【住家風景】肉乾

: 02/05/2018 - 13:03

新年將至,除了打掃收拾佈置,就是採買各種應節食品,過個富足且絕對會發胖的新年。人生只有更胖,沒有最胖,為了對得起過年必胖這條鐵律,我今年豁出去上網找了食譜自行烤肉乾。為什麼是肉乾而非各種各樣年餅或炸物,是因為我不喜歡吃餅,卻喜歡肉乾。

新年前,到處都是擺賣年柑和肉乾的攤子,烤肉乾陣陣飄香,想吃又擔心各種添加物下肚。我常常掙扎老半天,忍不住要吃,又邊吃邊覺得內疚,各種矛盾的情緒摻雜一起。不過是新年時嘴饞吃幾片肉乾,要如此天人交戰,愁得我快早生華髮。

肉乾用大量糖醃製而成,就算自己做也無法變成少糖版本。數年前我興致勃勃試做肉乾,選擇了一個較少糖的版本,那時候廚藝仍不精湛,做法也沒有細細研究。努力不足會反映在成果上,成品厚實,味道怪怪的,家裡的挑食小孩一點臉都不給,連試吃都不想。

貓咪對肉虎視眈眈

那次之後我對自己動手做肉乾這件事抱着觀望的態度。這幾天在家一邊收拾,一邊想着除夕年夜飯的菜式。想一想突然想起那失敗的肉乾,頓時手癢嘴巴癢,趕快找幾個食譜來好好研讀一番,準備大展拳腳,讓人忘掉我的失敗,只記得我的成功。

讀過許多食譜後,篩選出我覺得味道比較接近我們喜歡的口味的幾個,綜合一下,動手去做。肉乾做法要說麻煩可以極其麻煩,最麻煩的做法是把醃製後的絞肉壓平拿去陽光下曝曬七八個小時,等完全乾燥後可以直接火烤。據稱曬乾的肉乾放在冰箱收藏,可以收藏很久不會變壞。這種做法可以延長肉乾的保存期,但我想破腦袋都想不到要該如何讓肉乾在陽光下曝曬卻又不會遭螞蟻、蒼蠅等昆蟲夾攻,加上我家的貓咪對肉乾虎視眈眈,我意思意思讓小孩幫忙趕趕蒼蠅,曬沒兩下我們就決定用偷懶的方法,直接送進烤箱烤。做的肉乾份量雖然不少,如果味道不錯,這邊分送一點那邊分送一些,大概很快就能吃完,就不必擔心保存的問題了。

肉乾送進烤箱,我如臨大敵守着烤箱,希望一次就能成功。第一輪把壓扁成一大片的肉乾送進烤箱,以中低溫度讓它定型變色,這時候它面積會縮小,取出剪開成自己喜歡的大小,再重新回爐,用高溫快速烤至焦黃飄香。第一盤高溫烤時火候把握不好,結果烤成黑炭。第二盤再接再厲,後面的就漸入佳境,烤得似模似樣。

稍稍冷卻後試吃一片,味道很家常也很接近我們平常吃的肉乾,這次厚薄得宜,算得上成功,此後不需要買肉乾,雖然糖份一樣高,但做得少就吃得少,兼沒額外添加什麼,總算能把那種種糾結放下。

我把肉乾的照片傳給海外老友,她說要趕緊學起來,這樣就能在國外橫行霸道所向無敵。我們遙遙地相隔了幾個海洋幾片陸地幾座高山,一年難得見上一面。我把食譜和做法傳送給她,祝她在海外的新年過得跟我們一樣快樂和肥胖。

 

文/葉君菡

光明日報
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