【招牌菜】校外美食 吃着吃着 我們都長大了

: 03/10/2018 - 18:23

1/  孔聖廟中華國民型中學 

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校門外的小吃攤,很多兒時的外食味道都是從這裡開始,各式各樣的小吃引人垂涎,下課鈴一響,學生們都蜂擁而至搶購想吃的美食,小時候我們口袋裡缺的是錢,但從不缺快樂,幸福是那麼簡單!

每個人的學生時代總免不了在校門口吃點小吃,一是為填飽肚子,二是這是讀書時期的一種小愛好,不管父母老師如何反對說吃這些不衛生,孩子們就是禁不住誘惑,這些小吃都承載着我們童年的回憶,縱然已畢業工作多時,許多人仍忘不了那暖心的味道。

七、八字輩童年的生活資源還是比較匱乏的,偶爾得到的小零食就成為了我們的寶貝。那時候校門口販賣一些五毛錢的零食,每次買來都吃得津津有味。如今的我們擁有很多個五毛錢,卻再也找不到當年那個味道了!

事實上,學校外的流動小吃攤,許多也並非“死守”在一所學校,而是一天連跑好幾所學校的,做學校外的小吃生意,就得捉緊黃金時間,在學生一出校門到上校巴的黃金時間內,就得快手快腳應付湧來購食的學生,所以,他們都掌握了各所學校不同的下課時間,一所所學校售賣去。

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 陳阿姨炸雞

如果你曾是這所學校的學生,那一定會有同感,最念念不忘的味道,就是校門外陳阿姨的炸雞。

檳城孔聖廟中華國民型中學創校於1904年,是大馬華文教育發展史上最早開辦的正規華文學校之一,所以,這裡校門外的小吃攤許多也是老攤口,兩代人經營的炸雞最教人回味不已,除了吃着它長大的校友們,市民也聞風而至,吃了數十年依然緊緊追隨,中華的炸雞既便宜又美味,大家都好愛。

這檔炸雞在八十年代開始營業,已賣了41年,由母親開始再交由女兒陳寶玉(60歲)接手,陳寶玉說,弟弟以前在中華就讀,為了方便,媽媽就在學校外擺攤賣炸雞,一賣就賣到現在。

陳寶玉說,現今經營學校外的小吃攤都開始轉型,都從小攤格轉換成流動的亮眼餐車,方便他們流動經營,而她則因為還是老式三輪攤格,沒辦法像同行那樣,只能死守這裡。

“做我們這生意,黃金時間很短,就是要把握住那短短的放學後的幾十分鐘,可是,因為孩子的放學時間都不相同,所以會有幾次的高峰時間,一旦時間過去了,生意就很冷淡了,所以許多人會到別的學校去爭取更多做買賣的機會。”

可是她說,生意是永遠做不完,雖然她無法像其他小販攤四處去,但是過了下課時間,也還是有很多外來食客幫襯,算是有生意可以做,這學校的孩子,可以說是吃着她的炸雞長大,她做得很知足也開心。

陳阿姨的炸雞能讓孩子和大人都愛,皆因自調的炸粉非常成功,雞炸得非常酥脆,許多人最吃那炸雞皮,還有攤口前方都是滿滿的小零食,孩子怎能不愛呢?

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鹹酸甜

鹹酸甜也是許多孩子喜愛的零食之一,吳叔叔的鹹酸甜攤已有31年,這裡還買得到如今快絕跡的古早味零嘴如鳥蛋糖、枕頭餅等,總喜歡買一份,放在口袋裡,上校巴時和同學們分享着一人一顆,酸酸甜甜好滋味!

吳有火(58歲)原本是在超市擔任高職人員,後來超市倒閉了,同時為了有更多時間照顧孩子,就開了這方便且自由高的鹹酸甜檔,因為他就住在中華學校附近,所以就選擇在這做生意。

“我在八十年代就開始在這賣零食,賣的都是八十年代的味道,也是比較迎合孩子喜愛的味道,現今也是,我是覺得做學生生意很方便我的時間調度,就是那短短的幾小時,從年輕做到老,雖然不能賺大錢,但是勉強三餐可溫飽。”

