【招牌菜】漁港買魚 便宜買新鮮吃

: 10/29/2017 - 12:56

新鮮的魚貨哪裡找?當然是去佔盡天時地利的漁港,漁船裡返航就是在那卸下漁穫的,識貨的行家要吃海鮮一定都往海邊的漁港走。

到過漁港買魚貨的人,就會明白它的獨特魅力,等待一艘艘漁船歸來,揣想着每艘漁船今天捕捉到的會是什麼魚貨,所有的海鮮都是鮮活的,蝦在跳着,螃蟹在走着,漁港都會放滿鮮活魚貨,但沒一會兒,交易達成,全部清空。

要到漁港搶購最新鮮的海鮮,有幾大重點,一是要掌握漁船歸來的時間,二是要瞭解買賣的手法,三是要眼明手快,懂得行情,不然也可能買到高價海鮮。

下次若想來點不一樣的體驗,品嘗新鮮捕獲的海鮮,不妨到漁港走一趟,同時感受一下漁村美妙的樸實風情。

湊耳開價瓜拉姆達耳語市場

它有個很好聽的名字,叫耳語市場(Pasar Bisik),耳語市場已有數十年歷史,位於威北西北面的瓜拉姆拉達(Kuala Muda),與一般漁港最大的不同,就是它是以耳語方式交易漁穫,這裡沒有吵鬧的喊價聲,所有交易都是靜悄悄地進行的。

所謂的耳語市場,就是買賣都是以竊竊私語的方式進行,買家會把嘴巴湊近漁夫的耳朵,用手蓋住嘴邊,輕聲向漁夫開價,最終價高者可投得魚貨。

這座西面靠海、北方面向瓜拉姆達河的村落,位於檳城州的邊界,橫渡瓜拉姆達河,對岸就是吉打,據知,瓜拉姆達漁村和漁市場早在二戰前就存在,其歷史可以追溯到上世紀卅年代,由兩個漁民發起,這種耳語買賣方式一直延續至今。

威省的耳語市場與吉打瓜拉姆達僅隔一條河,而吉打瓜拉姆達也有一個耳語市場,因此,分處河的兩岸的耳語市場一起做買賣互相競爭,非常熱鬧。

瓜拉姆達漁村的大部分居民是從事漁業為主,以馬來同胞佔多數,有90%,林佑明則是少數的華裔居民,他從小在這漁村長大,本身經營著漁行批發,他每天也是準時到耳語市場報到,好選購最新鮮的魚貨。

比市價便宜?視漁穫量而定

“我們瓜拉姆達漁村的村民都是到這裡買漁產做菜的,不會去巴剎,因為都吃慣了漁船甫靠岸、非常鮮活的海鮮,對海鮮的品質要求非常挑剔。”林佑明說。

打從很久以前,這裡的漁市,都一直以這種傳統的耳語交易,和對岸的吉打耳語市場一樣,居民們都對這種交易非常熟悉,也都曉得行情,目測就能估計出魚貨的重量和價格,所以,能夠買到物超所值的海鮮。

一般上,漁夫把魚貨提上岸後,就會先把漁穫作分類,放在地板上作交易,買家如看到心頭好,就會把嘴巴湊近漁夫的耳朵開價,而其他的買家也以同樣的方式向漁夫開價,各方報的價都是祕密的,如果沒有其他人出價搶投,而漁民也覺得價錢合理即可成交,也因為如此,沒有人會知道賣出的真正價格是多少。

林佑明說,來漁港買魚,最大的優勢就是夠新鮮,至於是否能買到比市價便宜,他說也要看買家是否具有很好的投標經驗,事實上,一般都和市價差不了多少。

此外,還要看當天所捕捉到的魚量而定,如果數量多,就會以較低價出售,數量少,就便宜不了多少,而這裡,一般捕捉到的都是以甘望魚居多,其他則有白蝦、蝦蛄、馬鮫魚、石斑、午魚、蛤蜊、花蟹、海泥鰍等,也要看運氣和季節。

