【招牌菜】意式披薩大馬味 先烤半熟再抹醬

: 03/17/2018 - 18:21

與前兩家披薩店不同,Peter烤製披薩的老師是網絡與書籍,以及不懈地向各個意大利廚師請師,因此Peter的披薩可以說是“無門無派”,獨樹一幟。

每每談起此事,Peter總是笑着解釋:“我的店雖然標榜意式料理餐廳,但卻是用本地食材烹調的,自然而然無法達到百分百的正宗。我的披薩也是一樣,我希望用意式料理的概念,做出馬來西亞口味的披薩。”

但身為一家意式料理餐廳的主廚兼老闆,單單是懂得烤披薩是不足夠的,他還需精通沖泡咖啡、烹煮意大利麵等等,可說把自己逼到牆角上,反而學會了十八般武藝。

“檳城專門以披薩為主打的餐廳數量較少,因為披薩不是亞洲人的主食,我們仍以米飯或麵食為主。此外,披薩是一種分食類的食物,許多人以為吃披薩必須三五好友一同分享,普及度上自然比其它美食來得低。”

 

Peter選擇意式披薩作為店內主打,原因有好幾種。一是意式披薩的餅皮做法與印度薄餅有相似之處;二是檳城的意式料理較少見;三是意式披薩滋味較為清淡,做法簡單容易上手。

的披薩烘烤室空間狹窄,至多只能容納兩個人,但無礙他製作披薩,取出麵團略微壓平後,就開始向我們展示花式甩餅功,將餅皮甩上天再接住,記者看得驚心動魄直擔心,他卻玩得極樂,不斷表演各種花招。

“其實披薩餅皮的揉方式與印度甩餅相似,但披薩餅皮追求的是圓,各種花式的最終目的都是為了鬆開披薩的麵筋結構並整圓披薩。我們常常在馬來西亞看見各種印度甩餅秀,但其實在意大利亦有披薩餅皮秀,廚師們就是在秀場裡盡情展現各種花招。

他一改先將餅皮揉圓,再抹上番茄醬、芝士與配料等傳統做法,而是先將揉圓的餅皮送入烤爐至半熟狀態,再從烤爐中取出抹上番茄醬。他說,這種做法的好處是節省烘烤時間,同時也不致烤焦配料。

Barista Cafe & Casa de Pizzeria

地址:

133, Jalan Masjib, Kapitan Keling, Georgetown, Malaysia.

電話:

04-2615013

營業時間:

9am~11pm(全年無休)

 

光明日報
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