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蒸香腸

香腸麵包,是孩子最難以抗拒的美味,校門外的回憶當然也少不了它。

中華校門外在3年前就有了這檔約有十多種各種口味的香腸麵包,但香腸不是煎的而是蒸的,一樣香噴噴,除了孩子們愛,等候載送孩子的家長也愛,可以充飢又方便美味。

清蒸香腸麵包可配搭各種口味,如配芝士、火腿等,但更多的人,就愛直接串着蒸香腸來吃,既不會太飽,又可解饞。

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珍珠奶茶

這就是隨着時代變遷而轉型的佳例,以往是校門外的陳舊小吃攤子,如今許多都換成亮眼的餐車,當年簡簡單單的冰水,都轉換成綿滑的珍珠奶茶。

許進泰(39歲)在這裡做買賣做了六年多,原本只是擺一張桌子賣麻糬,2年前就換成這輛大餐車,除了麻糬,還售賣多種珍珠奶茶、豆漿和豆花等飲料。

他說,2年前換了流動餐車,就想跟許多人一樣,到夜市各處跑透透,可是跑了一陣子,還是決定守在這裡,因為太累了,車油消耗也大,算了算不值得,情願守在這裡,生意基本上還算穩定。

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咖哩卜

拉瑪自製的咖哩卜和椰漿飯,孩子們也愛,他已經在這賣了5年,而且是奔走於多間學校售賣,幾乎每間學校門外都可見到他的蹤影。

拉瑪的咖哩卜偏向酥薄,炸得特別香脆,而且還特別與腌製過的酸洋蔥配搭,別有風味,誠意滿滿。

 

2/  商務國民型華文小學

商務小學校門外,就有成排的美食,這裡的美食是公認的美味,商務的孩子和家長都特別幸福。

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雲吞麵

商務的雲吞麵是這裡的“元老”,賣了51年,在商務學校還沒建立時,黃國華(73歲)就在這裡做小買賣了。

此檔有一個特徵:黃國華是赤腳賣雲吞麵的。腳下放着一大片木板,他就踏在木板上做麵,51年來都是如此,穿着鞋賣,他笑說他就做不出麵了。

除了肉干,雲吞麵也是這裡的招牌,雲吞麵的美味,還有賴於那特調的滷汁。

這滷汁是他獨創的,滷汁一般是黑色的,但他的是白色的,以香菇和肉熬成,和雲吞麵調在一起,再加上香菇和肉,是非常好味又獨特的味道,他的客人就是迷戀這味道,支持到今。

“以前,麵條是我們自己製作的,30年前就沒自己製作了,豬油渣也是非常重要的,雲吞麵要夠香滑全靠它了。”

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肉乾

來到商務,大家都愛死這裡的肉干麵包,這攤口已是第三代經營,陳文說,從祖父、父親,再由他接手,這攤子在1960年開始經營。

他們的肉干都是自製的,口感厚實很有咬勁也特別香,一點也不遜於有名氣的肉干,陳文說,要採用新鮮的肉,還有拿捏鹹甜度剛好、軟硬適中,爽口不膩,這很重要。

傳統也已少見的鴨腳包至今他們還在賣,鴨腳包雖名為鴨,但其實是豬肉製成,以鴨腸纏繞豬肉製成,米酒是鴨腳包調汁的靈魂,好酒才能帶出好味道。

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咖哩麵

咖哩麵也是人人都很愛的麵食之一,江天來(55歲)的咖哩麵賣了18年,他的咖哩麵是傳統又香又教人回味的古早味,在配料方面,有些許不同,更成了特色。

一般咖哩麵是以魷魚和蚶為配料,而他都是以海蜇和叉燒來取代魷魚和蚶,這全新組合,竟也擦出同樣精彩的火花,帶出不一樣的風味。

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印度炒麵

那哥(58歲)的印度炒麵也是經營了40年,他們都是親戚一起在經營,他的印度炒麵保留着最傳統的味道,是用很傳統的炭爐來炒,而且不用現成的粉,而是以新鮮馬鈴薯製成,更香更美味,也保持了原汁原味。

那哥本身從親戚那裡接手8年,他說他們的印度炒麵是全素的,從來沒有換過食譜,炭火依然堅持,一桶的醬汁他就使用了約6公斤的馬鈴薯來製成,誠意滿滿。

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打架魚

在這裡,還喝得到“打架魚”。很多人都不明白,為什麼它叫打架魚,明明就是龍眼水啊!這打架魚是用養打架魚的玻璃罐裝着呢!

