【招牌菜】北方除夕吃餃子

: 02/11/2018 - 13:02

明清以來,除夕食俗在南方和北方已有明顯的差別。北方除夕夜多包餃子吃,南方除夕一般是吃湯圓和年糕。

年夜飯的內涵十分豐富,它包含着中國五千年來的飲食文化、年文化和禮儀文化。除夕夜,中國北方人家家戶戶都會包餃子,取其喜慶團圓和吉祥如意的意思。

與南方不同的是,北方年夜飯的菜品會少一點,但是量大,很實在,一定要有一條魚,有雞有酒,大口吃肉,大碗喝酒。

拜年、紅包、守歲、放鞭炮都是南、北方人看重的,但現代北方人還多了一項──看“春晚”。北方人存有很重的“春晚情節”,他們的年夜飯,必定跟春晚同行,邊吃邊看,可以從晚間8點看至凌晨12時,年年如此。

煲粥婆老板娘商艷紅是中國山東人,她在檳城生活已有9年了,但每逢過年,還是一定回老家去,跟媽媽兩人一起過年,最開心的事,就是可以跟媽媽一起包餃子,她親自炒幾道菜,兩個人的年夜飯,簡單而幸福。

檳城煲粥婆的老板娘商艷紅是山東人,有着山東人不拘小節、直爽及豪邁的個性。她來大馬生活已有9年,但是每一年她都會回中國家鄉跟媽媽一起過春節。

“父親去世後,姐姐也出嫁了,剩下媽媽一人,我有想過把媽媽接過來住,但是媽媽就是不願意,也提過在家鄉給媽媽買間大一點的房子,但是媽媽還是只願意守在老家,教我很無奈。”

她說,大馬慶新年的氣氛跟中國差太遠了,只是鞭炮聲,就令她很不習慣,中國人過年,鞭炮聲從未停止過,但是,近一兩年,因着政府開始嚴捉,鞭炮聲減少了,年味也就隨着少了。

在中國所有的節日之中,中國人最看重春節。而在春節當中,人們最看重慶團圓、和睦的年夜飯。每年春節前,中國的鐵路、飛機和汽車都要將幾億在異鄉工作的人運回老家,讓他們吃上這頓跨年大餐。對商艷紅來說,除夕夜最讓她期待的,就是可以跟媽媽一起包餃子。

她說,北方人的團圓飯,不論是哪個省,過年基本上都要吃餃子。除夕夜包餃子的習俗早在明清時代已經非常流行,吃餃子的意義:重在包,大家一起包,享受的是氣氛。吃餃子主要是一種象徵,而不在於好不好吃。

“對山東人來講,除夕夜一定要吃餃子,這是過年的象徵,而且要包出足夠的餃子,初一早上要吃,因為初一要四處拜年,基本上一天不能休息,餃子起着快餐的作用。我們的餃子都是皮薄餡多,像鱍魚餃子及三鮮韭菜餃子,就是北方人除夕夜必備。”

從7點吃到凌晨12點

雖然說北方人的年夜飯不如南方人來得豐盛和講究,但是也一定要有魚有肉有雞,要吃得比平時豐富,才是午夜飯。

“我們的團圓飯跟你們很不同,我們有吃盆菜但不吃火鍋,你們可能只吃一兩小時,可是我們可以從7點吃到凌晨12點,就是吃吃喝酒同時看‘春晚’,酒也是除夕夜必備,像我媽媽,她就是一個很傳統的女人,平時沒有碰酒,可是在除夕迎新歲之際,她會喝一杯。”

春節聯歡晚會是中國全國人民的盛會,人們在除夕夜這天邊吃年夜飯邊看“春晚”已經是約定俗成的節目了。北方人有着強烈的“春晚情節”,相較之下,南方人卻對“春晚”興趣缺缺。同樣的,南方人在過年也不吃餃子。

“除夕的菜餚,為討個吉利,一般都會準備雙數的,事實上,中國人信仰不多,也很少迷信或禁忌,相比之下,我覺得大馬過年時的禁忌比我們中國還要多。”

不能沒有魚和雞

南北方年夜飯雖然有很大不同,但有一個相同點就是:飯桌上都一定要有魚。

魚與“餘”諧音,像鰱魚寓意“連年有餘”,鯉魚寓意“得利有餘”,因此,魚是吉利、吉祥的象徵,南北方除夕飯桌上都有魚的身影,所謂“無魚不成席”,說的就是這個道理。

同時,除夕吃雞,也是中國人的習俗,過年吃雞,因為“雞”與“吉”同音,也通“祭”字,簡單通俗易懂的道理,深入人們的心裡,過年吃雞,就圖個大吉大利。

“我發現大馬人很普遍吃雞,但中國人日常都習慣吃豬肉,雞較少吃,但除夕夜除外。北方人重口味,口味偏鹹;南方人則偏甜。就連豆花,南方的是甜的,我們的則是鹹的。”

她說,除夕夜,她媽媽也會準備一碗放有紅棗的米糕,可是就只是放着,不可以吃,直到初五初六才可以吃,另外,除夕他們也會蒸一小塊年糕,寓意年年高,在初一之前蒸好供祭祖用、頂上塞了紅棗的棗山饅頭(棗餑餑),“棗”與“早”諧音,寓意“早發財”。

懂多一點:更歲交子吃餃子

北方人在除夕夜吃餃子的習俗在明清時期已相當盛行。餃子一般要在除夕夜12點以前包好,待到半夜子時吃,此時正是正月初一伊始,取“更歲交子”之意,“子”為“子時”,交與“餃”諧音。

餃子會成為節日不可缺少的食品,原因有二:一是餃子形如元寶,春節吃餃子取“招財進寶”之音。北方有句諺語:“三十晚上吃餃子,沒有外人。”以示親密無間。二是餃子有餡,人們將抽籤的習俗引進飲食中,為討個吉利,往往會把硬幣、糖、花生、棗子、栗子等和肉餡一起包進餃子裡。放糖的,用意是吃了新年日子甜美;放花生(或稱長生果)的,用意是吃了人可長壽;還有在一隻餃子中放一枚硬幣,用意是誰吃到了就“財運亨通”。餃子形似元寶,新年裡麵條和餃子同煮,叫做“金絲穿元寶”。而各地餃子的做法和吃法也不同,北京的清水煮餃,東北的老邊餃子,江南的水煎餃,玉潤玲瓏,餡鮮味美。

煲粥婆
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