【中醫私房補】進補藥膳 美味易煮 楊偉雄醫師:健康從養脾胃開始

: 04/20/2018 - 17:46

楊偉雄的第一道私房進補藥膳湯,是採以紅棗、黑棗、淮山、玉竹、百合、枸杞、龍眼肉、川芎、廣西蟲草、北芪為材料,配搭瘦肉入饌,素食者可選擇以苹果、梨子、粉葛或玉米調味。

他說,傳統煲湯喜用肉調味,但他不鼓勵使用太多肉,一方面會造成湯水油膩,不利健康,若堅持用肉,采以一點瘦肉為佳。

楊偉雄說,這一道湯適合全家人喝,孕婦、小孩、長輩皆宜,此湯水性情溫和,天天喝亦無妨,只需更換入饌調味材料,即可嘗到不同的味道,也不至於生厭。

首先,把藥材過水沖洗一遍,水滾了下藥材,將近煲好時,下肉或蔬果,掌握喜歡肉或水果的口感軟度,即可熄火上桌。

若用氣壓鍋,煮湯時間是45分鐘至1個小時、若用電子沙煲,煮湯時間是2小時至4小時、若用煤氣爐,煮湯時間是1小時半(水滾後轉中火)。

湯水補腦 寧神鎮定

楊偉雄說,這是一道非常簡易煲煮的湯,配料大約只需十多令吉一包,相比一般常庭常煮的,例如蓮藕湯,價格也不相上下。

“煮好後可佐以白飯,也可用來做米粉湯、面線湯或豆簽湯,但不鼓勵用面條,因為面條通常含鹼。”

他說,不要再藉口沒時間煮,這樣一道藥膳湯,不必花費多少心機,可當早餐、午餐或晚餐。

“入饌的苹果或梨子,若讓幼童食,可掏爛加入奶水、米糊或粥水,老人家食用亦可攪爛加入麥片內,含高纖維的配搭,可助排便,對腸胃好,亦有美容效果。”

楊偉雄說,常喝此藥膳,患傷風感冒的機率低,就算染上,也很快康复,最重要的,還可增加免疫力,不容易遭病菌感染。

“這一道湯水,也補腦、促進血液循環,有寧神鎮定之效。”

他說,早產兒的脾胃功能較差,此先天性的弱點,可靠後天調理,尤其是當在3歲、7歲、12歲、18歲及21歲的發育成長期時,是補足關鍵期,調理得宜,毛病就少。

白領階級 脾胃不好

楊偉雄指出,小孩若脾胃不好,吃了也不長肉。脾胃不好也是造成胃口差的原因,小孩有這方面的情況,面色較蒼白,經過調理後,吸收功能增強,面色也會漸漸轉向紅潤。

相反地,過於溺愛孩子,以致營養過剩,又沉迷手機缺乏運動,形成脾胃負擔,也是現代家長帶給小孩的問題。

楊偉雄說,現代人的不良習慣,包括吃冷飲、食不定時定量、吹冷氣、缺乏運動,尤其是白領階級,活動量少,腸胃蠕動少,脾胃問題自然就來,同時,置在辦公室的開水,長時間被冷氣吹着,也等同喝冷水,這些行為都對脾胃不良。

“脾胃不好,容易引起情緒,暴躁、焦慮、憂郁、手腳冰涼等的失調狀況,情緒失控會影響判斷,甚至自己發了脾氣也不知,這就是現代人的常見問題。”

他舉例,華小老師工作繁重,責任壓力大,情緒問題加上沒有時間運動,身體缺排毒機會,容易挨出癌來。

他指出,在我國,脾胃問題的文明病,就占了70%至80%,其中以白領階級最多。

他說,脾胃就像採購部,責任是把身體所需的有效分配至每一個站,因此,健康的身體從脾胃開始。

羊肚菌入菜 增強免疫力

楊偉雄推介的第二道私房菜,材料有藥膳四大天王,即青菜、紅棗、枸杞、羊肚菌,也可加入紅蘿卜,使色彩更豐富。

他說,羊肚菌生長在中國海拔2千至3千米的藏區,是食、藥兩用的野生菌,口感獨特,含優質蛋白質、氨基酸、維生素,有安神補腦,補腎、補肺、調理脾胃,增強免疫力,抗癌的功效。

他說,羊肚菌可在藥材鋪、海味店購得,價格也不貴。

“蔬菜含有豐富葉酸,可補充身體所需的鐵質,而羊肚菌在烹煮時會吸收水份,鎖住營養,好吃又有益。”

“首先,洗淨材料。將紅棗去籽切片。接著,熱鑊爆香蒜米,素食者可免卻。下紅蘿卜翻炒,再下羊肚菌、青菜,將近煮好時,下紅棗及枸杞翻炒片刻即成。”

他說,這道菜口感好,顏色鮮艷,有助增加食欲,是小孩、各藉貫人士或友族皆容易接受的菜式。

 

光明日報
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