【招牌菜】 減糖不加水 吃不胖Gelato

: 05/26/2018 - 18:25

究竟什麼是Gelato?二樓意式冰淇淋店The Craftisan的經理鐘雄說,相較於一般的冰淇淋,意式冰淇淋的乳脂肪含量更低,由於採用低速攪拌,因此滲入的空氣較少,冰淇淋膨脹率不高,因此口感會更加紮實飽滿且綿密。同等體積下,意式冰淇淋的重量比美式冰淇淋較重。

“傳統的Gelato做法是拒絕化學成份如香料、香精、穩定劑、防腐劑和人工色素等等,而是以天然食材如牛奶、雞蛋與當季水果等製成。我們自然也遵循這個古老做法,甚至在整個過程中不加水,因此味道會更加純粹。但是我們也作了些許更動,例如減少砂糖比例。”

The Craftisan的意式冰淇淋口味多元,每日都會推出10種口味,有鐵觀音、日本焙茶、抹茶、伯爵茶、牛油果、開心果、黑芝麻、朗姆酒等等。但因為採用的天然食材的顏色較淡,因此冰淇淋色彩不如市售的Gelato般繽紛。

部分食材如牛油果味道較淡,較難在冰淇淋中提升香氣,因此他們嘗試加入蜂蜜,希望在牛油果的清香之中增添一絲甘甜。另外,味道較重的食材如黑芝麻,他們則加入果仁豐富口感。他說,從學習製作Gelato以來,團隊即不停地嘗試與研發新口味。

“譬如有朋友從台灣旅遊回來,送我一盒鐵觀音茶葉。我們就突發奇想將鐵觀音加入冰淇淋中,如今還成為了我們店內的招牌。”

冰淇淋的口味千奇百怪,他也經常嘗試各種天然食材,其中又以酒精飲料較難製成冰淇淋,譬如伏特加因為酒精濃度高,較難結成冰硬形態,因此必須注意各種材料的比例,不斷地嘗試直至成功為止。

 

The Craftisan

12, Jalan Kek Chuan, First Floor, 

Penang, Malaysia.

星期一至五:12pm至11pm

星期六:12pm至12am(星期日休息)

04-227 8200

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