【住家風景】泡菜

Create: 12/04/2017 - 09:43
韓國料理對我來說最好吃的莫過於泡菜,泡菜湯、泡菜炒肉片、泡菜炒飯或者單單吃泡菜也覺得很好吃。以前很愛吃的某家水餃店還有賣泡菜鮮肉水餃,酸酸辣辣的很開胃。每次吃韓國餐,總是習慣點泡菜湯配飯,偶爾也點辣豆腐湯,小菜裡一定會有一碟泡菜,而我會把泡菜加進熱湯裡一起吃。
不過,身邊的人似乎都不那麼喜歡泡菜。它是發酵過後帶酸的白菜,味道酸辣鹹,有些人不喜歡大白菜,就沒辦法愛上泡菜;有些人則不喜歡它發出的那股味道,自然覺得無法入口。每次看韓國節目,吃飯的環節必有泡菜的出現。
我就讀大學先修班時,有一名韓國室友。她說韓國很冷,因此常吃辣的泡菜讓身體暖和。每個韓國媽媽都會做各種泡菜,除了用大白菜做我們熟悉的泡菜,還有辣蘿蔔、韓式黑豆等。有一回她媽媽給她送來一大箱韓國辛辣麵以及各種親自醃製的泡菜,她高高興興地分贈其他韓國同學,也拿了一些和我們分享。那時候是我第一次吃到韓國泡菜,一發不可收拾地喜歡上它。我還記得韓國室友帶着驕傲的笑容說,她媽媽做的醃黑豆是最好吃的,無人能及。她喜歡吃是因為那是媽媽的味道,我可以站在一個比較公平的角度來看,這甜甜鹹鹹的黑豆的確非常好吃,此後沒再吃過味道這麼好的韓式黑豆,因此我也認同她的看法。
最近好友做了很多泡菜,把照片放在社交平台上,看得我心癢難當,學校假期開始了,比較有空,也想做一些來吃。年底天氣變得冷冷的,幾乎天天有雨,煮個酸酸辣辣又熱騰騰的泡菜湯來喝,必定覺得暖和又開胃。這樣我就明白韓國室友說的天氣冷必須吃泡菜的原因,光是想想就覺得滿身暖和了。
泡菜能存放很久
很久以前曾動手做過一次泡菜,食譜上說是簡易版本,不煮糯米糊,也沒有增加太多麻煩的食材。辣椒粉用的是本地辣椒粉,魚露有沒有放我已不太記得。做出來的味道少了點什麼層次,吃起來並不對味。吃了一些,剩下的實在覺得不怎麼好吃,放着放着最後丟掉了。
好友這次給的食譜非常詳細,雖然也號稱是簡易版本,只是因為不是像傳統的那樣整顆大白菜醃製,而是把白菜切段,加上韓國辣椒粉、魚露、蔥、薑、蒜、辣椒、糯米糊、水果泥等混合而成。我甚少完全按着食譜的份量來做菜,這次卻是老老實實地跟着,力求成功。先把白菜切開泡鹽水出水,再把其他食材用我的古董石臼慢慢舂碎。花了快兩個小時終於拌好所有材料,直接吃一片,除了還沒發酵所以不酸,白菜本身很甜,調製出來的醬料味道很接近我喜歡的味道。
等待泡菜發酸的過程充滿期待,隔日上午再試仍無酸味。一直到傍晚,它散發微微的酸味,我當機立斷把它們收進冰箱,以免變得太酸。先生說家中幾乎無人喜愛泡菜,我做了一大顆白菜,怎麼吃得完?做菜常常是為了愉悅自己,完成就是一種快樂。泡菜能存放很久,冰箱有存糧覺得很安心,只怕不夠吃,根本不擔心吃不完。
你也可能感兴趣...