【招牌菜】誠意 鄉情 人情 締造巴里文打之味

Create: 12/17/2017 - 11:29

巴里文打(Parit Buntar)美食多嗎?答案是,吃的是滿滿的誠意,滿滿的鄉情,還有滿滿的人情。小販雖然不多,但幾乎樣樣是美食,用料很足,絕對沒有偷工減料。

巴里文打是Laksa Licious東主、人稱“叻沙美廚娘”及“叻沙婆”黃麗容成長的地方,那裡的每一個角落她都熟悉不已,愛泡廚房愛煮愛吃的她,可以說是巴里文打美食通,她說巴里文打因為地理位置的優勢,人們特感幸福,在吃方面也比別人挑剔。

她說,特殊的地理位置使其和威南高淵和吉南萬拉峇魯縣形成了一個特殊的三角地帶,3分鐘內就能遊經檳吉霹三州。鄰近地區包括亞羅邦士、峇眼色海、峇眼甸、武吉美拉、新芒魏、瓜拉古樓、瓜拉牛拉、士林星、角頭等。

“因為附近都是漁村,所以巴里文打人也能吃到鮮活的海鮮,再加上大家的廚藝都不錯,又遍向重口味,所以要在巴里文打做小販,廚藝也不可以馬馬虎虎,家鄉人一吃就心裡有數,所以,巴里文打的美食都有十相當的水準,滿滿誠意。”

黃麗容在太平出生,3歲後隨父母移居巴里文打,在那裡成長。她父母育有5個千金,她是老二,她說,姐姐不愛下廚,她卻最愛泡廚房,十多歲就學做菜,因為太愛吃,外頭又選擇不多,只好自己動手做,以滿足自己的胃。

“當地人都稱巴里文打為新巴來,原因我也不清楚,因為地理位置的關係,巴里文打的飲食偏向鄰近的檳州,這裡的華人籍貫大多數為潮州和福建,高淵因離此地很近,那裡的也有我滿滿的美食回憶。”

每個小地方都有其飲食特色,巴里文打人也其獨特的小習慣,比如這裡的湯麵,他們都愛以特調的辣椒醬混入湯汁中,像牛肉粿條湯、豬肉粉,當地人都愛把辣醬直接倒入湯中,覺得這樣吃起來比較美味。

1.一碗三味 招牌麵

巴里文打才有的三味麵,非常有趣,就是將咖哩麵、福建蝦麵和滷麵的汁全混一起,形成了一碗三味麵,而且還是干撈麵。

這阿強麵檔在1995年開始營業,原本就是賣咖哩麵、福建蝦麵和滷麵,20年前,檔主羅喜進靈機一動,將咖哩麵、福建蝦麵和滷麵混在一起給朋友吃,沒想到朋友好評連連,就決定推出這三味麵,從此成為招牌麵,也是巴里文打的獨有特色。

“麵食的湯底,都是用大骨以火炭熬足一天的,都很用心來做,三味麵看起來容易做,其實也有其技巧,不是三種湯汁混在一起即可那樣簡單,湯汁的比例很關鍵,比如咖哩湯的比例多一點或是少一點都做不出那引人的味道。”

有三味麵,創意的老板也想出一杯三味冰,這杯賣相討好有慕斯有巧克力片的三味冰深得黃麗容的心,逢到必點。

地點:巴里文打萬拉峇魯大橋前飲食格A12號

經營時間:7.30am~2.30pm

2.嫩滑 牛肉粿條湯

大伯公街富士山的牛肉粿條湯,一直是黃麗容的心頭愛,她愛極了那湯底,老板煮湯的功夫太強大,可以把湯底煮得那麼的清甜,吃不出有味精,也沒有很重的肉腥味,這裡的牛肉粿條湯,一直是她心中No 1。

大伯公街富士山的牛肉粿條湯已有30年歷史,檔主連俊強的刀工一直教黃麗容很欽佩,她說,牛肉切得恰到好處,口感也特別好,而且牛肉只有七分熟,燙得很嫩滑,所以打包的話,口感就差了,因為牛肉會熟透,吃不出那鮮嫩口感。

牛肉粿條湯通常會配上一碗特調辣椒醬,但這裡還多了一碟砂糖,這成了巴里文打特色。老板說,怕辣的人,可以加糖減低辣味。

地點:巴里文打大伯公街富士山

經營時間:8.30am~1pm

3.辣椒醬蒜油 混出香辣豬肉粉

來巴里文打,怎麼可以不來一碗阿馬豬肉粉?

