【臨淵羨魚】蒸籠的竹香味道

: 04/07/2018 - 18:42

這“又不是做得特別好吃又什麼都要自己做”的生活病,病起來,也真是不淺的。

近來很想吃蒸的包子。包子嘛,也不是什麼奇特的食品,在我們這個地方,大城小鎮,走到哪裡,都至少有幾個買包子的鋪子。包師傅做出來的包子,皮軟餡香,齒頰留香,還有什麼能挑的?這東西,也真沒理由要去自己做的。

但有病的人,對東西總是有他挑剔的地方。說吃包子,就想起小時候站在包子鋪那一疊疊一層層高高的冒着蒸氣的蒸籠。一把蒸籠揭開,包子香味參着竹蒸籠在蒸汽中飄出的竹香。哎,那喉嚨伸出手的渴望,真是“刻骨銘心”。

小時候我們的家就在包子鋪的旁邊。包子鋪的老夫婦,每天下午就開始搓麵團發包子。走過,你嗅到包子在發酵的溫和香味。傍晚開始蒸包,用一疊疊的竹製的蒸籠。晚上開市,有人來買包,就揭開蒸籠,包香、竹香,飄得滿街都是。

那是多幸福的香味!包子發酵到包子在竹蒸籠裡蒸熟這過程中,都洋溢着那迷人的香味。那是如今再也難以追尋的失落記憶。現在科技先進,到處都是不銹鋼的蒸籠。家用的嘛,也有電子蒸籠這實惠好用的家電。

而我家,還留着一套已經用了二十多年的竹蒸籠。它還被用着,也還被愛着,就是因為每次用它來蒸東西,那股被高熱釋放出來的竹香味,總教人感到溫暖。

而做包子也不難,就像做麵包一樣,只是改用低筋麵粉。我每次做一批,把發酵好的麵團包好的包子放到冷凍箱裡,每次要吃時就把幾個拿出來放在冰箱裡過夜解凍。要吃時放在竹蒸籠裡蒸十幾分鐘。

這樣,包子麵團發酵過程的溫香,包子在竹籠裡蒸着洋溢的竹香,都有了。把剛蒸好的包子從竹蒸籠裡拿出來,連皮帶肉,熱騰騰的就咬下出,包內餡汁熱燙燙的流得滿口,真的,這味道兒,除了療癒,也不知該怎麼說。

 

文/胡淵

光明日報
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