【招牌菜】餐廳的祕密天地 隨手拈來添風味

: 06/24/2018 - 12:41

在檳城中路(Macalister Road),有一家深鎖着、外在黑麻麻的秘密廚房,沒有店名,也沒有聯絡電話,不知情的人,更不曉得那是一家餐廳。要進入,也找不到門鈴,憑密碼才能進去,餐廳主人只做預訂生意,所有的菜餚都是獨一無二的,是廚師每天看似隨意但卻是精心之作,不會有多餘的服務。

知情者,都知它其實叫De'Secret Kitchen,只可以在臉書預約,只要填好表格,再講明對什麼食物敏感,不愛吃什麼,其餘的,就交給廚師決定。

廚師叫Joe,在廚藝界已有16年,年輕、有創意又有個性,更重要的是,她做的菜,精緻又可口,常常給人出乎意料的驚喜,天天吃,天天有驚喜,這也是秘密廚房最有魅力的地方。

想到什麼 就煮什麼

這裡的菜餚不分中餐或西餐,走的是混合風,Joe想煮什麼就煮了,以為是胡攪亂混,但作品卻是滿滿火花的好滋味。

Joe在半年前相中這店面,內裡有一個小天井,還有個小庭院,Joe靈機一動,就決定在這小天地裡種植香草及香料。

“我相信如果可以一走出廚房就能取到想要的香草或是香料,是所有廚師的夢想,雖然當時我對栽種這回事一竅不通,但是我很用心去學,因為凡是跟烹飪有關的知識,我都很有興趣。”

她說,有些香草,一定要深入了解後,才能拿捏到它的長處。比如蘆薈,味道是非常美味的,可是在真正了解後,會發現若是生吃,它的味道是苦的,所以,在煮之前一定要浸水以去除苦澀。有些香草,直接採了吃和煮過才吃都會有不同功效。

聞着香味 靈感來了

幸好Joe遇上一個園藝了得的員工,讓她這片小小香草園的夢,很快落實。她說,香草的世界真的很大,需要懂的知識也很多,不同的香草或是香料,習性都不同,她也失敗了很多次,才慢慢掌握住其中訣竅。

她目前栽種的香草和香料種類並不多,但她很努力地繼續栽種香草香料,因為她開始明白,用自己栽種的香草和香料來調味,是多麼的不同,滿足感更大,而她在更深入的了解這些植物後,也生出不少靈感,從中提升了自己的廚藝,也創作出更多教人驚喜不已的菜餚。

她說,以前所用的香草和香料都是到超市去買的,就是想煮什麼,買什麼,但是如今不同了,她可能在栽種過程中聞到那香味時,靈感忽然就來了,想到可能可以用它來煮什麼,這都是很棒的事。

無菜單料理 玩味濃

De'Secret Kitchen可容納廿多人,每人收費168令吉,一般會呈獻7至9道菜,包括前菜、主菜、甜品,至少兩個人才接受預訂。

通過臉書進行預訂後,食客就會收到一組密碼,下午6點後餐廳開始經營,進入後就是一個恍若與世隔絕的小天地,你想待多久就待多久,你若待到凌晨,Joe也會奉陪到底。

“其實會想經營這秘密廚房,就因為覺得很好玩,我熱愛烹飪,很喜歡挑戰各種料理,這種無菜單料理方式,可以讓我大玩特玩,真的可以作出很多的變化,而且現在還可以自己種植香草和香料,我玩得更過癮。”

她說,大馬是個擅長玩香草香料的國家,比如娘惹菜、馬來菜、印度菜,香草和香料就扮演了很吃重的角色。

De'Secret Kitchen

163, Jalan Macalister, 10400 Penang.

https://www.facebook.com/desecretkitchen/

 

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