身為巴里文打一份子,阿馬豬肉粉當然也是黃麗容的驕傲,把辣椒醬摻入湯底和麵條一起吃,巴里文打人這小習慣,應該就是從阿馬豬肉粉開始的。

阿馬豬肉粉老板馬徠發以大骨熬出的湯底既清又甜,豬肉粉的特調辣椒醬還灑了一些蒜油,辣椒醬與蒜油,就是令豬肉粉變得美味的關鍵,很多巴里文打人喜歡直接把辣椒醬倒入湯中再吃,又香又辣,特別過癮,但吃不慣的人,還是會先嚐清甜的湯底,另蘸辣椒醬,兩種吃法兩種風味。

除了豬肉,其他配料也包括豬內臟,可以自由配搭。清甜的湯汁,柔軟的豬肉,豬肉一入口,就能感覺到它的美味還有香味。

阿馬豬肉粉

地點:No.39, Jalan Serindit, Pekan Baru, 34200 Perak.

經營時間:12noon~10.45pm

4.湯清味甜 海鮮麵

這裡的海鮮麵,不是巴里文打人所經營,而是由一名印尼女人琳達可迪所呈獻,她的海鮮麵深受巴里文打人喜愛,連黃麗容也不例外。

“因為四處都是漁村,對海鮮的應用最拿手,而這家海鮮麵的確做得很有誠意,滿滿鮮味,湯底非常清甜,而且還是出自一個印尼女人的手,令我們很驚訝。”

琳達可迪當年來到巴里文打時,是跟一個經營海鮮麵的老板打工,她說,老板廚藝很棒,可以自製出非常美味的魚丸和海鮮麵,老板看她工作勤力,也毫不保留地將所有功夫傳授給她,她跟着老板學習了7年後,自己出來創業,開了這家海鮮麵,幸運地受到當地人的喜愛。

琳達可迪的海鮮麵,材料有魔鬼魚、蘇東和蝦,自製的魚丸就是當中的靈魂,看起來像福建蝦麵,其實是海鮮麵,還加了冬菜和香菜來提味。

黃麗容說,那炒過的香辣小蝦子,她個人非常愛,和蝦殼一起吃下去,味道實在棒。 

地點:3, Jalan Pasar Pekan lama, 34200 Parit Buntar, Perak.           (幸運茶室)

電話:017-4951099

5.炸餅為囉惹創造自家風格

巴里文打小販不多,但僅有的小販,個個都是滿有特色並深獲食客支持,包括這全飲食中心內的888囉惹。

888囉惹有一個亮點,除了醬料做得好吃,老板還另外添加一個炸餅,那炸餅是以沙葛和豆芽混上麵糊再炸得香脆後,混合上蔬果和醬汁,風味特別,這種配搭法,也形成一種特色和風格。

老板特製的美味醬料,也是吸引黃麗容要點。

地址:No.1, Jalan Temenggong 2, 34200 Parit Buntar, Perak.

         (味全飲食中心內)

營業時間:12.45pm~5pm(週一休息)

6.辛辣亞參叻沙 滿滿是魚肉

叻沙美廚娘來了,當然是無叻沙不歡,更何況是來到巴里文打,巴里文打的亞參叻沙一直都榜上有名。

“巴里文打的亞參叻沙一樣是把魚肉弄碎,和檳島比起來,沒那麼甜,比較辛辣,而且都會配上一片蝦餅。”黃麗容說。

她說,魚肉雖然弄碎了,但是其實比整片的魚肉份量更多,每一口都是滿滿香甜的魚肉,味道更好,她笑說,巴里文打人就是夠真誠夠可愛。

這檔永順利飲食中心內的原汁原味的“巴里文打板廊亞參叻沙”征服了這叻沙美廚娘的胃。

地址:巴里文打城市中心天猛公路門牌50號(永順利飲食中心內)

7.南天咖啡烤麵包   每一口都是古早味

經營了60年的老咖啡店南天,巴里文打人一天沒去那裡吃個烤麵包,喝一杯海南咖啡,就會渾身不自在。黃麗容也是。

“我從小吃到大,特愛它的烤麵包,尤其是店家自製的咖椰,真的好香,一般都是棕色咖椰,幸運的話,才會吃到班蘭咖椰,我吃過一次班蘭咖椰,好清新的香草味,就難忘到現在。”黃麗容說。

她說,除了咖椰,牛油也是特別香濃的,據知店家堅持用上等牛油,而且麵包烤得又香又酥鬆,咖椰和牛油都是自己動手抹上,很有趣,在這裡吃了早餐,會帶給一天好心情。

這裡的海南咖啡、椰漿飯、半生熟雞蛋,也是充滿古早味,巴里文打人最熟悉的味道。

地址:巴里文打時鐘樓旁

營業時間:6.30am~12noon(週日休息)

