【住家風景】彈性

: 07/23/2018 - 11:42

老大大部分時候都是個不挑嘴,吃什麼都很香的孩子。因此,做菜給他吃有極大的滿足感。在他的字典裡,食物只分成兩大類──好吃和非常好吃。吃完一道新菜式,不吝給予讚美,我常常在先生和老二的嘴刁打擊下,從他身上找回做菜的快樂與滿足感。這種討喜嘴甜的個性,也常讓他贏得老人家的喜愛。

他當然也有不愛吃的食物,比如苦瓜、粥類。人有喜好很正常,不抗議我煮什麼他不愛吃的,默默地吃下去也是一種讓人感動的貼心行為。畢竟做飯不易,每天要想出、煮出三餐加甜點再加便當是件令人頗頭大的事。儘管我喜歡做菜,這樣折騰偶爾也感厭倦和疲累。這時候老大的甜嘴發揮了最大的效益,他說上一句:“媽媽的菜比外面的好吃”。我又收拾心情好好地做飯。

一種米養百種人,我也不知道是如何把他養成一個不挑食的好孩子。因為不挑,他點名說要吃的菜我多半會滿足他。有一陣子他迷上吃“大塊肉”,無論在家或外出用餐,都提到想要吃大塊的肉,後來我才搞清楚,他想吃的是排骨王。

用簡單材料變花樣

排骨王是我不了解的領域,因不確定用的是哪個部位的肉。我們曾在餐廳點過的排骨王沒有排骨,倒比較像小片肉扒,但也有的店採用排骨來烹調。排骨王烹煮時所使用的調味料種類較多,有些調味料並不是我的常備用品。儘管如此,走到肉店我還是請店員給我兩支排骨,打算也用肉來回報一下孩子最近的讚美。

買排骨的時候還沒想好要怎麼煮,店員幫我拿主意剁成小塊,本想着簡單地蒸排骨,但“女人心海底針”,有時候連我都撈不着自己的心。當我從肉店慢慢回到家,心思早已千迴百轉,從蒸到煎再到炸想過一遍,排骨王早已被我拋於腦後,決定改成南乳炸排骨。

如果外婆還在,想必她會笑笑地告訴我,這樣的做法是正確的,食材可以先買回來再決定怎麼做。因為很多時候就算把菜單設計好,也有可能會買不齊所有材料。因此,要學會彈性處理所有的食材,有時候因為有所限制,反而能絕地逢生,創出新的菜式來。

彈性地利用各種各樣的食材,也不是毫無限制地隨意購買,一餐裡面葷素搭配,量不能過多也不能太少。如果隨意選購,買太多的結果就是用不掉全部食材,放置數日後變得不新鮮或壞掉。足夠且合適的份量是經過多年反覆地練習後累積而得出的心得,過程中交了不少學費。

烹調排骨王的調味料不足,改成炸南乳排骨一樣受歡迎,是一款小兒看了樂開懷的菜式。我想起我們小時候食物和物質都較為匱乏的年代,偶爾出現的炸肉、炸雞必定教我們開心不已。那時候要餵飽每個小孩並不是一件簡單的事,用最簡單的材料變化出最多的花樣,主婦們個個都是十八般武藝。現在環境沒那麼艱難,但彈性處理食材還是一種必備功夫,儘量物盡其用,減少浪費。

文/葉君菡

光明日報
你也可能感兴趣...