【記者室】自己的咖啡自己喝


: 2017-12-23 12:12:59

“你那麼愛喝咖啡,那麼你對精品咖啡的定義是什麼?”我記得有次一個陪我一起到咖啡館的朋友問過我這個問題。這個問題很好回答,也很不好回答。一般的標準答案是,咖啡豆在烘焙出來後,經過杯測師依據SCAA的杯測標準,鑑定高達80分以上就能達到精品咖啡豆的標準。但是作為一般的消費者,真的喝得出來嗎?

所謂的杯測(Cupping)是“咖啡杯測試法”把不同的咖啡豆用標準化烘焙,萃取與品嚐方式,通過嗅覺、味覺與觸覺,將咖啡香氣、滋味及口感,這三種抽象的感官體驗敘述出來並評分。1985年美國精品咖啡協會(SCAA)成立時,並沒有杯測這個系統化的品鑑方式。當時對於精品咖啡的定義,並沒有統一的標準。杯測是在2009年,才正式成為客觀評定咖啡豆的標準,尤其是對於生產地相同,但是不同烘焙程度或方法的咖啡豆,可以通過杯測來判斷哪一種最好;而對於不同產地但是烘焙方式相同的咖啡豆,通過杯測就能分辨出哪個產地最好。杯測是給予專業咖啡師品鑑咖啡豆的標準,而作為一個喝咖啡的人或是消費者,一杯好的咖啡不只是在咖啡豆本身,沖泡方式和個人的口味也是其中的關鍵。

不久前去上了一堂咖啡品鑑課程,咖啡師就告訴我們:“很多人執着於喝出精品咖啡中的不同滋味,果香、花香或是不同地域的味道,喝不出的時候就會感到很大壓力,是不是味覺出了問題。他們卻忘了,喝咖啡原本就是一種享受,覺得好喝,就夠了。”我們有無數種沖泡咖啡的器具和方式,也有無數種詞彙來描述一杯咖啡的滋味,但是喝一杯咖啡最重要的,是享受味道和過程。狂熱的追求或講究沖泡的器具或烘焙的方式,又或者執着於分析出咖啡裡的每一種味道,是否陷入了捨本逐末的一個循環裡,而忘了品嚐咖啡的樂趣呢?學會咖啡品鑑或者杯測,只是讓人能更了解精品咖啡的特色,而在選擇咖啡豆上有一個指標。作為一個咖啡愛好者,一杯咖啡好不好喝,是不是精品,並不是由別人來為你決定,你覺得好喝而且享受喝咖啡的過程,那就夠了。

文/張家豪

光明日報
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