【招牌菜】難以抗拒的青草巷美味

: 04/01/2018 - 12:22

今天,美后邱靖尹帶大家到她的家鄉──檳城青草巷(Green Lane)找吃。

邱靖尹集2012年漂亮媽媽選美賽的亞洲總冠軍、中國四川友城大使及2017年環球夫人的形象大使於一身,她同時也是個單親媽媽。事業忙碌的她雖然廚藝不精,但還是常會為一對子女煮幾道家常菜。對她而言,山珍海味不重要,食物給家帶來的溫暖才是關鍵。

邱靖尹是活動策劃人,也是護鯊行動的一份子,目前正積極推動反吃魚翅的教育活動,並推行如果不用魚翅,可以用什麼食材來取代的各項相關活動,因此對飲食也有了更多的認識和想法。

對青草巷這個她成長的地方,她說,這裡剛好是檳島的中心點,無論是要上機場,或是下市區,都非常方便,鬧中帶靜,讓她鍾愛不已。

青草巷人也很有口福,像雲頂餐室那帶,就有八九間咖啡店連接一起,讓你一次吃個夠!

2012年漂亮媽媽選美賽的亞洲總冠軍邱靖尹常常為了工作往世界各地去,但是,論味道,始終還是家鄉的好,今天她就帶着我們回到她檳城家鄉青草巷尋味,在她眼裡,滿滿是回憶和歡欣。

邱靖尹是在寧靜而繁華的青草巷長大,青草巷不算是一個城鎮,它其實是檳城一條主要道路,道路兩旁林立着住宅與商業區。然而這地區可說是檳州的重要市郊之一,它建於1900年初,原是小農業社區,後來成了檳州主要道路。

“青草巷不算美食天堂,不像很多地方,每隔一段路都有美食可吃。它比較特殊的是,只要有美食的地方,都非常集中,比如雲頂餐室那帶,就接連八九間咖啡店,讓你一次吃到夠,是這裡的特色之一。”邱靖尹說。

擔任活動策劃的邱靖尹,如今也在積極推動護鯊活動,包括教育大家如何利用其他食材來取代魚翅,從中也讓她掌握了各種飲食知識和技巧。

邱靖尹是一名單親媽媽,她在婚前曾在香港發展數年,是已息影的陳庭威私人造型師,也是孫燕姿和滕麗明的指定造型師,婚後成為全職家庭主婦,後來因婚姻變故而轉移工作軌道,目前除了是活動策劃及培訓師,更熱衷於慈善事業,是個有氣質又有愛心的知性女性。

“其實我廚藝不是很好,但我還是常為孩子下廚,對我而言,感動人的食物不在於是否山珍海味,而是是否用了心去煮。”

邱靖尹說,她的口味偏重,所以今天介紹的食物,特別適合重口味的朋友。

走!隨着美后一起找吃去吧!

每樣配角都是要角——咖哩麵

說到青草巷,當然不得不說這家雲頂餐室,雲頂餐室可說是青草巷的地標。

許多人來雲頂餐室,就是為豬腸粉而來,但美后邱靖尹卻不愛這裡的豬腸粉,偏偏鍾情於咖哩麵。

“這裡的咖哩麵是我一路追隨的,我知道他們家有很多分檔,每一檔我都去光顧過,去到哪吃到那。我覺得這咖哩麵味道特別香濃,尤其是參峇辣椒,炒得香,特別吸引我,許多食材又除了口感好也新鮮,螄蚶飽滿多汁,豬血塊新鮮,軟硬度剛剛好,非常有心思。”邱靖尹讚說。

咖哩麵檔有19年歷史,45歲檔主陳長盛說其父親在關丹律賣了45年咖哩麵,他們5兄弟自小就跟着父親賣麵,長大後也各自開了分檔,傳承父親的心血。

陳長盛說,他們的咖哩麵,豬血塊是自己做的,所以特別新鮮特別清甜,咖哩麵美味之處就是配搭的食材多,所以每樣配角也是要角。

至於螄蚶,也是他們親手一粒粒剝開,親手剝的蚶會比買現成的口感好很多,比較鮮甜多汁,口感飽滿。

“做好吃的咖哩麵有幾項細節需要注意,就是咖哩湯要用小火守着,因為有椰漿,不能讓它沸騰免得起粒,而麵條要靠經驗來燙熟,不能太軟也不能太硬。”

