【招牌菜】從市井小吃到米其林 吃遍澳門

: 04/21/2018 - 18:19

濠江(澳門舊稱)是一座雙面城市,在港劇中的澳門畫面總是先看到葡京,似乎葡京就代表着澳門,那一面的她活力四射、教人紙醉金迷的慾望之城,轉個頭看看澳門的另一面,卻是樸實無華灰白斑駁色的格子組屋,空氣中瀰漫寧靜氣息,市井小民都以緩慢的步伐耿介誠懇的生活在這慢活之城。兩者之間雖扮演着迥異的城市角色,卻是共存共榮。

10年前的夏天,我和先生初臨澳門正值新婚時期,那時候對澳門的印象除了耀眼炫麗的葡京賭場以外就是大三巴牌坊、葡撻、鳳凰卷。原以為這個小香港幾十倍的地方不會令我們流連忘返,草草預訂了五天四夜就算了。誰知這一遊讓我們每年一旅遊就想到澳門,只因貪戀它那新舊並存的面孔,也迷戀它獨有的葡澳古早美食。

澳門曾是歐洲對中國銜接的第一個據點,令她夾着西式、中式交匯而形成錯綜複雜的面貌,不管是建築物、食品乃至部分澳門人的血統都具有西方的浪漫色彩。她曾是葡萄牙的殖民地,在飲食上難免帶有葡式風味,比如其烹飪手法融入了薑黃、椰奶、芥末和肉桂等香料調味,在辛香刺激味蕾的同時融入了屬於道地食物取得平衡,這不僅教人津津樂道,還回味無窮,但難得的是保留了更多廣東古早滋味。

心心念念黑胡椒燒鵝腿!

每次甫下機即飛奔往陳光記燒臘,為的,正是那教我心心念念的燒鵝腿!

陳光記的燒鵝與一般的燒鵝調味不同,多了微辣黑胡椒的幽香,老闆陳樹光早年遊歷世界獵取食經融匯各家之長,融合了世界獨特食材香料,創造了燒鵝界內難得一嚐的黑胡椒燒鵝。

與一般傳統的烤鴨燒鵝不同,冬天的鵝皮層肥潤,燒得油亮光澤皮脆肉嫩,加上陳光記獨家黑胡椒調味,那股油脂芳香教人實在難以抗拒,入口更是不得了,鵝油澎湃的四溢口中,那股油脂香連同肉汁一併在口裡迸發,舌頭就差那麼一點被嚼進肚裡了。

陳光記燒味飯店

澳門羅保博士街19-39號

+853 2831 4116

營業時間:9am~1am

兩小時售罄的叉燒燻蹄

另一個不屬於遊客的市井美食,深藏於小巷子內的芬記叉燒。鮮少遊客光顧的叉燒並不是它不好,反之它生意過於火紅,一天只營業兩小時。我以為10點30分到算早,豈料當地人已大排長龍,遊客一般都敗興而歸。

芬記叉燒有三寶:叉燒、油雞、燻蹄。建議要試就直接點三色飯。老闆手起刀落,眨眼間即把肥美豐腴的叉燒剁塊,冰涼的燻蹄也片成桌上美食。叉燒蜜味豐足,肉質細滑溜口,不需多使牙力一抿即化。燻蹄皮Q肉嫩,搭配特製的蒜蔥蘸醬更是一絕。

芬記燒臘

澳門纜廠巷6號

營業時間:11am~1pm 

(週六、日,例假日公休)

早餐來一碗  綿滑生滾粥

粥幾乎已成了我在澳門的典型早餐。著名的粥品有福隆新街的三元粥品專家、成記粥品、誠昌粥品等。誠昌飯店出名的是蟹黃粥,我覺得太奢華不能當早餐吃。而成記粥品和雄記生滾粥卻是值得回味再三,味道媲美星級,價格卻是街坊價。

先說成記粥品,雖說它已經被許多遊客推薦,甚至有以時尚粥品餐廳形象設在星際酒店商圈內,但老闆不會因這樣的光環而忽略了粥品的味道,其及第豬肉丸粥依然美味,薑絲魚皮依然滑溜順口。豬肉丸粥也是招牌粥品之一,二分肥八分瘦的黃金丸子比例的豬肉丸在綿滑的粥底下翻滾,滲出甘甜肉汁,顆顆彈牙的豬肉丸掛着熱騰的粥吃得人人渾身是汗。

雄記生滾粥就佇立在女媧廟前的藍棚子下,狹小的空間只能擠進幾張小桌木凳。要了一碗及第粥,端上來時米香十足,來這裡品粥一碗肯定不夠,豬肚粉腸豬肉丸通通都來一碗才滿足。老闆可應食客的要求,加入新鮮的魚片、豬肉或牛肉,讓本來已是細滑的粥更添肉香的甘甜。

澳門的生滾粥之所以出色,乃是煮粥着重混合新舊米,米種又是混合了泰國香米和中國新大米,因此散發着醇厚的米香,還隱約帶着清柔的腐竹香味,這兩者似乎是天成一對,營造出百搭的綿滑粥底讓所有配料都沁出滋味。

