【招牌菜】SP有啥好吃的?

: 11/12/2017 - 11:39

人稱創意Diy廚手張俊鴻(小鴻)是吉打雙溪大年人,他吃着這裡的美食長大,雖然本身具有精湛的廚藝,創意無限的烹飪靈感,目前在檳城發展,也到過吉隆坡、柔佛唸書,但是雙溪大年(Sungai Petani,以下簡稱SP)這故鄉,這裡的美食,這裡的點點滴滴,依然深烙他腦海中,無可取代。

“我不敢說,雙溪大年的美食是最美味的,或者說,因為這是我的家鄉,我對它的感情和評論都很難中立的,畢竟,回憶在食物的味道裡佔了很大的一個比例,食物的味道會因為回憶而變得更美味更深刻,身為SP人,我自是覺得這裡的味道是好的值得我再三回味的。”小鴻說道。

這天,小鴻就帶着咱們一口氣吃下許多他熟悉且有感情成份在內的食物,自豪地讓大家感受他家鄉獨有的味道。他說,SP美食不多,但是,許多都還充滿心思和誠意的,都是用心呈獻的好味道。

獨一無二鸚鵡麵

在尋找美食前,小鴻就事先說明,在SP,很少機會吃到黃麵,一般上,小販們包括SP人選用的都是他們俗稱為“鸚鵡”的麵條,看起來像黃麵,但是顏色偏白,沒有黃麵的油亮金黃,但口感更具彈性。

“我們也不知道它真正的名字,SP人都稱這麵條為鸚鵡,最重要的是這麵條沒有黃麵的鹼水味,它不含鹼,少油,口感更具彈性,SP人吃慣了這麵,都不吃黃麵。”

據知,這“鸚鵡”麵條是由一名SP婦女自創,並以家庭方式經營,SP人從小吃這麵條長大,許多小販都跟她取貨,可是,外地來的人,卻還是鍾情於黃麵,對這少油、顏色又不吸引的鸚鵡麵條興趣缺缺。

排骨/魚肉咖哩麵

先說這道排骨魚肉咖哩麵吧!

每天引來人客排隊等吃,檔口的湯鍋都是一桶桶超大桶的,就知道好味是掩不住的,排骨/魚肉咖哩麵,那可真是首回吃到,果然是SP的獨一無二。

小鴻說,別人的咖哩麵都是用大骨熬湯底,但是這裡的咖哩麵卻選用排骨來熬,雖然重本,但是味道的確是更好。

“雖然大骨能熬出豬骨的精髓,但總免不了會有股血腥味,而排骨的血腥味不濃重,而且熬出來的湯底不會渾濁,又有豬肉的鮮香,味道自然更好了。”小鴻說。

這排骨/魚肉咖哩麵已賣了十多年,這創意的咖哩麵靈感來自檔主黃美源。

黃美源說,他不喜歡做跟別人一樣的東西,於是就自創了這排骨或魚肉咖哩麵。除了湯底,他家的咖哩麵的配料也和一般的咖哩麵很不同,他不用魷魚、豬血和豆腐卜,而是以排骨、魚肉、羊角豆、番茄、蛋和馬鈴薯來配搭。

家庭主婦呈獻的美好早餐

這裡的早餐時間,一早就已是人潮滿滿,每一張桌上的麵包都教人驚喜的,都非當吸引眼球,造型也很有創意,千變萬化,只是賣相,就讓人心情大好了。

這只是一個小檔口,就設在一家叫好食坊的餐廳外,很多食客們都帶着孩子到來,吃着讓人開心的創意麵包。

小檔在這裡經營了四年多,是小鴻某天回家鄉時,偶然發現的,吃了一個肉絲麵包,那扎實的口感就一直教他念念不忘,他說一吃就知道那是有用心做的好麵包。

“麵包的口感很扎實,相信是做的時候減少了酵母,花了比較長的時間來發酵,創意的賣相也是賣點之一,費了不少心思,做法簡單,但是心思細膩。”小鴻說道。

這裡是由一名39歲的家庭主婦王楚瑩所經營,她說她酷愛烘焙,以前最愛烘出各種各樣的麵包和蛋糕給孩子吃,清蒸和燒烤方式她都嘗試過,且口感令她驚喜萬分,也就越做越有心得。

“以前是全職媽媽,烘焙是興趣,後來孩子慢慢大了,漸漸覺得日子過得很無聊,就想孩子早上上學的時間閒着也是閒着,不如就做些有興趣的事來打發時間,於是就開了這早餐小檔口。”

她的清蒸麵包檔口只在早上8時至11時營業,在短短的3小時內給大家帶來豐富又具創意的美好早餐,之後她就得忙自己的事去了,雖然如此,SP食客們都會緊緊把握這美好的3小時,早上來感受下媽媽呈獻的創意扎實麵包,再開始美好的一天。

161 & 162 Jalan Lagenda 6, Lagenda Height, 08000 Sungai Petani, Kedah.(好食坊)8am~11am

魯乃陳記燒鴨飯

很多人會特地大老遠的去到魯乃,只為一嚐魯乃陳記燒鴨,卻原來,不用去到魯乃,在SP也可以吃到好味道的陳記燒鴨。

陳記燒鴨已賣了23年,檔主是60歲的陳有山,他是魯乃陳記燒鴨創辦人陳子庭的第四個兒子,他說當年是父親要他到SP開設分檔,他就過來這裡了。他7歲開始幫忙父親燒鴨,對於陳記的燒鴨技巧他早已摸透摸熟。

“我父親當年是跟居林一名師傅學(燒鴨)的,後來自己改良後再開創了陳記。我們陳記的燒鴨做法其實和坊間的沒什麼兩樣,都是認認真真在做,就是火喉方面下了很多心思,火勢比較大,皮強調香脆,肉講求嫩滑,和港式的燒鴨有別。”

Lorong Gamelan 4, Taman Ria Jaya, 08000 Sungai Petani, Kedah.