每天魚貨都不同 行家有備而來

曾經因漁港的基設簡陋,大量流失漁船靠上岸的耳語市場,經過3年的提升和改造后重生,成為區域內最多漁船靠岸的漁港,林佑明說,耳語市場每天約有100艘漁船到漁港卸貨,每天都有各種新鮮捕捉的海鮮上岸,慕名到來購買的魚販和買家不計其數。

他說,漁船一般都會在上午11時或中午12時陸續返航漁港,而漁港上也早已經站滿了買家,引頸以待着漁夫提上來的魚貨,今天捕到什麼就買什麼,每天的魚貨都不同,有時數量多有時數量少,一般上競投活動都會在下午三時至四時結束。

“這裡的漁夫每天都會出海,無休息日,除非遇上惡劣的天氣。可是捕蝦的就得看季節和日子。”

參與競投的民眾,都經驗老道,一般都會自備保設施如冰桶,此外,最重要的還有足夠的小鈔及塑料袋,在標下海鮮後,就可以把海鮮帶走。

入夜全家出動挖蛤蜊 

很多人都說,耳語市場是“雙面嬌娃”,白天是供競投的漁穫市場,到了傍晚,就成了民眾挖蛤蜊的天堂。

在投標活動結束後,這小漁村就會恢復短暫的平靜,待到了傍晚,待海水退潮後,海灘又湧來滿滿人潮,他們都是為挖蛤蜊而來,一般都是全家出動,帶著齊全的工具,挖出一桶桶的新鮮蛤蜊,歡喜地滿載而歸。即買即煮即吃最鮮美

前一分鐘漁夫把漁穫撈上岸,有買家在投標成功後,會逼不及待地想馬上嚐鮮,此時,很多人會把購得的海產帶到附近的馬來小食檔代為處理,當場享用,即買即煮即吃,吃盡最鮮甜美味。

又或者,想一嚐更加不同的滋味,也可以去靠海的另一家專賣燒魚的小店Zah,把購得的海鮮請店家以燒烤的方式處理。是不是非常有滋味呢!

耳語市場:Pantai Kuala Sungai Muda, Kepala Batas, Pulau Pinang.

溫情處處高淵港口

這裡的漁港,海鮮也是現撈現賣,但是買賣漁穫方式又和瓜拉姆達的耳語市場有很大不同。

高淵港口也是以投標方式做買賣,但是,是由漁民先開價,再慢慢喊價,價格會一直往下調,直至滿意者舉手投下。這和耳語市場的靜悄悄講價,又是另一種趣味場景。

高淵港口位於檳城威南縣最南端,坐落在吉輦河口,以淺海捕撈居多,漁產主要是以蝦和甘望魚為主,故有蝦港之稱(Sungai Udang)。現為全馬最大的網箱漁業養殖區,有175個海上養漁場,飼養種類繁多。

自上世紅卅代以來即是威南重要漁港的高淵港口,戰後迅速成為一個頗具特色的漁業貿易漁港。有趣的是,村中的居民有一半以上是潮汕人家,而其中大約65%是原籍中國普寧北山村的許氏後裔。

到過高淵港口,你會大開眼界,並且會瘋狂愛上,腦海一直會不停地想念最原始最鮮美的味道,還有那溫情滿滿的小漁村,是教人那麼難忘。

看來樸實無華,實則蘊藏內涵,這就是高淵港口獨有的魅力,而這裡也比耳語市場多了一項服務,就是在你得標後,會有專人幫你把買下的海鮮去鱗除內臟,但會以每尾魚2令吉來收費,走到漁港樓上,更有餐館幫你現煮,可說是一站式一條龍服務。

很多人說高淵港口高人處處,溫情滿滿,的確是這樣,這裡有一半以上是潮州人,都說着很濃的潮州鄉音,熱情而友善,遇上不懂潮州話的門外漢,他們會親切地以華語來溝通,還會熱心地為你挑選,這漁鄉,充滿鄉間濃情。

