清新淡雅 精緻莆田農家菜

: 07/07/2018 - 11:14

莆田(Putien),當今非常火的一家餐廳,不預訂是吃不到的,莆田餐廳也是女神林青霞的至愛餐廳之一。莆田之所以火,那是因為選用新鮮自然健康的在地食材,走的是清新、淡雅的莆田農家菜路線。

莆田在新加坡榮獲“最佳亞洲餐廳”榮譽,創立於2000年,2005年以降獲獎無數,新加坡吉真那路老店更是連續榮獲2016及2017新加坡米其林指南一星餐廳的美譽。莆田目前在全球5國開設了50家分店,多年前在吉隆坡開設分店時,也掀起一股熱潮,如今,這股莆田熱潮延燒到檳城。

莆田在4月進駐檳城百利宮廣場第六樓,檳城人也為食材豐富、自成一格、海派的莆田菜而瘋狂。

扁肉鮮嫩勁道

莆田餐廳取名自中國福建省優美的沿海城市,背山面海的福建莆田,唾手可得的新鮮食材非常豐富,莆田餐廳的賣點就是“新鮮、自然”的莆田福建菜。

莆田餐廳創辦人方志忠來自福建中部沿海的莆田,他移居新加坡後,着實想念家鄉的味道,卻又吃不到真正屬於莆田的味道,於是決定創辦莆田餐廳,由路邊小店起家,選用最新鮮、健康、自然的食材,奉上最好的家鄉味道,18年後,還讓他摘下米其林一星。

莆田菜屬閩菜的一個分支,沒有什麼很出名的菜式,都是扁肉湯、撈麵之類的農村菜,而莆田“十最”:扁肉湯、冰鎮苦瓜、蝦苗拌頭水紫菜、百秒黃花魚等是餐廳招牌菜,大受歡迎。莆田菜強調的不是大廚手藝或是食材本身,而是食材是否當造,算是中式料理中,極精緻和富含誠意的。

眾所皆知,莆田餐廳是林青霞的至愛餐廳之一,征服大美人的就是100秒內燜熟、被稱為“最快的百秒黃花魚”,不愛吃魚的林青霞在嚐了一次後再也難以忘懷,每到必點。

酥炒芋頭外酥內糯

莆田餐廳有許多食材都是自家栽種的,很多菜餚,也是季節性的,至於食物的呈現手法、精緻度有多高呢?不說別的,先說他們的招牌扁肉湯,更是中國老師傅花了12小時、1萬2000次手工捶打才將鮮肉打成肉泥,而打扁肉,講究心靈手巧,槌落得越密,肉泥越黏。扁肉取自豬後腿肉,這個部位的纖維長,用它打出來的肉才會鮮嫩勁道。莆田餐廳在全球50間的扁肉,都是由中國師傅完成後,空運而來的。

不得不說的,當然還有莆田家鄉風味代表作之一的“酥炒芋頭”,那是選用芋頭中的上品檳榔芋,去除邊角後,僅保留口感最佳的芋頭心,以農家傳統方法炒製,外酥內糯,鹹中帶甜。

莆田的頭水紫菜,也是經典之一。莆田有自己的紫菜種植場,紫菜一年中採割多次,但只有每年第一次採割的是頭水紫菜,一年也只有7天的黃金收割期,產量極少,是紫菜中的黃金。每一條頭水紫菜需長達15公分才算合格,因為這樣才能提供最佳口感和更好的營養價值。

如此的講究,你應該也明白了莆田火紅的原因了!

莆田(Putien)

6th Floor, Gurney Paragon, 

163-D, Persiaran Gurney, 

10250 George Town, Penang.

04-226 0828

 

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