【招牌菜】當抹茶碰上生巧克力

: 01/27/2018 - 19:01

自詡是“吃貨”,尤其喜歡抹茶的譚惠欣,為了可以每天一嚐美味的抹茶醬而開始在網上勤閱食譜。越煮越起興的她,除了抹茶醬之外,也開始烹調抹茶生巧克力,並且在臉書專頁承接訂單,將興趣變成一門生意。

因為貪吃,譚惠欣開始走入廚房動手製作抹茶醬。她說,創業時馬來西亞並不流行日本代購商,如若她自己從日本引入抹茶醬的話,成本很高,倒不如只購買抹茶粉並自己煮成抹茶醬。

“本地製作,價格比較低啦!剛開始製作時,份量拿捏得不好,經常發生鍋底燒焦,整鍋抹茶醬就報廢了。煮出心得後,我開始找人試味,一開始是自己,然後是家人與朋友。朋友們吃過後,都覺得這個抹茶醬味道很好,建議我可以經常煮來售賣。”

雖然她以抹茶醬打響名堂,但如今已鮮少製作抹茶醬。一來販售抹茶醬並非她的正職,而是她的興趣,二來尚找不到一款可以滿足她味蕾的抹茶粉。她說,與其抱着缺陷販賣給顧客,不如待品質可以更好後再做。

目前,她將精力都放在抹茶生巧克力上。她曾在外國旅遊時試過生巧克力,被其軟綿的口感深深吸引。於是回國後,她又走入廚房研究抹茶生巧克力的製作方法。

“生巧克力低脂低糖又新鮮,不像我們平常吃的巧克力,為了兼顧運輸與保存,必須做到不含水分且熔點高,因此口感就不可避免變得生硬。但生巧克力的缺點也很明顯,保鮮期相較巧克力來得短。尤其馬來西亞天氣炎熱,生巧克力對溫度非常敏感,放在常溫下不一會便會變得綿爛。”

她說,抹茶醬與抹茶生巧克力都必須放入冰箱中冷藏避免變質。放入冰箱中的抹茶醬約莫可以擺放一個月,但切忌沾水;而抹茶生巧克力的最佳賞味期是一個星期,不過顧客多是兩三天就吃光了。

200克抹茶白巧克力醬製作方式

材料/200克鮮奶油

100克白巧克力

10至15克抹茶粉,視抹茶粉的品質與味道而定

烹調方法/

1.將200克的鮮奶油與10克的抹茶粉放入鍋中, 以小火熬煮,溫度約莫控制在40℃以內,並不時攪拌以免燒焦。

2.若想抹茶醬濃稠一些,可開中火熬煮並不時攪拌,待鮮奶油呈現濃稠狀時關火冷卻。

3.當鮮奶油與抹茶粉融為一體後,即可將白巧克力放進去,切記此時鍋中的溫度必須低於40℃。

4.待白巧克力融化後,抹茶醬就算完成啦。

注意事項/

200克的抹茶醬約莫需時半小時就可煮成,而超過200克的抹茶醬視乎熬煮的程度。

可以使用食物溫度計時刻關注熬煮的溫度。

如若加入白巧克力時鍋的溫度太高,則會導致巧克力油水分離。

 

Jang Jang 醬醬

臉書:Jang Jang 醬醬

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價格:一盒RM35

光明日報
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