【招牌菜】母女檔賣雞飯 歸鄉重現爽滑白切雞

: 05/13/2018 - 10:26

老檳城們或許對月萍豆芽雞覺得陌生,但若說起30年前在亞依淡營業的正宗怡保河粉芽菜雞,必能引起些許共鳴。這間曾經火紅十數年的豆芽雞飯,卻在10年前忽然消失,直至兩年前才在汕頭街重新開業。這必須歸功於女兒巫敏音不願見媽媽黃月萍的手藝失傳,而與姐姐們合資開設豆芽雞飯店面,既保存媽媽的好手藝,也讓前半輩子艱苦的媽媽享受當老闆的歡快。

別看巫敏音外表嬌滴滴的,實際上與媽媽黃月萍堅韌堅強的性格十分相似。為了傳承媽媽的好手藝,她走入廚房學習烹調與斬雞,手拿菜刀時,眼神犀利,手起刀落切割利落,一隻完整剛煮好的雞即切成一塊塊整齊擺在盤上。

她與兩個姐姐自幼便幫忙父母照顧檔口,目的是為了賺取零用錢。月萍是採用勞力換取零用錢的方式教育孩子,三姐妹只好乖乖輪流幫忙父母照顧檔口。

2007年月萍與丈夫離婚,三個女兒跟隨她搬往柔府(Juru)居住。為了生計,月萍仍舊販賣豆芽雞飯,但為了節省資金,她兼顧上清潔工、送菜、斬雞、煮飯等工作,雙手也越來越粗糙。

在小女兒巫敏音眼裡,媽媽無疑是個鐵人。每日月萍都趕早隻身一人忙着開檔前的準備工夫,直至收檔回到家中時已接近黃昏。當時年已18歲的巫敏音,已非不諳世事的小女孩,只覺得媽媽這一生過得太苦,心中暗暗許願未來幫媽媽開設店面。

貼心女為媽媽圓老闆夢

最讓我印象深刻的一幕,便是媽媽一手扛起飯桶隻身前往開店的身影。那個飯桶非常重,就算是我,都得兩隻手才能扛起。我們三姐妹一直都覺得虧欠了媽媽,因為一切苦差事都是由她來做,我們只是偶爾幫忙她侍候食客而已。”

為了幫忙媽媽開設店面,巫敏音不放過任何機會。在學院實習期間,她的上司恰好是媽媽的老顧客,於是便大膽的和對方商談合作的可能性──自然是碰壁了。10年來,她不曾死心,積極尋找合作對象,後來乾脆與姐姐們合資開店。

年屆60歲的月萍華麗轉身成為老闆,同時開始享受女兒福,過着半退休的生活,早上來到店內監工,下午就回家休息,閒暇時就與好友們唱歌聊天。她說,為了三個女兒操勞半輩子,如今總算可以過上屬於自己的日子了。

雞飯緊繫母女情

姐妹仨與媽媽相依為命,經常自動自發去檔口幫忙媽媽,但唯獨巫敏音願意學習媽媽的手藝。她說,:“兩個姐姐天資聰穎,我喜歡手工與藝術,同時我擔憂無人繼承媽媽手藝,就此失傳,於是決定向媽媽學習。”

月萍其實不希望女兒們和她一樣當熟食小販,因為這條路非常辛苦難走,所以她更希望女兒們可以走自己的路,所以無論多辛苦,她都會儘可能供女兒們讀書並幫助她們完成理想。

柔府與檳島僅一海之隔,女兒們卻立意將店面開設在檳島,實際上是為了回歸家鄉。巫敏音說,檳島是她的故鄉,媽媽的朋友與老顧客都在檳島,因此自然要回到檳島,同時當作是對顧客們的回饋。

“開店後,我才發現許多好友在小時候都是我媽媽的顧客,偶爾會遇見一些客人問媽媽是否還認得他。畢竟經營了接近30年,自然累積了不少熟客。”

自學院畢業後,巫敏音曾前往雲頂、香港等地方擔任駐唱歌手一年多。在人生地不熟的環境裡,她最想念的便是媽媽的芽菜雞飯。回到檳城後,她便決定留在家鄉不再往外闖了。

“在國外特別想念媽媽的雞飯,回國後也特別想留在媽媽身邊不願再離開。”

小時候由於父母忙於開檔,姐妹仨的午餐只有芽菜雞飯可以選擇,3人天天吃,但至今仍未覺得膩。如今,巫敏音說,媽媽烹調的雞飯灌注了她的愛心,每一次吃都讓她感到溫暖,自然也不會感覺到膩。

一碟雞飯可以切得骨肉分離,但卻聯繫着一家四口的感情。姐妹仨將店名取為“月萍豆芽雞”,目的便是希望記住媽媽的恩情。

月萍豆芽雞

66 & 68, Lebuh Kimberly, Georgetown, Malaysia.

星期一至日,11am至3pm,5.30pm至9.30pm(星期四休息)

016-454 5434

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