【招牌菜】 天氣那麼熱 吃冰淇淋有理

: 05/26/2018 - 18:10

開設一間咖啡館,每日迎來五湖四海的顧客,是符祥明與蔡玉華兩人共同的夢想。兩個大馬人在新加坡相識相愛,一起儲備創業資金,如今如願在檳島開了家咖啡館,日日親手做冰淇淋。雖然咖啡館的空間有限,但卻滿載着兩人結婚生子、追尋夢想的故事。

美式手作冰淇淋拒絕化工物 

5月9日的大選,讓馬來西亞締造了政黨輪替紀錄,吸引部分旅居新加坡的大馬人紛紛喊話欲回流創業與工作。其實早在3年前,便有一對小情侶從新加坡返回大馬創業開咖啡館。3年內,兩人一起打理店面、不斷研發冰淇淋新口味,更完成人生大事結成連理誕下麟兒。

從小情侶至結婚生子為人父母,符祥明與蔡玉華兩人都具有相同的目標──趁年輕時創業。在新加坡工作時,符祥明是一名酒店廚師,蔡玉華則是酒店前台職員。或許是同鄉的關係,兩人特別投契,蔡玉華一直懷着開辦咖啡館的夢想,而符祥明很想創業。

“我們給自己兩年時間,如若創業失敗,大不了再南下新加坡工作!”

當時新加坡正掀起手作冰淇淋風氣,同為冰淇淋迷的兩人,遂決定將手作冰淇淋定為咖啡館的未來方向。

“我們兩個都沒有製作冰淇淋的經驗,當時就買了一台小型冰淇淋機器練習。我們失敗了很多次,除了很難掌控冰淇淋的糖份、牛奶和奶油的比例外,我們也將重心放在格子鬆餅上。想要創業,自然也要有幾門看家本領,尤其檳城是美食天堂,人們對食物的要求更高。”

純天然材料令香氣更持久

眾所周知,冰淇淋種類多樣,有土耳其冰淇淋、法式冰淇淋、意式冰淇淋、美式冰淇淋等等,各門各派各有所長。符祥明夫婦倆便是依循傳統做法,自行調配牛奶、奶油和糖份比例,手作美式冰淇淋的高手。

“古早時期並沒有那麼多工業化材料,製作美式冰淇淋採用的是純天然材料,牛奶、奶油和糖也用足了量,因此就算已經吃完許久,那股香氣仍會存留在口腔之中。此外,市場上不少冰淇淋採用穩定劑來延緩冰淇淋的溶化速度,而我們選用蛋黃作穩定劑。”

夫婦倆每天都會手作兩種不同口味的冰淇淋,但從準備食材至放入冰箱冷卻需要兩天左右。皆因冰淇淋是一種“緩慢”的甜品,其最重要的秘訣便是“等”。

“收藏冰淇淋和擺在店內販售的冰淇淋,溫度略有不同。收藏的必須擺在零下20℃以維持冰淇淋的硬度;販售的則是零下18℃,這樣比較容易挖起。”

夫婦倆堅持手作,除了製作皮脆爽口的格子鬆餅搭配冰淇淋外,同時也自製圓錐形蛋捲。與此同時,菜單上集結了市場上常見的冰淇淋吃法,例如充滿童趣的香蕉船,結合苦甜滋味的阿芙佳朵(Affogato)等等。

從6種口味增至五十多種

符祥明和蔡玉華於2015年返回檳城創業,第一家店面坐落在有“隱藏版美食街”之稱的潘興隆路上。草創期間,兩人只有一個可容納6種口味冰淇淋的小型雪櫃。雖然選擇不多,且冰淇淋口味偏向巧克力、香草等傳統口味,但因為甜度、口感與市售冰淇淋不同,也吸引了一班忠實顧客捧場。

“一直到10個月後,我們才購買體積較大的雪櫃。可容納冰淇淋的空間大了,自然會想創作更多不同口味的冰淇淋,如今我們已累積五十多種口味的冰淇淋了。”

然而潘興隆路雖然美食眾多,但由於停車不便,也讓許多食客卻步。兩年後的9月,兩人將店面搬遷至興巴士車站中,豈知開張第五天便撞上雨季,同時檳城多處淹水。

“9月的水災並不嚴重,反而是11月的大水災才是致命一擊。店面搬遷不久就接連遇上水災,我們大感灰心,打算結束營業算了。當時老婆懷孕待產家中,店裡只剩我一人收拾殘局,許多顧客來到店內看見這番局面,都自動留下來幫忙打掃。”這麼一打掃,也掃掉了符祥明想結業的念頭。

 

Creameal Handcrafted Ice Cream

63, Jalan Gurdwara, George Town, Malaysia.

(位於興巴士藝術站)

星期一至五,12 noon至11pm(星期二休息)

星期六和日,11.30am至11pm

016-408 3172

Classic Favor RM6.50

Prenium Favor RM7.50

 

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