10am~8.30pm(一個月休息一天)

日本拉麵

在一個小販中心,可以吃到這比較正宗的日本拉麵,其實也是一種驚喜。

檔主林思源的弟弟是經營日本拉麵料理的,就開在酒店內,他後來跟著弟弟一起學成了這技術,就開了這檔口。他的日本拉麵看得出來誠意滿滿的,單是豬骨湯底,就熬了12小時以上,所呈獻的口味有九州拉麵、泡菜拉麵、霸王拉麵和蝦子拉麵,而且做法精緻,份量都滿大,物超所值。

Lorong Gamelan 4, Taman Ria Jaya, 08000 Sungai Petani, Kedah.

9am~3pm(週三休息)

亞度鹹肉福建蝦麵

鹹肉福建蝦麵也算是雙溪大年的獨一無二,那炸得又脆又香的獨家鹹肉融入蝦麵湯底後,產生了第三種味道,吃過這蝦麵的人,都會對那濃郁的味道念念不忘。

亞度鹹肉福建蝦麵已有60年歷史,由一對老夫妻所經營,早年只是路邊的一個小檔口,目前兒子為兩老找了一所排屋,這一邊兒子經營西餐,另一邊則由兩老負責鹹肉福建蝦麵,但可愛的兩老卻堅持把整個檔口帶進屋內經營,依然以炭火方式呈獻福建蝦麵。

洪亞度今年已72歲了,他說,這鹹肉福建蝦麵當年是他的父親自創的,他11歲就幫忙父親,幹捧麵活兒,父親在經營麵檔十多年後,由他接手至今。

亞度鹹肉福建蝦麵也是以彈性十足的鸚鵡麵來做,他說用炭火熬的湯底不會稠,可以保溫也更香。

雙溪大年舊巴士總站的紅豆攪冰

雙溪大年人還有一個習慣,就是在大熱天時,特別想念那舊巴士總站的紅豆攪冰。小鴻也不例外,在他的求學年代,這裡的紅豆攪冰,成了他學生時期最甜美的味道,多年以後的今天,巴士站也被拆除了,但慶幸的是,紅豆攪冰還在,到今天,他每回家鄉必定來此重溫當年青澀的舊夢。

早年交通沒那麼發達,巴士站成了每個人必到的交集點之一,人們在炎熱的天氣下等巴士時,都會點一杯大肥叔的紅豆攪冰來解暑,所以這裡的人氣是滿滿的。

大肥叔攪冰是吉打雙溪大年居民熟悉的味道,於1978年就開始營業,除了紅豆攪冰,也有花生攪、椰子攪、玉米攪、咖啡攪、火龍果攪、美祿攪等。花生是自己炒的,紅豆也是自家煮的,他的攪冰,上方都會撒上一層美祿粉,這就是SP人最愛的老味道。

“巴士站沒有了,很多這裡的小販也隨着不做了離開了,可是食客還是每天都來,我們對這裡也有感情,就一直堅持做到現在。而那些孩子在長大以後,都對這裡的攪冰特別想念,常常會帶家人和朋友來,也算是有生意可做。”大肥叔莊秋貴說道。

除了攪冰,大家也愛這裡的汆鮮蚶、乾撈麵、魷魚蕹菜、叻沙等。

火車站一度消失的印度炒麵

舊日的雙溪大年火車站旁,有一所木板屋,內裡有由一個叫達如淋的印度人炒的Mee Rebus,麵條炒得又香又夠味,是許多SP人鍾愛的美食之一,也是小鴻最愛之一。他說,隨著火車站被拆除重建,這檔經營了30年的印度麵有天忽然消失了,讓喜愛它的SP人失落不已。幾年後,它出現了,但以全新風貌在店裡與大家見面,讓SP人狂喜不已,失而復得的感覺,是多麼美好。

“早年它還在火車站邊時,記得每年除夕夜,一群群朋友都會到這檔口內相聚,又熱鬧又溫暖,它也陪我度過許許多多的青春歲月,它消失後,我也非常的懷念那美好滋味,幸好,如今還有機會再次吃到。”小鴻說。

達如淋Mee Rebus有了自己的店面,就在火車站附近。達如淋現年已73歲了,但是他的炒麵功夫已經成功傳承給下一代,味道還是和當年的一樣,這印度麵也是使用“鸚鵡”麵,也是SP人最愛且回憶裡不可或缺的麵食之一。

214B, Jalan Hospital, 08000 Sg Petani, Kedah04-4438786

公園裡的爪哇麵

Taman Keladi公園的這檔賣了10年的爪哇麵,小鴻特別想推薦給大家,他說,現今的爪哇麵很多都是用番茄醬煮了,可是這檔沒有,難能可貴的還可以吃到滿滿誠意用薯類煮出的原汁原味爪哇麵,非常可貴。

“爪哇麵源自印尼,印尼人最擅長用薯類做菜,所以,這裡的爪哇麵還可以吃到紅番薯、馬鈴薯熬出的鮮甜味,非常美味,而且還下了魷魚干,令味道更鮮美,這檔是我個人非常喜愛的爪哇麵之一。”小鴻說。 

 

光明日報
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