【招牌菜—走, 一起吃冰去下篇】新一代愛嚐鮮 Fusion刨冰抬頭

: 10/22/2017 - 11:09

到日本旅遊的人都知道,即使冬天下着大雪令人冷得直發抖,餐廳侍應還是會端上一杯裝滿冰塊的冰水給客人,追根究底之下,其實是因為過去在日本,製冰不容易,運送也難,很常都是送到後只剩下一小塊,也因此對於日本人來說,冰塊非常珍貴,通常都是拿出來招呼貴賓用。

雖然現在冰塊得來容易多了,但這段過去還是深深烙印在日本人心中,所以在他們根深柢固的觀念裡,給客人遞上室溫水是極不禮貌的行為,反而提供最冰或最燙的茶水才能代表他們的誠意和對客人的一種尊敬 。

說到冰塊,日本刨冰店的標誌通常為白底旗幟上印有醒目的大紅字──“冰”,每逢夏季神社等處舉辦祭祀活動時,刨冰是與棉花糖,章魚燒和炒麵並列的四大著名喜慶小吃,所以說刨冰(Kakigori)也是日本料理的代表之一也不為過。

日本的冬天很冷,但隨著日本人對刨冰越來越喜愛,吃刨冰已經無分季節,而且刨冰不再只有顏色糖漿為主的色素系雪花冰,而是發展得更加多元化的“fusion雪花冰”。

日式 Kakigori

日本在八世紀左右就有吃刨冰的歷史。當時只有上流階級的人才吃得起的貴重食品。 聽說以前是用刀將冰削碎後,淋上一種叫作甘葛的汁液後食用。 進入十九世紀後即出現專門賣冰的店家。之後,專門製冰的公司開始生產“人造冰”,轉眼間,刨冰成了人人可以吃到的大眾食品。

日式刨冰的冰採用大自然冰凍而成的“天然冰”,碎後的冰較綿細,而且,決定冰好吃與否的關鍵在於淋在上頭的果醬,常見的口味有草莓醬、檸檬醬、哈密瓜醬、抹茶醬。 另外還淋上無色透明的砂糖水,配料則有湯圓、紅豆,是自古流傳下來的刨冰必見口味。

現代人接觸世界資訊的管道越來越多,加上廉價航空的出現,經常有機會周遊列國嚐盡當地各種美食,也因此國人對於吃的要求也越來越新鮮,就連冰品界也順應着這樣的時勢,講求創新性的融合,自然便出現了“Fusion冰品”的需求。

簡單來說,Fusion就是打破傳統手法,以“多元化”出擊 ,結合至少兩種不同的做法與風格的新吃法。難怪現代人一想到冰品,第一句會問:“有什麼fusion(特色)先”?

27歲王源吉與24歲方美穎深知90后年輕人都喜歡新玩意兒,而且更喜歡po上網與朋友分享新奇食物,遂自創了“冰fusion”,並從日本Kakigori取得製冰概念,食材和設計則取自世界各國。

日式刨冰與韓式刨冰的口感差不多,不同的是兩者配置材料的方法與美感。前者是“怕你不知道”而像裝飾聖誕樹般,將所有材料舖在冰身上;後者則把冰身做得高高的,沒有華麗的外表,也沒有可愛的造型,但不失日式的簡單風味,它有時看起來像西瓜,有時是富士山,當你以為它太普通時,原來內有乾坤,驚喜就在雪堆裡!

王源吉說,Bingsu主要是以牛奶刨打出來的雪冰為主,但他自創的是“flavoured ice”,即是調製不同的口味冰磚,比如哈密瓜奶、西瓜、綠茶、 酸奶、焙茶、牛奶等,每種冰磚刨出的絲絲冰屑隨着口味的不同而有所變化,但吃起來一樣細緻綿密。

“一些冰品店僅以無味的開水製成冰磚,無色無味的雪花靠的是淋上糖漿取勝,但我創造的fusion是 每種款式的雪花冰味道都不同,材料配搭則從每個國家當地的冰品汲取靈感。”

除了水果如草莓、芒果、哈密瓜、荔枝,王源吉所採用的材料多元化,包括巧克力碎、木糠、杏仁粒、杏仁片、蜜餞、胡瓜、仙草、椰果凍、爆米花、紅豆、湯圓、大豆粉、香草奶油等,至於醬料則有竹炭醬、草莓醬、芒果醬、焦糖醬、巧克力醬。

從他們創作中,最特別的fusion要屬雪花冰內藏有一小塊芝士蛋糕與芒果芝士蛋糕,你吃過了嗎?那味道可說是配合得天衣無縫,當蛋糕與雪花冰一同溶化時,90%的女生都會被它特別的口感所俘虜。

尖尖高高雪花冰很誘人

王源吉提到,Bingsu與Kakigori除了雪花冰與材料的成份不同,尚有另一差別是Bingsu的碗大雪花冰比較矮,但日式冰品則會善用水果外殼作碗為裝飾,兼具環保與創意,而且雪花冰是尖尖高高的,足夠三四人一同享用。

方美穎則說,Kakigori講求作品新穎,本地人愛新鮮,所以外型獨特的冰品是主要吸引客源之一。

目前,MykBri dessert cafe提供12種冰品選擇,分別是富士山、草莓芝士蛋糕、草莓酸奶、 芒果芝士蛋糕、芒果酸奶、網紋蜜瓜、哈密瓜、西瓜、焦糖爆米花、綠茶紅豆、巧克力Oreo,以及焙茶刨冰。此外,店內還提供飲料、牛角酥鯛魚燒、吐司與冰淇淋,讓賓客多了些選擇。

全馬首創牛角酥鯛魚燒

不說不知,有生意頭腦的王源吉曾開設一個小檔口售賣日式鯛魚燒。 與一般做法不同的是,他不是使用鬆餅,而是改用法式牛角酥的概念來製作。Wow!記者咬下一口,不得了,牛角酥的脆口加上本身的奶油味已非常酥香,配搭香蕉、 巧克力、芝士、火腿等各種口味的內餡,這種“fusion” 吃法讓人一口接一口停不了,至今難忘。

王源吉說,這種方式的鯛魚燒是日本與韓國的結合體,他敢說在全馬他是首創。

“不過因為薄利多銷的工作很累人,他們最後決定轉去賣冰,然後在店內提供日式鯛魚燒作為小吃。”

Mykori dessert cafe

地址:6a, Jalan SS 2/66, SS 2, 47300 Petaling Jaya, Selangor.

營業時間:2pm~11pm

電話:016-908 1990

 

光明日報
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