參峇辣椒可說是一碗咖哩麵的靈魂,陳長盛說,他們花兩三小時來炒參峇,所有的重點,美不美味都在那參峇上。

傳統風味鴨蛋炒粿條

對邱靖尹來說,檳城炒粿條到處可吃到,但是真正炒得好的沒有幾家,而雲頂餐室內的這家炒粿條,卻是她心中數一數二的美味。

“我覺得這裡的炒粿條火候足,而且帶有濃郁的古早味,那股古早味就是那股豬油香,讓我吃上癮。”

邱靖尹說,那鴨蛋炒粿條也炒得特別香,而且收費算便宜,老闆娘可說是用心又老實。

檔主陳玉琍原是在製衣廠打工,25年前頂下了這檔口,堅持傳統風味,比如沒有捨棄豬油,豬油的那股香勁,也讓許多老食客追隨迄今。

“鴨蛋炒的炒粿條味道的確會比較香濃,配料不花哨,臘腸、蝦子、蚶和韭菜,即能締造最完美的味道。”

清香金瓜玉米水

雲頂餐室誠意煲煮的金瓜玉米糖水,也讓邱靖尹傾心不已,清香健康之餘幫助消化又清熱解暑,尤其是大馬的熱天氣,特別適合來一杯。

地點:雲頂餐室

營業時間:6.30am~3pm(週三休息)

窩心炒粿角

說到這裡的炒粿角,邱靖尹就會開心得笑出來。

“這裡的炒粿角安娣人真的很好,她炒的粿角除了美味,還有人情味,我每次來都是又吃又打包。”

她說,吃炒粿角,她個人喜歡切得較細碎的,這樣比較入味,加辣、菜脯還有更多的豆芽,“ 我重口味嘛!”她說。炒粿角安娣也非常用心,每次見到邱靖尹,就會主動捧上她的“特餐”,十年如一日的不曾出錯,讓她感覺很溫暖。

單看賣相,就知這的炒粿角炒得很夠火候,我們叫了一碗“邱靖尹標準”的“切碎、菜脯多、豆芽多”的試試,果然夠味,很棒!當然,我們也是偏向於重口味的人。

這裡的炒粿角已賣了12年,還是以傳統手法來炒,黑醬油、蒜頭、豆芽、菜脯、韭菜和辣椒,食材不會多也一樣不少,親切的老闆娘蘇慧雲說,菜脯是炒粿角的靈魂,要買好的,而且要炒得好,和炒粿條一樣,講究功夫和火候。

香辣椰漿飯

每次來到文華飲食中心,邱靖尹的女兒就會嚷着要吃這檔的椰漿飯,吃着吃着,邱靖尹也愛上了,女兒喜歡藍花飯,她則愛傳統蕉葉包裹的。

“這裡的椰漿飯非常香,參峇辣椒也美味。這一檔口,除了椰漿飯,其實很多東西都滿好吃,像娘惹糕、豬腸粉,味道都很不錯,而且選擇非常多,各種傳統風味都有。”

來到這會感覺幸福感滿滿,因為有各種各樣傳統的娘惹糕供選擇,許多坊間很少見到的娘惹糕也吃得到,比如Kuih Koci Santan。檔主Peter說,他們的糕點雖然不是自己做的,但都是家庭式製作,所以口感獨一無二,有滿滿的誠意和風格。

解暑涼茶

邱靖尹也特別向大家推薦文華熬煮的涼茶,特別香濃又夠味,每次她一定來一杯,解暑又美味。

地點:文華飲食中心

營業時間:7am~3pm(週二休息)

印度炒麵入味開胃

如果你也和邱靖尹一樣重口味,那麼,你會愛位于青草巷Jalan Mas的旺角咖啡店的這檔印度炒麵。

邱靖尹愛它炒得不會太干,又入味,醬汁都滲透麵條裡,吃得很過癮又開胃。而且大大一碟才5令吉,好吃又便宜。

越南新娘的豆花和越南粿條湯

去了雲頂餐室,回家前,邱靖尹總愛來到開在一角的小豆花店來碗又熱又香的豆花。

這家愛蓮玉池生豆花店在1999年設立,已是由第三代經營,他們的豆花又香又濃又滑,一直都深受食客喜愛,2006年老闆娶了越南新娘陳俐鄄,陳俐鄄又在小店添加了越南粿條湯和越南雞飯,令食客們更為驚喜,包括邱靖尹。

