【招牌菜】美式披薩 本土化緊抓人心

: 03/17/2018 - 17:56

根據史載,披薩源於意大利拿坡里。但真正打響披薩名號的,卻是源於美國那開了一間又一間的美式披薩連鎖店。兩國披薩的外形雖然相似,但口感和滋味都大不相同,最明顯的差別,即是意式披薩必是薄底酥脆的,但美式披薩有厚薄之分。

美國經濟體系龐大,帶契速食文化興盛,每個人都希望以最短時間填飽肚子。隨著移民潮進入美國的意式披薩,因為料理方式簡單且迅速,自然而然成為速食美食的選擇之一。

美式披薩除了講究烤製的速度外,同時兼顧配料的豐富性。因此美式披薩既不像意式披薩般清爽質樸,反而予人一種豪氣干雲的感覺,配料多元豐富。

兩者的餅皮亦有差異,美式披薩在意式的麵粉、水和酵母的基礎上,加入了糖、鹽和油,吃起來宛如麵包般有嚼勁。但為了承載更多的配料,餅皮自然也要加厚了。

US Pizza的餅皮共有三種,分別是手拋式餅皮、薄脆式餅皮與蒜香芝士厚餅皮。邱健昌說,手拋式餅皮更具嚼勁,而薄脆式餅皮與意式披薩相比仍顯得厚重,但卻多了一絲脆爽感。蒜香芝士厚餅皮則是在餅皮外圍抹上一層蒜蓉與芝士,增添披薩的風味。

“或許與美國人民崇尚自由選擇意志有關,披薩的高度可塑性深深吸引了當地人民,遂發展出多種不同尺寸與厚度的餅皮。”

大部分美式料理都離不開移民潮,外來美食被帶進美國後,受到在地的飲食環境與食材影響,演變成具有美式風味的料理。同樣的道理,當源於美國的US Pizza在檳城扎根二十多年後,也不免被“本土化”。

當時的US Pizza便已推出東炎酸辣雞披薩與檳州風味披薩。原店主巧妙地將檳城人常吃的東炎醬製成披薩醬料,再抹在餅皮上與雞肉一同燒烤。而檳州風味披薩則將江魚仔攪成碎末,構思源於檳城人常吃的椰漿飯。

鹹蛋披薩鹹香帶辣

新店主邱健昌接手US Pizza後,除了保留原先的美式披薩口味,也極力開創本土化口味。而這份創新也是不得不為之。面對多間知名連鎖美式披薩店夾攻,開發新口味披薩是殺出重圍的方法之一,而利用本土食材,自然更容易吸引顧客注意。

每年的七八月是榴槤飄香的季節,如今果王榴槤成了披薩餅皮上的食材之一,不禁讓一眾榴槤迷大咽口水,一嚐方休。用的是貓山王與D24,但因去年榴槤歉收,偶爾榴槤披薩也不免面對缺貨問題。

“榴槤Pizza的做法相對簡單,只是將果肉攪成醬狀後塗抹在餅皮上,再均勻的撒上帕馬森芝士後烘烤即可。”

鹹蛋的滋味鹹香,常見於各種中式料理中,近年來更走入烘培當中成為芝士蛋糕的其中一個配料。US Pizza則大膽將鹹蛋白、芝士、切片辣椒和咖哩葉置放餅皮上混合烤製,出爐後再撒上切碎的鹹蛋黃。看似大膽的嘗試,味道卻毫不違和,鹹香帶辣,更加適合本就極具嚼勁的餅皮。

“鹹蛋披薩的訣竅在於塗抹於餅皮上的醬料,是以鹹蛋攪拌而成。因此在食用時,還能嚐到鹹蛋的絲絲鹹香與碎末的口感。”

然而無論是榴槤披薩還是鹹蛋披薩,皆是季節限定的披薩,若錯過就必須等上一段時間了。

US Pizza

地址:3D, Lorong Delima Satu, 11700, Greenlane, Pulau Pinang, Malaysia.

電話:04-6552828(店面),1300-22-3838(訂購熱線,RM30以上運送)

營業時間:星期一至日,10.30am~9.30pm

網頁訂購:www.uspizza.my

 

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