【招牌菜】好味道 藏不住

: 03/03/2018 - 18:16

浮羅池滑巴剎靜寂了幾個小時後,到了傍晚6時,又再披上彩衣,變身為熱鬧的小販中心。

事實上,這小販中心有段故事,在此營生的這一批小販,從前都是在附近也就是檳華女中前面行人道做買賣,在面對搬遷問題後,遷移到這裡立足已有27年之久,所以,幾乎每一檔都是經歷了幾代的古早味小販。

初時搬遷到浮羅池滑巴剎時,每天都門庭冷落車馬稀,迎來小貓兩三隻,令小販們都憂心不已,可是,好味道畢竟是藏不住的,很快的,許多人摸上門來,還慢慢吸引了大批旅客,生意比以往還要好,他們帶著美味古早味到來,也讓浮羅池滑巴剎越夜越精彩。

也因為這樣,讓莊學騰更離不開浮羅池滑巴剎,他說,他的一對兒女最愛來這裡串一串「樂樂」,一旦放假回國又或補習完畢,一定會來這裡吃個過癮,才心滿意足的回家。

檳華樂樂   9醬各有風味

浮羅池滑巴剎的夜市,有一半以上的人,都是為了吃“樂樂”而來。檳華樂樂可說是這裡的“元老”。

的確,到這裡不吃樂樂,好像說不過去,因為這裡的樂樂實在是太誘人,各式各樣食材排滿一桌桌,最吸引大家的,還是檔主自調的各種醬汁,有9款供選擇。

檳華樂樂65歲檔主方漢雄是浮羅池滑巴剎夜市的總務,也是這裡的“大哥”。他說,不知不覺,大家搬遷到這已有27年了,當年大家都在檳華女中前面行人道經營了十多年,因為築路工程,被逼搬遷到這。

他說,在這裡做營生的小販都具有數十年的老經驗了,但後來老的老,有的也去世了,幸好在這裡算是有生意可以賺到吃,所以一些有後代願意接手,會如此受食客歡迎,主要也是有許多都是非常難得的古早味。

方漢雄十多歲就在柑仔園草場的樂樂檔打工,8年後,自己出來創業,生意也越做越火,他的樂樂檔口也越開越大,佔了小販中心的一半位子。

雖然檳城的樂樂都是站着吃的,但檳華樂樂卻是讓大家坐着慢慢享用的,加上他特調的醬料比別人要多,也各有風味,辣、甜和酸等都有,也是賣點之一。

“經營樂樂需要花心思的,就是醬料,醬料決定一切。”

雞粥  綿滑

這裡的粥,熬得綿又滑,背後其實有段感人的故事。

年皆卅多歲的曾珒郝和魏佖岑兩夫婦在10年前接手了魏母的生意,那個時候,魏母不幸發生車禍,傷及腦部,經營了20年的檔口無人接手,別無他法之下,曾珒郝放棄了房屋拍賣的工作,轉行學做粥,扛起整個檔口,不白費魏母的一番心血。

“那時我們還未結婚,只是男女朋友的關係,只是看到她家發生了這樣不幸的事,岳母的粥也是我們每天吃慣的,她也是靠這小檔口撫養一家,加上我也想創業,就鼓起勇氣接手了。”

曾珒郝說,別小看那一小碗粥,廣東粥要熬得綿滑,少點心思和時間都不行,一開始,他靠太太憑記憶來不斷地試煮,試圖煮出最接近的味道,他說,太太從小吃着岳母的粥長大,也懂一些竅門,經他不斷改進再改進,最後終於成功了。

“熬一鍋好粥,時間最少得花上2小時,以前岳母只賣飯和粥,後來,我自己又研究和添加了河粉的選擇。”他說,岳母已逐漸康復,河粉所用的參峇,就是岳母親自煮的,既嗆也夠味。

他也賣魚生、雞絲、皮蛋粥,也有雞飯和雞絲河粉,每個晚上溫暖食客的胃。

壽司現做現賣

除了樂樂,最受人關注的,就是這檔壽司了。過去,他一直都是以摩多流動方式在浮羅池滑巴剎經營壽司檔,兩個月前,才移到旁邊的新合安茶室,有了自己的大檔口。

這裡的壽司最大的特色就是現做現賣,客人都是以自助方式自選食材,加上壽司選擇多又新鮮,所以,一直都排滿了人。

壽司檔主戴文德原是一名酒店廚師,十多年前失業時,就用摩多來兜售壽司,初時他只賣手卷,後來生意越來越好,就添了多款壽司,如今壽司款式達逾60種。

“其實是無心插柳,初時只是想着先賺一點錢,再找其他工作,可是沒想到生意會這樣好,就做到了現在。”戴文德說。

他說,如今他和太太兩人一同打拚這事業,因為都是現做現賣,人手嚴重不足,兩人扛起了六七人的工作量,為解決這問題,就以自助方式經營,就連醬油和芥末,也是由食客自取,沒想到食客反而更樂,生意更火。

營業時間:4pm~9.30pm(週四休息)

Putu Mayong      柔中帶勁

新合安茶室裡的印度蒸米粉(Putu Mayong/Mayam)經營了19年,莊學騰說,印度蒸米粉這傳統小吃越來越少見,如今還吃得到,還是他童年最美好的味道,讓他覺得特別溫暖和珍貴。

印度蒸米粉是以粘米粉、薯粉、鹽和清水製作,印度蒸米粉淡而無味,全靠椰絲和椰糖添加口感,但是,蒸米粉做得好不好還是美味與否的關鍵,如何做出入口柔中帶勁的蒸米粉,端看個人功夫。

Putu Mayong是惹目娜和丈夫於19年前開始經營的,如今兒子也來幫忙,他們的蒸米粉之所以受歡迎,主要是蒸米粉蒸得又細又滑,除了原味,也有淺綠色以班蘭汁製成帶有淡淡班蘭香的口味選擇。

自製手工雲吞麵  細滑彈牙

浮羅池滑巴剎的雲吞麵,似乎都受到莊學騰的青睞,無論是白天還是夜晚。

晚上的這檔手工雲吞麵,吃過的人,幾乎都讚好,檔主研究出來的雲吞麵,比一般的更滑、更彈牙。

檔主說,他們的雲吞麵檔已有40年歷史,之前是他岳父經營,如今由他和太太接手。

“一開始,我們的麵條也是向人取貨來賣,因為不喜歡那股鹼水味,廿多年前,太太心血來潮想自製麵條,她研究了很久,還真的讓她研究出不用鹼水加了雞蛋的雲吞麵條味道真的好,食客也喜愛。”

他說,他們自製的雲吞麵條,口感比較細滑,很有彈性,而且容易消化,雖然自製的成本高了點,但是太太高興,食客也喜愛,何樂不為?

炒河粉     鑊氣足

這高大又壯的檔主陳來發炒出來的河粉,一直都非常合莊學騰胃口,他說,鑊氣很夠,特別有風味。

陳來發的外表看起來一點都不像是56歲,還是兩個孫子的公公,身材也還保持得如此健壯,教許多人十分驚訝。

陳來發說,炒河粉的鑊氣雖然重要,但是,調味更是馬虎不得。

“只要擁有一瓶特調的美味醬汁,怎樣炒都是美味,感謝父親的祕方,讓我可以讓大家繼續吃到最好的味道。”

 

光明日報
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