成記粥品

新馬路玫瑰堂大排檔

7.30am至賣完為止

藏在陋巷腸粉燒賣白果粥

吃完粥之後若嫌不夠飽,走兩步路就到的保叔美食可以一嚐。我獨愛它的腸粉燒賣和白果粥。米香十足的腸粉要加入全部醬料才好味,尤其是芥末醬和芝麻醬,混搭辣椒醬和甜醬,看似九不搭八的醬料卻原來是那麼的匹配,不吃不知一吃便愛上。白果粥細密綿滑,帶着白果和腐竹的豆香,若嫌清淡可加點鹽巴,可令白果粥生色不少。

保叔美食

手肘圍德隆新街廣業大廈6A地舖(新馬路財神爺飯店後面)

砂煲咖啡濃厚香滑

吃完早餐最好就來一煲咖啡。“一煲咖啡?”對,沒錯是一煲。

這家砂煲咖啡坐落在營地街市,是澳門人的聚居地,冷氣樓層中售賣各類蔬菜和肉類,其中也有平價的熟食。三樓就是大部分的街檔搬到裡面,其中最著名的是老字號“勝記咖啡”。譚老闆的茶檔售賣各類食品如豬扒包、蛋治等,不容錯過的是香滑的奶茶和砂煲咖啡。咖啡在深褐色的傳統型中藥煲內煮成,外形固有噱頭,但也真有其作用,砂煲耐熱且熱力均勻,咖啡香密封在瓦煲內循環而不散,因此沖泡出來的咖啡能夠讓咖啡保持持久濃厚香氣,喝入喉間更是又香又滑。

勝記瓦煲咖啡

新馬路營地街市綜合大樓3樓

7am~6pm (不定時休假)

50年茶餐廳 品味舊時光

老字號茶餐廳南坪雅敘也是我鍾愛的餐廳,它也是澳門最古老的茶餐廳,始於1966年,當時是唯一一家設有冷氣的茶餐廳,想像在那物資匱乏的年代,南屏雅敘即已擁有讓客人享受的設備……我依舊喜歡今日的南屏雅敘,綠色的小塊磚,不管是燈還是椅子,都散發舊時澳門的氣息。坐在火車格椅雅座,再看看幾乎十來年都沒變過的餐牌,活脫脫就是那些脫色的澳門時光。不論遊客或是街坊,這裡是享用早餐的好地方,來到這裡,許多人都會點特厚蛋治、莎翁、菠蘿包,再來一杯特色澳門奶茶,吃的是老澳門的味道。

莎翁是炸蛋球的名稱,在香港也鮮少餐廳售賣。這裡的莎翁鬆軟不甜膩,因此許多人都喜歡拿來搭配咖啡或奶茶。

有趣的是用餐完畢要求結賬的時候,侍應會喊出一些奇奇怪怪的字眼,樓下的老闆很快就結算,這“暗語溝通”,奇妙且有趣,我走過許多地方,也只是在這裡聽到這樣的結算語。

南屏雅敘

新馬路十月初五街85-85A號地下

蝦籽撈麵    魅力無法擋  

記得有一年澳門颳起8號風球,我們被困無法搭機離開,剛好住在福隆新街附近,下着滂沱大雨時貪方便就天天去祥記吃蝦籽撈麵,每天三餐都吃不膩。

具有50年歷史的祥記是很有份量的麵家,連續5年獲得米其林車胎人推介美食的榮譽,招牌蝦籽撈麵是必吃的麵點,自製的竹升麵經過竹子多重擠壓,出來的麵條彈牙爽口並無鹼水味,拌上三水河蝦炒出來的蝦籽和豬油後,麵條吃起來油潤香滑,蝦籽海潮味十足。除了鎮店的蝦籽麵,南乳豬手更是不容錯過,南乳味完全滲入豬手融合一體,皮Q彈肉軟嫩。經過細火慢燉的豬手在燉煮時釋放了許多油脂,入口毫無油膩感,反而多了教人回味再三的南乳香。

祥記麵家

澳門新馬路福隆新街68號

12.30noon~00:45am

可口海鮮粥麵    港星也愛

同樣是米其林車胎人推介的老記,亦是我要推薦的餐廳之一。小店坐落在靠近葡京的靜謐後巷,名氣不小,是許多港星都喜愛光顧的食府。我們點了水蟹粥、豉油皇炒麵、竹升雲吞麵、炸鮮蝦雲吞、炸鯪魚球。熬煮多時的粥底入口綿滑,滿口瑤柱的鮮甜,粥底的米漿黏性被逼出,吃時並無水汪汪,反而多了濃郁的口感。加入了水蟹,更是掛上了多層次的海鮮精華,鮮香甜美,無蟹可抵。外皮酥脆的炸雲吞內餡豐富,每顆都包着一整隻蝦。豉油皇炒麵炒得干身爽口,調味料簡單的麵滿碟是老抽生抽的豆香,加上廣東菜獨有的鑊氣加持,豆芽的脆口清爽,是廣東的經典美味。

