【招牌菜】廚師好朋友 自種香草增清香

: 06/24/2018 - 12:29

隨着對食品安全的意識提升,越來越多的人選擇自己動手做菜,而為了更方便,許多人更善用庭院栽上一些香草,不僅一片綠意盎然,想煮某一道菜時,走出門外就可採摘到所需要的用材,方便也新鮮。

浮羅山背的莎能牧羊場,在某個角落,某個小天地,是屬於女主人鄭秀喜的,愛煮又重視健康生活的她,就在小小的園地裡栽種了五十多種香草和香料,那教人忘不了的美好香氣,既樂活身心又能讓人吃得健康。

這3英畝大的莎能牧羊場,是鄭秀喜的家翁在2005年買下的,2009年開放給大眾。2013年,為尋找讓羊奶香皂能夠持續芳香的秘訣,鄭秀喜參加了專業精油調香課程,從中瞭解芳香植物裡芳香分子的結構。

芳香療法(Aroma Therapy),簡稱芳療,是指藉由芳香植物所萃取的精油(Essential Oil)作為媒介,並以按摩、泡澡、薰香等方式經由呼吸道或皮膚吸收進入體內,來達到舒緩精神壓力與增進身體健康的一種自然療法。

目前是美國NAHA國際芳療師的鄭秀喜,在接觸芳香療法之後,學習使用精油改善原本欠佳的身體健康。她對植物的香氣敏感度增加,開始收集不同的芳香植物,每天看着植物的成長,嗅着不同植物散發的香氣,學着沉澱自己,領悟生命的無常,放慢腳步過生活。

“自己種的好處就是能夠認識植物的器官與種子,並且還能夠瞭解到植物確切的生長過程。”

她說,看着植物慢慢長大,嗅着不同植物散發的香氣,她的生命也受到啟發,植物也有強大的生命力,人也要學會堅強面對所有困難。

鄭秀喜有一手好廚藝,過一個年,所有親人聚在一起時,她往往能憑一己之力就可以煮出數十人的餐食,而在擁有這片香草園後,她待在廚房的時間就更多了,也開始研究不同香草可以配搭什麼食材,做飯時,順手摘下兩片葉子扔進鍋裡就能煮出可口的菜餚,讓她得意非常。

“這香草園都是施放羊糞與牧草發酵的有機肥,無農藥,所以可放心地現摘現吃,除了做菜,這些香草更可以用來泡茶和防蚊。香草都具有許多的療效,日後有機會,我會努力向大眾推廣這方面的知識。”

泡茶做煎餅 也可口

食用香草不僅有着值得觀賞的美麗型態,為料理或生活增添風味的實用性,還能讓掌廚者創意地嘗試更多新的菜式。

鄭秀喜每天利用它們來做菜,最愛煮小時候常吃的食物,比如用韭菜、青龍菜、莧菜、蒜做煎餅,又用迷迭香、薄荷、香蜂草、檸檬馬鞭草、茉莉、玫瑰、百里香、茴香籽等來泡茶。

她說,適合加入料理的芳香植物有很多,包括香茅、薑花、薑、薑黃、沙薑、青龍菜、韭菜、蔥、蒜、茴香、九層塔(Basil)、百里香(Thyme)、迷迭香(Rosemary)、薄荷(Mint)、山栳葉(Wild Betel Leaf)、胡椒(Pepper)、豆蔻籽(Cardamom Seed)、鼠尾草(Sage)等等。而可製成精油的則包括薄荷、羅勒(Sweet Basil)、牛至(Oregano)、薰衣草、迷迭香、甜馬鬱蘭(Sweet Marjoram)、依蘭依蘭(Ylang Ylang)、玫瑰、天竺葵(Geranium)、尤加利(Eucalyptus)、澳洲茶樹(Tea Tree)、檸檬、茴香(Fennel)、茉莉、檸檬馬鞭草(Lemon Verbena)、香蜂草(Lemon Balm)、薑、香茅、丁香(Clove)、豆蔻、百里香、廣藿香、蒔蘿(Dill)、胡椒等。

“種植香草最重要是要有耐心的照顧它們,定時澆水、除害,要瞭解香草的習性,許多香草植物怕曬,陽光太多會種不好,如迷迭香、薰衣草,要儘量放在陰涼的地方。”

耐看也能吃 好療癒

鄭秀喜說,香草園的出現,也為莎能牧羊場增添了一個富有趣味性的焦點,讓不喜歡羊奶的朋友,也可以多接觸和了解芳療和香草料理。

“多年前的我身體不好,因為接觸了芳療也開始種植香草,透過這植物療法,我的身體獲得了改善,無論是身心靈,都獲得很好的提升。它們的芳香、明亮色澤和藥用價值,讓這類植物具有更多觀賞、食用、療癒的功能。”

為了讓更多人了解香草世界,鄭秀喜擬了一個她想開設一個以香草現採現煮的烹飪課程的計劃,讓更多的人可以透過烹飪了解這些香草,而她也會以快失傳的家常古早味作主打,相信可以讓更多人投入其中。

莎能牧羊場

298, Mukim 1, Sungai Pinang, 11010 Balik Pulau, Pulau Pinang.

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