【招牌菜】業餘運動員持素 水果作盤好看好吃

: 04/15/2018 - 13:14

眼睛炯炯有神的張美婷,早在兩個月前誕下寶寶,正式成為一名母親。然而她身形纖瘦,絲毫沒有剛剛經歷生死大關的虛弱感。對於此事,她只是淡淡一笑,開始分享養生之道。

她本在越南胡志明市內擔任時尚攝影師,閒暇時參加鐵人三項、馬拉松等運動賽事,更身兼瑜伽導師一職。五年前,她由一名雜食者變成全素者,甚至不吃一點從動物身上擷取的食物,如蜜糖、牛奶、雞蛋等等。

雖然她是一名業餘運動員,但對自己要求嚴苛。為了應付高強度訓練,她必須要攝取充足的營養,但缺乏了肉類提供的蛋白質,迫使她必須尋找其他食物替代品,為此還差一些報讀營養學課程。

“當我決定成為一名素食者後,我就必須時刻關注自營養的攝取,吃到很完整且有營養的食物。”

越南美食牛肉粉聞名遐邇,但自從成為全素者後,自自然然與越南美食漸行漸遠。為免委屈了味蕾,她踏入廚房拿起鍋鏟為自己烹調美食,如今Wholey Wonder的菜單皆由她一人設計,可見其廚藝之高超。

去年美婷辭去工作返回馬來西亞定居檳城,當時她便打算開辦一家結合瑜伽與素食的餐廳。適逢興巴士藝術站正翻新成一處文創基地,無論地點或風格都深深吸引了她,於是該處又多了一家瑜伽餐廳。

“感覺上,在文創基地比較容易找到想法接近的人。”

“瑜伽餐廳”,聽起來充滿違和感,實際上餐廳分作兩層,上面一層為瑜伽教室,底樓則用作素食餐廳。“練完瑜伽後便下樓吃營養餐,這樣不是很方便嗎?”對於生活素質有高要求的張美婷,希望將健康元素都傾注於生活中。

然而概念新穎的餐廳,是否足以吸引老檳城成為回頭客?她臉頰不由掛起尷尬笑容,餐廳開業一年多,大部分食客都是外國人,若想改變老檳城的健康飲食概念,還需她持續耕耘。

吃得健康降患病風險

全食物強調的是少加工、少人工添料、無化學肥料、無農藥、無生長激素、無人工雌激素的天然食物。Wholey Wonder內的食材多數由美婷親手製作,但一個人能力有限,不得已之時也必須用上工廠製品。

“雖然是工廠製品,但我們選擇品質較好的食材,例如糖我們就用楓糖漿、麥芽糖漿和高品質糖蜜,鹽則選用喜馬拉雅鹽。

定居檳城接近兩年,她因為創辦餐廳與懷孕而再也沒有進行高強度訓練。雖然她熱愛運動,但運動卻並非賦予身體健康的唯一途徑,相反的,她認為吃得健康才是最重要的。

“我們常常會將藥丸當作營養補充品,然而那些都是經過工廠加工。同樣是吃,為什麼不選擇天然的食物呢?說一句難聽的話,許多人常在患病後才改變飲食習慣,但如若每天吃的都是健康食物,自然也降低患病的風險。”

採用大量超級食物

美婷本就擅長烹飪,但為了設計餐廳菜單,卻是左思右想,畢竟是打開門做生意,自然要兼顧食物的賣相與味道。許多人認為素食味道寡淡,變化也不如雜食來得多,但不認輸的她硬是想出了各種料理方式。

“每一道料理都出自我前思後想的腦袋,絕對無法在別家餐廳吃到一模一樣的食物。”

Wholey Wonder的食物最特別之處在於,無論是飲料、甜品或正餐都使用大量的超級食物(Superfoods),其中包括了瑪卡粉、可可粉、可可粒、薏米、小麥草、大麻籽、奇亞籽、腰果、杞子等等共計15種。

“烹調時我們也儘可能減少使用食油,並且只選用高品質用油,例如我們以特級初榨椰油來製作蛋糕。除了一些較難製作的食材外,我們每一道料理所選用的食材都是自己製作。”

Wholey Wonder

61, Jalan Gurdwara, Penang, Malaysia.(Hin Bus Depot內)

04-218 9006

12pm ~ 9pm(星期一休息)

 

光明日報
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