【招牌菜】城裡生活太蒼白 回鄉圓手工咖啡館夢

: 07/01/2018 - 13:42

“我不知道自己喜歡什麼,但我知道自己不喜歡什麼。”曉慧的故事從這句話開始。

她曾經在首都吉隆坡生活近10年,從事保險業行政工作,職位也攀升至經理階層,前途可謂一片光明。雖然工作前景明朗順利,但她卻開始思考應該將“根”扎在何處。她不想在沉悶繁忙的工作中度過餘生,且優渥的生活狀態也令她不敢輕易作出改變,心裡一直處於不知如何是好的狀態。

“剛在吉隆坡工作時,自然是很興奮的,畢竟那裡有大型購物商場,又有許多娛樂活動。但日子一久,卻越來越覺得日子過得空洞單調,不由得開始問自己究竟想要什麼。”

約莫在2010年時,吉隆坡豆源咖啡館成為她改變生活的契機。她並非一名咖啡客,但首次踏入這家咖啡館,便被其中散發的閒逸氛圍深深吸引,至此成為常客。為了更近一步的放鬆身心,她甚至寫了一封自薦信,希望每逢星期日到店內當義工,就算只是幫忙洗杯子,她也甘之如飴。

30歲那年,咖啡館老闆見她來得勤,便問她是否有意願轉行成為咖啡師。“但我擔憂咖啡師的薪水是否可以維持現在的生活。”左思右想了半年,不想安於現狀、迫切想作出改變的心情,讓她最終決定踏出舒適圈,成為一名全職咖啡師。

“剛開始時很驚慌,畢竟薪水的數字是倒轉來寫的。但我覺得人的伸縮性很強,會懂得辨別哪些物資是必需,學習分配薪水的用途。”

這是我喜歡的生活方式

全職咖啡師這條路並不好走,基本的揀選咖啡豆、手工沖泡方法,或是更進一步的烘培咖啡豆的方法以及烘培蛋糕等,都是曉慧學習的範疇。她說,由於咖啡館規模不大,因此咖啡師凡事都得親力親為,從而磨練出她的韌性。

“但我沒想到這會成為我未來養活自己的能力。”

每每離開吉隆坡回到家鄉馬章武莫,她心中總會浮現一把聲音,叫她就此定居下來,不要再離開了。“我覺得檳城人都有一種情意結,不管離家多遠,心裡永遠都想待在檳城。”於是她再次調節人生未來方向,決定放棄吉隆坡的一切回到家鄉。

回鄉四年多,但呱呱小舖只有一年多歷史,究其原因,也是她擔憂貿然開設咖啡館,不固定的收入將無法支撐兩老的生活。她先在檳島一間民宿擔任經理,一面思索在家鄉開咖啡館的可行性。

“當時我一直想把老家旁的倉庫改造成咖啡館,但我父母常常叫我不要發夢,畢竟在村落裡賣手工咖啡和水果芝士蛋糕,看起來是那麼的不切實際。但我想卻想嘗試看看,我擔心再不作出改變,便再也找不到自己喜歡的生活方式。”

三個月打造閒適小天地

曉慧在馬章武莫新村的老家是單層的老屋,她把老家旁的小倉庫重新打造,格狀玻璃的門與窗,搭配老木砌成的牆面,確實營造出一種閒逸慵懶的感覺,雖然艷陽高照時,室內的氣溫也會節節攀高,但卻是曉慧最覺得舒服自在的地方。而這小小天地,是由她與另一名朋友耗時三個月打造出來的。

“從那天起,我發現自己並非小鳥依人的類型,原來我是一名女漢子啊!”窄長的呱呱小舖,吧台便佔據了一半的空間,擺滿各種沖泡手工咖啡的工具。她說,吧台是咖啡館的靈魂,最初繪畫咖啡館設計圖時,便將吧台納入其中,“但我沒想到自己還沒購買夢想的家園,先迎來夢想的小店。”

初時,她想經營一家社區咖啡館,為馬章武莫新村村民提供優質的手工咖啡服務,但村人的日常生活已經定型,能否讓村民作出改變,她自己也不知道。雖然她堅守開店的信念,但仍然擔憂生意額能否支撐夢想。

“新村發展雖然不如城市,但我們是與時代共同前進的,村民們還是很喜歡喝手工咖啡,反而常常吸引他們過來打包。另外,如今網絡與交通發達,自然會吸引想喝手工咖啡的人來到店內消費。”

陶瓷杯 玻璃杯 咖啡味不同

呱呱小舖的咖啡大可分為手沖、摩卡壺咖啡、虹吸咖啡與冰滴咖啡四種類型,但冰滴咖啡屬於店內的“隨機性”咖啡,因為準備時間長且份量少,賣完就算。其餘如拿鐵和單品咖啡,則可採用摩卡壺或虹吸式咖啡壺完成。

曉慧鍾愛滋味偏酸略帶果香的淺培咖啡,尤其喜愛危地馬拉與埃塞俄比亞生產的咖啡豆。不過,她沖泡咖啡也有自己的“眉眉角角”──不喜歡跟着教科書既定的時間步驟,而是憑藉嗅覺與視覺來判定。

“每款咖啡豆的生命週期都不同,風味也會隨着時間而有所改變,因此咖啡師必須跟着它的風味調整沖泡方法。”

她將沖好的咖啡分別倒入陶瓷杯與玻璃杯中,因為陶瓷具有保溫作用,而玻璃瓶則可以散溫。她說,咖啡滋味從熱至冷的過程都會有變化,因此她藉由兩種不同的容器,來讓顧客感受其中的不一樣。

除了咖啡之外,店內另一焦點便是以時令水果製成的芝士蛋糕。她說,蛋糕多是配搭咖啡一起食用,因此她特意將口感做得更紮實些,且減低厚味與甜度,以免搶了咖啡風味。但時令水果的味道並不固定,因此她必須經常試味,以確保做出的蛋糕滋味完美。

呱呱小舖

895, Jalan Tiga, Machang Bubok, Bukit Mertajam, Penang, Malaysia.

010-225 8830

星期四至六,3.30pm至10pm;星期日,3.30pm至8pm

咖啡 RM8至15

蛋糕 RM10至12

光明日報
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