來到澳門,點了蝦籽竹升麵必定會點鯪魚球,彈牙爽口的蝦籽撈麵,不加任何湯汁已能吃出麵條中蝦籽的香氣,炸鯪魚球更是鮮味十足,顆顆鯪魚肉飽足,蘸點由蛤蜊肉、油、老薑、陳皮等調製而成的醬料,香味特殊,鹹中帶鮮,提升了炸鯪魚球的鮮甜滋味。

老記海鮮粥麵菜館

南灣賈那韶巷2號地下R及S舖

11am~5am

秋冬時節一期一會羊腩煲

這個城市是不夜之城,夜再深艷麗霓虹燈在葡京酒店兀自閃爍,秋冬時節在老區的關前正街,羊腩煲正飄着撲鼻羊肉香,此刻老饕絲毫不覺巷子深。許多在地澳門人聞香而至,就為這鍋讓人暖洋洋的羊腩煲。在街頭享受炭火煲的風味就值得一讚,老闆會把羊腩煲連同火紅火綠的炭爐一同端上桌,千萬別急着掀開煲蓋,耐心等待羊腩和其他配料在濃郁甘香的汁裡浸泡入味之後,才慢慢品嚐。我個人喜歡加入腐皮,因為它耐煮且能飽吸湯汁,咀嚼時溢出的湯汁更是令齒頰回甘。蘸醬是豆腐乳、辣椒醬和檸檬葉絲,蘸醬雖可掩蓋膻味,但愛羊肉如我者都會覺得它能將羊肉獨特的肉味提升一個層次。那羊肉的皮脂帶着韌勁,肉纖味美,越嚼越有味。秋冬時分,來一煲羊腩煲,吃了遍體生暖。

每回經過關前正街都會回味一番,若不是逢秋冬季節來此,嚐不到強記羊腩煲心裡會悵然若失。

強記秘製羊腩煲

澳門關前正街街口地舖

6pm起直至售罄

捨不得入口 精緻點心

澳門唯一連續4年榮獲米其林三星的中菜餐廳“8餐廳”,主打精緻點心及名貴新派廣東菜。餐廳設計氣派高貴,巧妙運用了“8”字,寓意吉祥貴氣的8在餐廳處處可見,設計感十足又不俗氣。室內的門都是自動門,那又高又大的扇門一打開即可看到水晶燈球掛在餐廳中央,牆上紅色調和金魚反映出中國格調,氣派獨特而又極富傳統中國特色。

點了幾道極力推薦的廣東點心,首先登場的前菜是小鮑魚塔和蟹肉咖哩塔,精緻賣相與味道相當引人入勝。招牌菜法國鵝肝金錢雞更是不容錯過。金錢雞歷史悠久,據說早年物資貧乏,現在已極為普通的叉燒、燒雞、燒鵝等在那時都是奢侈食品,為了讓普羅大眾的市民吃到美味,師傅將製作叉燒所剩餘的肥豬肉、肥肝等串起來,再以燒叉燒的方式製作,由於形狀看似銅錢,加上雞肉是過年過節才能吃到的肉食,故被人稱為“金錢雞”。

8餐廳的法國鵝肝金錢雞,鵝肝表皮煎得脆香,質地纖細,口感滑溜不油膩,輕而易舉的俘擄了味蕾。以箭豬造型亮相的叉燒包,簡直教人捨不得入口,叉燒餡濃郁,一籠三個還真的嫌太少。另外金魚餃造型同樣討喜,小巧玲瓏的蝦餃竟然做得如此精細,皮薄餡足,蝦肉彈牙鮮爽,教人吃得心滿意足。這家食府的點心製作精巧造型多變,味道更是滋味無窮,很適合“外貌協會”的吃貨來打卡拍照同時也滿足味蕾,享受摘下三星食府的樂趣。

8餐廳

南灣葡京路新葡京酒店2樓

 

荔枝木炭   烤燒鵝嚐果香

嚐遍街邊小吃後,若想讓味蕾一嚐高級料理,澳門絕對不讓你失望。小小的澳門匯集了幾十家榮獲米其林星級料理,我推薦其中兩家精緻中菜點心料理餐廳,雖然米其林車胎人推介的星級料理有許多是法意日料理,來到澳門豈可錯過星級頭銜的新派中菜呢?

榮獲米其林二星的“譽龍軒”,主打精緻中菜和港式點心。而總廚譚國峰的菜餚注重中草藥入饌,也與澳門科技大學中草藥研發部的學者合作,了解藥膳的理念,繼而研發出養生的中菜料理。

我點了午餐套餐,甫拉開帷幕就讓味覺絲絲入扣。前菜是烤鰻魚,鰻魚鮮美不用說,頂上的綠色芥末豐富了烤鰻魚的滋味,底下的脆口餅吸收了烤鰻油脂精華。譽龍軒首本名菜是荔枝木炭烤燒鵝和蜜汁西班牙黑豚叉燒,當之無愧,燒鵝和叉燒帶着果木的香氣,每抿一口淡淡的荔枝香即在嘴裡散開,緊接着是肉的油脂芳香,層次感十足。蜜汁叉燒是以西班牙黑豬製作,食材高級,肉質軟嫩,入口即化。

譽龍軒

新濠天地二樓

 

 

 

 

 

 

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