高淵港口檳城威南縣最南端,就坐落在吉輦河下游最後一個河口,高淵港口恰好在河流與海洋的交匯處,自1930年代以來,即是威南重要漁港的高淵港口,戰後迅速成為一個頗具特色的漁業貿易漁港。因為地理上的優勢,漁村老化問題的問題不大,高淵港口算是少數可以留住年輕人的小村莊。

高淵港口擁有全馬來西亞最大的海上養殖場,以前高淵港口盛產蝦,八十年代是盛產高峰期,所以才會有Sungai Udang(蝦河)這馬來文名,但近年來蝦的產量已經大大減少,而檳城第二大橋的建設也破壞了生態環境。也因如此,漁民們紛紛轉行至海上養魚業。

漁家看天氣吃飯 中午陸續返航

這裡有4000戶人家,有一半以上是潮汕人家,從聊天中發現,他們好像都是姓許的,高淵港口其中有大約65%是原籍中國普寧北山村的許氏後裔。

高淵港口榮興漁業的老板同樣也是姓許,他叫許榮興,今年已經63歲了,說着潮州話,熱情敦厚,笑着說:“對啊!我們這裡就是潮州人多,以前有88戶人家姓許的,現今有78戶。”

許榮興的漁行已經營了四十多年,他以前也是捕魚的,如今是經營漁業批發。他說,如今捕魚的比批發商好做,不像他以前捕魚時,每天凌晨1時就得出海捕魚,現今的漁夫都是清晨5時才出海,當天早上10時至中午12時陸續返航。

“以前科技沒現在先進,漁船航行得慢,現在都很方便了,可是做這行還是非常辛苦的,要看天氣吃飯,這裡的漁夫一年會休息6天,但如果遇上壞天氣,如大風大雨,也會取消出海。”許榮興說。

他說,平時這裡華人顧客多,但每週六日卻是馬來顧客特別多。

居民嘴刁  不新鮮不吃

漁村的居民特別幸福,因為吃的海產都是現撈蹦跳生猛的,許榮興說,這裡的居民的味蕾都被寵壞了,對鮮味特別敏感,海鮮都是一撈上,就直接送進廚房,往往都沒經過冷凍,常常還是活跳着的,特別鮮,所以不新鮮的海鮮,他們是放不進嘴裡的。

“是不是野生海魚,還是養殖場的魚,都逃不過我們的眼睛,單憑外表和顏色就能分辨出來了。”

高淵港口擁有全馬最大規模的海上箱網養魚場,有175座海上養漁場,除了供應本地市場,更出口到全球,許榮興說,以前他出口很多到泰國,可是近年這出口生意做少了,除了溫室效應與海洋污染,生態被破壞,檳城第二大橋的建設也影響了漁業的發展,漁產量開始減少。

漁民先開價  買家再競投

高淵港口也是以投標方式進行交易,這裡的規則是,漁民先開價,再看情況將價格慢慢下調,直至有人滿意價格舉手投下即成交。

“漁港的魚蝦非常新鮮,大部分都是還跳動着的,可是是否會比市價便宜,就要看當天捕捉到的數量而定,這是看天氣看運氣的行業,再加上如今的產量也大不如前,也難做到太便宜的價格。”許榮興說。

他說,投標價格往往可以在10分鐘內跌至5令吉,可是,一般上,都很快被買下,他很肯定地說,每天的海產肯定會賣出的,有時還供不應求!

海鮮甫上岸  直接送廚房

這裡的海鮮都是最最新鮮的,味道自是鮮美,所以一般都以簡單的烹飪方式處理,才不會辜負了它原始的鮮。

很多當地婦女一早就會騎着腳車前來,耐心地等待漁船的到來,好買了新鮮的海鮮回家和親愛的家人分享,但也有一些是遊客或外來客,他們在漁港買下海鮮後,就想馬上一嚐最新鮮的風味,此時,走上漁港樓上,就有餐館小店馬上為客人服務。

而香港著名美食家兼作家蔡瀾,也被這美麗的漁港吸引了,也是現買現煮,馬上把最鮮的滋味慰肚腸。

高淵港口

地點:Kampung Simpang Tiga,

14300 Nibong Tebal, Pulau Pinang.

 

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