【招牌菜】淡邊涼茶檔 王老吉竹蔗水解暑80年

: 07/15/2018 - 14:39

在森美蘭州淡邊小鎮有一檔涼茶檔經歷過第二次世界大戰、日軍侵略和馬來亞淪陷的戰亂時期,稱得上是歷史的“見證人”,它至今仍屹立在淡邊大街,從創始人已故簡瑞堂到他的兒子簡宏韜,如今傳到孫子簡文銳手中已是第三代傳人了。

簡瑞堂和黎秀燕夫婦是在上世紀三十年代,從中國廣東省某鄉下,飄洋過海到馬來亞謀生。他們當年和其他同胞一樣,都是為了尋求三餐溫飽,在馬來亞輾轉遷居幾個城市,換了幾門行業,最終選擇在森美蘭與馬六甲兩州交界的浮羅士邦小鎮落腳,改行當涼茶檔小販,時維1938年。

當年本地人口稀少,街邊小販只有兩三檔,身為廣東人的簡瑞堂為涼茶檔取了個有趣的名字叫“試嚇啦!”,意即請民眾來試下他的涼茶。

1942年,日軍南侵,馬來亞淪陷,涼茶檔停業。

1946年戰爭結束,涼茶檔復業,當時所賣的是竹蔗水和王老吉涼茶。後者是用近十種中草藥炮製,味甘苦,適用於紓解熱氣症狀,如喉嚨痛、頭痛、咳嗽、口臭,甚至化痰等等。竹蔗水也清涼解熱。

由於大馬天氣炎熱,因此,“試嚇啦”涼茶檔開業一段時日後,生意蒸蒸日上。

1964年,簡妻因身體衰弱而退休,由兒子也是第二代傳人簡宏韜接手。2015年,簡宏韜告老退休,由兒子也是第三代傳人簡文銳繼承祖業。

“試嚇啦”這個趣名在後期沒有再用,但當地民眾多知道淡邊大街這一檔古老涼茶檔的存在。

捨文職保祖業 夫妻同心解父憂

老一輩開創下來的事業,來到現在這個新時代,已經越來越少後代願意接班,但是現年31歲的Eddie簡文銳卻是例外。

簡文銳從2007年起便在一家廣告社工作,到了2011年,他在工作上能學的東西已經學完,處於舒適圈的安逸狀態更讓他漸漸停下學習的腳步,因此,他開始思考是否應該換工。

就在此時,母親黎秀燕的膝蓋痛得無法再做粗活,剩下父親簡宏韜獨力撐着涼茶檔。過後,簡宏韜有感年紀漸大而打算結業。眼看祖業就要結束,已萌生換跑道念頭的簡文銳便毅然辭職,頂替父親繼續經營涼茶檔,讓這已有80年歷史的祖業得以延續下去。

有人說簡文銳傻,有人讚他勇氣可嘉,他則覺得祖父和父親辛辛苦苦經營,堅持了幾十年的祖業就這樣放棄很可惜。

涼茶檔是養活一家人的“飯碗”,簡文銳對它有着一份情意結,做不到說結束就結束。當時,就連父親也勸他別傻,哪有人丟掉一份安穩的工作和收入,而轉到街邊賣涼茶?這樣會被人看不起。

他思考了很久,最終於2012年離職,接力成為簡家涼茶檔第三代接班人。

初期,簡文銳向父親學習買和煲藥材的竅門等,他花了半年的時間上手後,父親只從旁協助和指點他,直到2014年,當時還是簡文銳的女友的蕭彩玲辭職,並與他並肩經營涼茶生意後,父親才正式引退。如今,蕭彩玲不但是他的工作伙伴,更是他的賢內助。

一週開檔七天 看老天臉色吃飯

離開舒適圈並轉投涼茶業後,簡文銳長期在日曬雨淋下,展開開檔、收檔、選購材料、熬煮涼茶的全新工作模式。

他每天早上8點就開始煲煮竹蔗水和王老吉,然後一直忙到中午12點,趁空檔稍微休息一下,在下午3點半就正式開檔。

他先用手推車把涼茶推到淡邊大街,再走到淡邊巴剎附近,把寄放在巷子的檔口推到大街做生意,經營到晚上9點,他又把檔口推回巷子,一天的勞作才算結束,回到家已是晚上11點。

他坦言,賣涼茶要看老天爺的臉色,尤其是大熱天時汗流浹背,下雨天時又淋得濕漉漉的很狼狽,晚上回到家,整個人都累垮了。而他每週也只有在週五涼茶檔休業時才休息。

在這種付出與收穫有落差的情況中,簡文銳試着調適自己,但內心難免會有矛盾,也曾經懷疑轉換跑道是否錯誤的決定。

在這種內心交戰的拉扯下,他如今還是憑着“延續祖業”的使命感,堅持把涼茶檔經營下去。

當天煲當天賣 黑白配苦中帶甜

來到簡文銳的涼茶檔,一眼望去就只有兩種涼茶,即王老吉和竹蔗水,如果想下火卻又不想喝得太苦,不妨來一碗“摻”,或稱“黑白”。王老吉摻竹蔗的味道苦中有甜,就像我們的日常生活般有苦有甜。

簡氏家族的涼茶檔一直都是使用新鮮竹蔗和中草藥分別熬煮竹蔗水和王老吉。他們在屋旁的空地種有一些竹蔗自用,有時也向蔗園購買竹蔗,而他們的所有涼茶都是當天煲煮當天賣,賣不完的竹蔗水在收檔後就倒掉,絕對不會留到隔天再賣。

王老吉是用簡家的秘方熬煮,雖然近年來中藥價格經常上漲,但簡文銳仍秉持祖輩沿用的配方,絕不偷工減料,簡家的王老吉至今仍重質重量,所以吸引三大種族光顧。

此外,涼茶檔也兼賣一些家庭式製作的傳統糕點,好讓顧客可以邊喝涼茶邊果腹。

在各式糕點中,尤以內餡包含沙葛和蝦米的“水晶粿”(俗稱菜粿)最受歡迎,其他小吃則有咖哩卜、煎堆、加椰、肉碎雞蛋糕、經濟粉等,還有一筒筒的豆沙餅,是當地一家小工廠生產,稱得上是淡邊和浮羅士邦小鎮的土產。

 

淡邊大街涼茶檔

創辦人:簡瑞堂(已故)

創辦年:1938年。當年叫“試嚇啦!”涼茶檔,傳至第二代才改名為淡邊大街涼茶檔。

繼承人:兒子簡瑞堂(第二代傳人)、孫子簡文銳(第三代)

售賣:竹蔗水、王老吉、“黑白配”、各式糕點 

 

光明日報
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