“我的越南粿條湯湯底是純以雞腿去熬,十多隻雞腿熬煮的湯特別香特別清甜,而且每碗只售4令吉,可說是非常便宜了。但是,這裡的人對原版越南粿條湯還是難以接受,譬如我們會配上許多各種生菜,但大馬人接受不來,所以我都只放豆芽,以迎合大馬人的口味。”陳俐鄄說。

她說,初時她只是幫丈夫打理豆花店,豆花還是由丈夫負責煮,而她則添加售賣自己的家鄉料理,看到客人喜歡,也有滿滿的成就感。

“傳統的湯底,越南人會以牛或雞去熬,但是為迎合大馬人的飲食習慣,我只用雞熬湯一個多小時,加上調味就要2小時,可是看到食客們吃了開心,辛苦也值得。”

地點:愛蓮玉池生豆花(雲頂餐室旁邊)

經營時間:7am~7pm(週三休息)

電話:04-6566966

香脆炸雞皮

邱靖尹的孩子不是孔聖廟中華中學的學生,可是,她每回還是會特地到中華中學對面,去買那令人難以抗拒的炸雞皮。

“這相信是所有中華學生的美好回憶,我雖然不是這裡的學生,可是這雞皮也是伴着我長大的。這裡的炸食都非常美味,安娣的老經驗是寶。”邱靖尹說。

這裡的炸食檔口其實在八十年代就開始售賣,接下媽媽的生意的女檔主說,因為弟弟是中華學校的學生,因此媽媽就在這擺攤做買賣,一開始嚏是賣曼煎糕,四五年後因為弟弟是雞販,她就轉賣炸雞,一樣深受孩子們歡迎。

“炸雞用的粉都是自己調的,要炸得好吃,油也非常重要,不能用劣質油,看着這裡的孩子愛吃我們家的炸雞,其實也做得滿開心的。”

地點:孔聖廟中華國民型中學對面

營業時間:10.30am~7.30pm(週六/週休息)‘

客製化半生熟雞蛋 +烤麵包

利發茶室剛好在青草巷和峇都蘭樟的交接處,這也是一個一個不小心就會錯過的咖啡店,但是邱靖尹說這茶室內的美食,幾乎樣樣都好吃。

邱靖尹很愛這裡的半生熟雞蛋及烤麵包。她說,配麵包的咖椰特別香,半生熟雞蛋熟度恰恰好,這是很難得的。

這檔口已開了20年,如今是第二代蘇志忠在經營。生意再好,他們還是堅持不用機器,蘇志忠說,因為可以自行調整客人愛吃的口味,熟一點或略生,客製化的服務雖然辛苦了一點但能讓客人滿意,是值得的。

他們的咖椰是自己製作的,咖椰是以3小時來慢火細燉,這樣也更香更滑。

柔腴蠔乾粥

邱靖尹是重口味的,很少愛清淡的食物,但是唯一讓她樂於清淡的,就是熱呼呼的粥。

利發茶室的蠔干粥是邱靖尹的最愛,她說蠔干粥已不多見的,好吃的更是難得,這裡的蠔干粥就熬得非常有心思,滿滿的古早味。

熬蠔干粥熬了廿多年,老闆說,用好的蠔干很重要,用料必須精選,生米需要加工,高湯慢火熬煮,這樣粥器的口感才會柔腴。

蠔干粥和戲棚下的鹹粥口感和煮法都非常接近,唯一的分別就是蠔干粥多下了蠔干,那味道又全然不同。

香濃霸道咖哩麵

很多人來利發茶室,就是為了這檔咖哩麵,這裡的咖哩麵已有四十多年歷史。

好吃的東西,大家都會很有耐心地等待,這裡的咖哩麵可說是許多檳城人心中無可取代的佼佼者,包括邱靖尹。她說,這裡的咖哩麵有霸道的味道,那特製的參峇辣椒太棒了,所以很合她這喜愛重口味的人,香濃的咖哩和椰漿很完美地結合,再滲透入麵條中,每一口都是又香又濃的咖哩香氣,老闆的功夫實在很讚!

地點:利發茶室

經營時間:6am~12noon

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