大馬人的新口味壽司。

“既然我沒辦法百分百的複製日本米飯,那我便從醋中下功夫,我的壽司飯裡的醋都是自己研究多年的秘笈,因此醋飯既有沾黏力的同時也能保持其口感。”

多見炸烘握包類壽司

餐車內的空間狹小,但亞倫卻能在其中展示各種壽司技藝。炸、烘、握、包等壽司常見的製作技巧,都在這只能容納兩人的空間內完成。然而餐車缺乏保鮮條件,因此部分刺身壽司較難在餐車中販賣。他說,諸如三文魚這類魚鮮並不適合冷藏,因要維持肉的彈性。

壽司中另一常見的支類便是手捲壽司,即是將醋飯、食材平鋪在紫菜上,包裹成圓筒三角形狀。他說,手捲壽司對於紫菜的脆度要求很高,因此每每包裹前必須先將紫菜烘乾以增加脆度。不過,他建議食客拿到手捲後便要立刻吃,以免紫菜在接觸空氣後回復濕軟狀態。

他強調,目前壽司餐車暫時停止行駛,轉而成為活動預約式壽司,因此食客們仍可在活動場合中見到他的身影。、

Street Sushi

012-916 6387(目前只有活動預約)

 

光明日報
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