【招牌菜】逛一逛齋戒月市集

: 06/09/2018 - 19:13

馬來傳統糕點,你認識的有多少?對我們來說,所知道的馬來糕點可能比娘惹糕點還要少,往往只有在齋戒月市集上,才有機會大開眼界。

五彩繽紛是馬來糕點的特色,大量使用椰漿、班蘭葉汁和椰絲,味道偏甜。事實上,許多娘惹糕點就是從馬來糕點演變過來的,手工精細,製作過程耗時費工,所以,很多傳統馬來糕點現在也面臨失傳的情況。比如三角椰絲糯米糕(Kuih Lopes),從浸、裹到蒸熟,至少花5小時完成。如今比較能常吃到的馬來糕,一般都是以較為方便製作的為主。

齋戒月期間,也是馬來婦女最忙碌的日子──忙着製作各種傳統馬來糕點,許多尋常日子吃不到的糕點,都會一一重現,因為開齋時,甜甜的糕點可以緩和腸胃提升血糖。

今天,我們就請幾位熱情的馬來婦女,特別為咱們精心呈獻各種傳統馬來糕點,教人驚喜的是,那快將失傳耗時又耗力的三角椰絲糯米糕,馬來同胞也不吝示範。

從甜到鹹 嚐遍繽紛馬來糕

齋戒月期間每到傍晚時分,大街小巷可見各種賣傳統馬來食物包括糕點的攤子紛紛立了起來,五彩繽紛,賣相吸睛,這些平常沒機會吃到的糕點,除了吸引許多馬來同胞購買,友族也會趁機湊熱鬧,一嘗這難得在齋戒月才有機會吃到看到的馬來傳統糕點,可說是非常熱鬧。

許多擅長做傳統糕點的馬來家庭主婦,也看準了一年一度的商機,趁開齋節到來之前,動手製作拿手的糕點來售賣,賺取一些外快,從甜到鹹的馬來糕點,讓大家看得眼花繚亂,便宜又美味,每一口也都是一種淳樸的幸福。

瀕臨失傳Kuih Lopes

祖麗娜是一名職業婦女,從事書記工作,愛做糕但平日卻很少有時間做,今天是特地為咱們親手做出幾道馬來傳統糕點,而且還做了這款最耗時也最考功夫的三角椰絲糯米糕(Kuih Lopes),又稱Kue Lupis,讓這很少機會吃到且瀕臨失傳的傳統馬來糕再現眼前,實在太令人感動了!

52歲的祖麗娜說,因為她的婆婆是賣糕點的,媽媽也很會做糕,所以自小她就常看着她們忙碌,許多馬來糕點她都會做,但這款非常傳統的三角椰絲糯米糕因為比較有意思,所以她今天特地與大家分享。

這三角椰絲糯米糕她是在5年前向居住在新加坡的親戚學習的,雖然做起來比較耗時間,但是味道清新美味,是很值得繼續流傳的傳統馬來糕。

三角椰絲糯米糕的製作時間需要花上5到7小時,包括浸糯米、用蕉葉裹成三角形後再煮。祖麗娜說,三角糯米糕在剛做好時不是最美味的,要隔一段時間才吃,味道才會更有彈性更美味。三角糯米糕須佐以椰絲和椰糖一起食用,還可以嚐到蕉葉的獨特香氣。

三角椰絲糯米糕是結合了馬來和印尼的傳統糕點,沾上椰絲,淋上椰糖,味道非常濃郁。說起來,因為糯米加了點鹼水,它的味道也像極了咱們華人常吃的鹼水粽。

另外,熱情又好客的祖麗娜也為我們準備了蒸香蕉糕(Kuih Lepat Pisang)和馬來千層糕(Kuih Lapis),那也是很傳統馬來糕點,蒸香蕉糕是以蕉葉包裹,材料包括香蕉和碩莪,糕點也是吸滿蕉葉的香氣,而馬來千層糕也就是華人常吃的九層糕,也是常見的馬來糕點之一。

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永受歡迎馬來傳統炸糕

雖然有一些馬來糕點面臨失傳厄運,但是有一款馬來糕點是永不過時,至今依然深受歡迎的,而且也很容易買得到,那就是香炸的馬來糕點,主要原因還是做法簡單,再來就是油炸的美食總教人無法抗拒。 

個性“阿莎力”的祖柏妲(43歲)今天就為我們呈獻多款馬來傳統香炸糕點,款款都是經典,也是大家從小吃到大,都非常熟悉的。祖柏妲說,香炸糕點是最省時的,不需花太多的時間和技巧已很美味,所以至今依然到處可見,也最好賣。

祖柏妲出生在柔佛麻坡,嫁到大山腳後,雖然是一名家庭主婦,但是15年來一直都以家庭式經營糕點,而且生意不錯。她說她以前是在工廠工作,後來為照顧5名孩子,就辭職在家做糕賣糕來幫補家用。做各種馬來傳統糕點和椰漿飯是她的強項,今天食客想吃什麼有什麼訂單她就會去做,各種糕點都難不倒她。

“其實很多傳統糕點我都是無師自通,我是在吃了後,大概掌握一些用料後就自己研究來做了,只要用心做,就可以做出美味。椰漿是馬來糕點的靈魂,我對做糕點的興趣很濃,所以靠它來賺錢養家也做得滿開心的。”

今天,我們就可以看到許多熟悉又不太知名的傳統馬來糕點,比如Che Mek Molek、Cucur Badak、Tepung Gomak、Cucur Keria、Karipap Sardin等等。

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吸睛!燕菜糕變變變!

馬來傳統燕菜糕,是紅花燕菜糕,但今天,充滿藝術細胞的瑪麗亞(40歲)就給我們變變變!

瑪麗亞曾經是一名室內設計師,嫁作歸家娘後她將設計這門轉化到她製作的糕點中,她的燕菜糕點有23款創意造型和味道,繽紛又美麗,吸睛得教人無法不心動,她的糕點一擺上齋戒月市集,馬上吸引許多人的眼球,很快就一掃而空。

瑪麗亞婚前對廚藝一竅不通,婚後即相夫教子,十多年前更與丈夫一起經營一家馬來餐廳,便開始學習做菜,8年前,更隨着母親學習做糕點,乃至每年的齋戒月,她便會自製許多糕點,在餐廳外擺賣,除了一些傳統糕點,瑪麗亞做得最多的是燕菜糕,而她的燕菜糕每年都深獲食客喜愛。

“我婚後就很少機會發揮自己的專業了,後來學會做糕點後,忽然產生很濃的興趣,因為糕點也是一門藝術,可以大膽發揮創意,尤其是燕菜糕,所以我就做了許許多多的創意燕菜糕,沒想到,客人都很受落都非常愛吃。”

除了燕菜糕,她也有做一些傳統糕點,但因為時間所限,所以她都是以她最愛的燕菜糕為主,但她也製作了Pulut Serunding和Kuih Lompang,這也是越來越少能吃到的馬來傳統糕點,Pulut Serunding是以糯米和香辣椰絲製成,Kuih Lompang也是大家相當熟悉的杯子糕,有椰糖和班蘭口味。

 

No35, Jalan Utama,10450 Penang.

011-20046000 / 011-20466000

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