【中醫私房補】蕭國栓醫師中藥入饌看體質 “湯渣”變餐桌主角

: 06/08/2018 - 18:50

(芙蓉訊)你可知道,中藥與食物相配,既能達到藥借食味,又能做到食助藥性呢?

但是不懂藥性的您千萬別亂嘗試,因為中藥及食物的相配,絕對不是兩者相加那麼簡單,而是要在科學的配膳理論指導下,由藥物、食物和調味料三者精製而成。

為了讓讀者懂得如何以藥入饌,既將草藥作為食物,又將食物賦以藥用,《良醫》訪問了森州著名中醫師韓偉達(35歲)及廚師蕭國栓(36歲),兩人發揮各自所長,讓藥膳能夠完美搭配,相得益彰。前者運用中醫藥理;後者則以藥入饌,創出藥膳私房菜,將中華餐飲的精華發揚光大。

韓偉達說,一般上的家庭主婦,都會購買藥膳煲湯,但有時候,這些被視為“湯渣”的藥膳,只要加以發揮,也能夠成為餐桌上的“主角”。

為此,韓偉達連同好友蕭國栓,透過專訪向廣大讀者無私分享其簡單易學又有營養價值的家常菜,利用淮山、云耳、枸杞及田七葉,創出“淮山清炒瘦肉”及“滑蛋田七菜”。

男女老幼都適吃  淮山入藥補中益氣

淮山又名薯蕷丸、山芋、玉延,其主要藥性功主傷中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣、長肌肉。

一般藥膳主要預防疾病,然而淮山卻又治療作用,不少中醫都會選擇以淮山入藥,治療女性白帶過多,甚至小孩感冒等。換言之,淮山幾乎是男女老幼均可皆食的“補品”。

“許多古典醫籍都對淮山作了很高的評价,在民間,由於淮山容易種植,價格低廉,因此,淮山是人所共知的滋補佳品。它含有蛋白質、糖類、維生素、脂肪、膽堿、淀粉酶等成分,還含有碘、鈣、鐵、磷等人体不可缺少的無機鹽和微量元素。”

“淮山中所含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物質,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品,不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少体倦、泄瀉等病。”

一般上,淮山被許多家庭主婦用來熬湯,不過,蕭國栓卻發揮創意,自創清炒淮山,甘甜又清爽的口感,實在讓人食髓知味。

云耳潤肺補腦

他說,洗淨的淮山其實可以生吃,一些私房菜館會稍微汆燙,去除黏液后搭配其他生菜,變成一道涼拌沙拉,營養又開胃。

在這道“淮山清炒瘦肉”食譜中,蕭國栓僅利用了最常見的食材,創出不一樣的美味,其中還包括另一種常見食材如云耳,有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養顏等功效。云耳也含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等營養物質。

“很多人會將云耳及木耳混淆,其功能雖然差不多,但云耳含有丰富的植物膠原成分,具有較強的吸附作用,對無意食下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等异物也具有溶解与氧化作用。”

蕭國栓補充“相比起木耳,云耳的味道更佳,吃起來更加清爽,反之,木耳外觀比較厚實,咬起來比較硬。”

插莖種植方便取得  田七葉散瘀止血

蛋田七菜”主要食材為田七葉及枸杞,其中的田七葉更是蕭國栓自家種植,他披露,這種田七葉容易栽種,只需要插莖種植即可,而且味道非常好,因此,他除了在家種植外,也會在餐館門前種植,一旦收成,食客就有“口福”了。

“田七葉就是田七的葉子,是生活中常見的一种藥材,它主要用來治療散瘀止血、促進造血,對心血管的舒張有很大的幫助,一般上,田七葉可在巴剎購買,不過有時候的品種會比較不同,但主要功能大同小異”

經期勿食田七葉

“滑田七具有散瘀止血,消腫定痛之功效,也有 “止血神藥”之稱,能夠散瘀血、止血而不留瘀、對出血兼有瘀滯者更為适宜。此外,田七葉也有抗血栓及抗血小板聚集、抗凝血酶和促進纖維蛋白溶解。

“不過,身体屬于虛寒之人,必須注意食用或者,因為田七葉藥屬涼性,對虛寒之症有加重的作用,比如有些人一服用了反而感冒或流鼻涕。”

另一方面,女性在月經期間最好不要食用田七葉,容易導致月經出血過多,不過,如果有血瘀型月經不調的女性,服用了田七葉則可活血化瘀,調理月經。

枸杞也是加入在“滑蛋田七菜”中的藥膳,眾所周知,枸杞具有明目養顏、養肝明、補血安神、生津止渴、潤肺止咳,并有一定的補腎壯陽的功效,除了生吃,還能夠泡水喝,是大眾常食的養生食材。但其實,食用枸杞也有一些禁忌。

“健康的成年人每天吃20克左右的枸杞子比較合適;如果要達到治療效果,每天可食用30克左右。但枸杞不是所有的人都適合服用,由於它溫熱身體的效果非常強,因此,不建議正在感冒發燒或腹瀉的人食用,避免加重病情。”

韓偉達補充,枸杞子適合體質虛弱、抵抗力差的人服用。但在服用過程,必須長期堅持每天吃一些,方能見效,枸杞當中含甜菜鹼、胺基酸、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C、鈣、磷、鐵等成分。

“在天氣炎熱時,還有陰虛體質的人,該注意枸杞的食用量,尤其是生吃時更應減少用量,因為枸杞性甘、溫和,用量過度會導致上火、流鼻血,甚至造成眼睛紅脹不舒服等。”

 

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