8.香格里拉西中餐廳  40年不變海南味

這家海南西餐廳,應該記載了許多巴里文打人的回憶,42後的今天,它還在營業中,菜依然是古早又珍貴的海南風味。

當年,這裡是巴里文打第一家西餐廳,第一家清真餐廳,也是第一家巴里文打比較高檔高尚的餐廳。

黃麗容在很小的時候就跟家人來這裡吃,後來她和該餐廳的千金成為感情要好的同學,而這家香格里拉,也形同如她第二個家,對於這裡的每一道菜,她都讀有滿滿的回憶。

“我特別愛這裡的雞扒、炒飯、魚翅、鐵板燒蘇東和咖哩蝦,當然還有冰淇淋香蕉船,那時也只有這裡吃得到,到現今,味道依然沒有變,每每回家鄉,都還是會特地到香格里拉吃一回。”

她說,同學後來嫁去德國,雖然如此,她還是會常到香格里拉,因為那已經快絕跡的海南西餐廳,復古的感覺,古早的味道,是非常珍貴的。

地址:27,  Jalan Taiping, 34200 Parit Buntar, Perak.

營業時間:12noon~2.45pm;6pm~9.30pm(週五休息)

9.元香餅家 最愛香脆馬蹄酥

在檳城,大家買淡汶餅,來到巴里文打,大家都會走一趟經營了37年的元香餅家,那裡的手工香餅,有着傳統的美味,巴里文打人從小吃到大,屬巴里文打的特產之一。

香餅也稱馬蹄酥,元香的手工香餅,有黑糖和白糖,各有各的特色和擁躉。很多人偏愛這裡的黑糖香餅,但黃麗容就偏愛白糖的,她說濃郁的麥芽餡實在很吸引,餅做得夠香脆,滿滿傳統風味,這也是巴里文打人的驕傲。

地址:No 13, Jalan Enggang, Taman Pekan 

           Baru, 34200 Parit Buntar, Perak.

電話:05-7163991

營業時間:9am~6pm早上

同場加映——地點:高淵巴剎

淋滿咖哩汁的椰漿飯

想吃這檔住家式椰漿飯,黃麗容說得碰運氣,老板偶爾會不開檔,可是,只要開檔,就是排長龍。

黃麗容說,吉輦人都偏愛淋得濕漉漉的椰漿飯,這檔椰漿飯,他們很愛。

椰漿飯檔已經營卅多年,配料選擇不多,但是咖哩雞、咖哩魚、咖哩蝦和炒菜豆都是很美味的,食客百吃不厭,大清早會乖乖來排隊。

檔主劉文發能煮一鍋鍋又香又吸引人的咖哩汁,那咖哩味道就像鹹魚咖哩,淋上去,吃起來特別開胃,而且老闆很大方,咖哩汁都淋很多,味道也很搭,就像是家裡媽媽煮的,所以當地人特別有共鳴。

營業時間:7.30am~10.30am

淋上醬汁的濕薄餅

在巴剎裡賣了40年的薄餅,是由一對姐妹花蘇青芬和蘇晶元所經營,她們是接手母親的檔口,母親特製的一種醬汁,淋在薄餅上,風味很特別,也因為這獨有風味,緊扣當地食客的心整40年。

黃麗蓉說,只要咬一口這薄餅,就會明白有多麼不同,而這味道如今也很少有機會吃到了,材料也下得充足,配搭都特別講究,除了那特別的淋醬,那特夠味的辣椒醬和自製油蔥酥,都豐富了薄餅的口感。

“以前只是晚上才吃得到,記得小時候,我父親下班後都會特地來這裡打包。”黃麗容一臉幸福的說。

營業時間:7am~10.30am

大平鍋麵條炒出獨家口味

一般上,炒粿角都會用大平鍋來炒,但是,用大平鍋來炒經濟米粉和麵,應該很少見吧?

高淵巴剎裡的經濟炒米粉和麵就是用這大平鍋炒的,檔主用這大平鍋炒了經濟米粉和麵條後,再來炒粿角,炒米粉和炒麵的味道就滲入炒粿角中,形成獨特的風味,這就是高淵人愛的味道,包括黃麗蓉,味道獨一無二。

這檔口從1976年就開始營業,檔主陳先生說,炒粿角要夠味,菜脯的角色很重要,一直以來,他都是以同一個大平鍋分別炒米粉、麵條和粿角,三個味道混合一起,最終形成了一種特色。

營業時間:早上6時至早上10時

 
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