打架魚罐裝龍眼水,是許多檳城人的童年回憶,老檳城社區咖啡店,當年慣用這類罐子裝龍眼水售賣,還特別取個玩味的名稱“打架魚”,當年的打架魚就如現在的可口可樂一樣普通。

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炸雞

校門外怎樣也少不了孩子最愛的炸雞,江麗萍嫁給郭忠萬後,就一直隨着他一起賣炸雞,她在商務校門外,賣了卅多年。

江麗萍親切又溫暖,她笑着說,這生意讓她經營得很開心的,看着吃她炸雞的孩子一天天長大,有些畢業出國後,回國後第一時間就是來這裡找她回味,讓她倍感溫馨的是,有些在做了父母後,帶着孩子來回味。

“有時去廣場逛街,也遇到不少已經畢業的孩子,他們現今有些已經成為律師,到現在還記得我們,跟我們打招呼,都很想念我們的炸雞,這生意雖辛苦也值得。”

3/  檳城鍾靈國民型中學

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炭烤肉丸串VS漢堡包

這一攤炭烤漢堡包可是人氣最佳,孩子一衝出校門,就把他的攤口圍得水洩不通的,插針不入,他的炭烤肉丸,有私房的香辣冬炎醬汁,孩子們最愛將這醬汁淋在肉丸上來吃,一臉的滿足。

許桃林(51歲)在這賣了15年,他的烤肉都很新鮮,夾在麵包上,特別有滋味,他說這生意可以做,可是手腳一定要快,孩子一衝出校門,就是要上校車回家,所以一下子被人潮包圍,要把握住黃金時間,他常會做得喘不過氣。

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老溫棉花糖

鍾靈中學後校門外的攤口雖然不多,但是,每一檔都充滿古早味,太有味道了!

像這攤賣棉花糖和麻糬的安哥,以流動摩多方式售賣,他在摩多後方有個以木板和不繡綱製成的板子,然後擺上孩子最愛的糖果,是最有古早感覺的一個小攤口。

55歲的溫永來說,他在校門外賣零食已有6年,棉花糖和麻糬都他是親自做的,而那輪摩多小攤子也是他自製的,經過不斷“擴充”,小小攤子可以收放自如,非常方便。

“我以前在新加坡工廠工作,是做玻璃的,可是有風水師告訴我,我心太軟,不適合做這一行,建議我做小販,所以我就轉行試試看,還不錯啦,不能賺大錢,但是賣點孩子喜歡吃的小零食,孩子開心,我也開心。”

老溫一天跑六七所學校,他說已習慣了,雖然常常會中罰單,可是他還是堅持至今。

4/  韓江中學

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珍珠奶茶

韓江中學校門外這檔珍珠奶茶,可是全檳第一間珍珠奶茶,潘桂隆(60歲)在1999年就開始賣珍珠奶茶,那時珍珠奶茶可是中學標配,我們已經告別吃辣條的年紀,手捧一杯珍珠奶茶,把所有的美好捧在手心裡。

潘桂隆的珍珠奶茶有60種口味,他也做批發,一天跑4所學校,也跑夜市,珍珠奶茶至今仍是許多人的心頭愛,韓江有許多外國學生對他的珍珠奶茶特別情有獨鍾。

“那時檳城還沒有人賣珍珠奶茶,我在吉隆坡學會後,就回來檳城賣,果然深受歡迎,就營業到現在。”

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傳統冰條

拉芝敏很可愛,她製作了我們最懷念的傳統冰條後,就裝在她自製的保溫袋內,就這樣踩着腳車,到校門外售賣。

腳車後方載着冰條,腳車前方掛着一包包零食,就這樣到校門外做生意。

她的冰條有三種口味:美祿、橙汁和檸檬口味。雖然簡單,可是孩子們還是愛這傳統味道,買一條來解解渴、解解饞。

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炸雞

炸雞炸食終始還是孩子的最愛,郭忠萬也是專跑校門外的小販攤,他一到就忙着先把薯條炸好,再包成一包包,炸雞也串成一串串,果然孩子一下課,買了一包就帶着衝上校車,吃得開心又盡興。

郭忠萬賣了29年的炸食,他和太太分別在不同地方賣,他說,一開始大家都在韓江校門口賣,但因為路口太狹窄,就到離學校遠點的大路邊,但孩子們依然願意走到這裡,因為是最熟悉的味道嘛!

 

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