【街坊美食】港室八點鐘 豬扒全蛋麵麻 油味添香 把港食本土化

Create: 10/20/2017 - 10:26

當香港美食飄洋過海到馬來西亞扎根時,面對口味迥異的顧客,它還可以保留幾分原味呢?在檳城開業的港室八點鐘,便嘗試把香港茶餐廳文化引入大馬,在店內販售諸如菠蘿包、豬扒麵等茶餐廳美食。

在香港拜師學藝的店主李鎧淋,因為擔憂本地人吃不慣口味較清淡的香港食物,遂動手把香港茶餐廳美食“本土化”,例如,香港的豬扒全蛋麵是以乾撈白麵為主,並強調讓豬扒醬汁絲絲滲入麵內。但經她巧手改造後,該店的全蛋麵則是以麻油與黑醬油撈拌,使得全蛋麵的味道更香濃且更適合本地人的需求。

港室八點鐘的餐廳設計是以香港茶餐廳為藍本,狹窄的用餐空間、擁擠的桌凳排位,讓食客一入店內,鼻尖就不時嗅到菠蘿包和蛋撻出爐時的香氣,常讓人誤以為置身香港當地的茶餐廳裡。

在香港,一般茶餐廳都是由早上營業到晚上,一日三餐的用餐時段都有不同的美食應市。但坐落檳島的港室八點鐘平日只專賣早市,到了週五、六、日再兼營夜市。店主李鎧淋與陳資恆解釋,由於店內人手不足,每天需準備應市的食材亦有限,所以才會採取這種營業方式。

製作過程耗時耗力

只有前後兩頁的菜單看似單薄,但卻寫滿豬扒全蛋麵、水餃全蛋麵、菠蘿包、豬扒包與港式奶茶等食物和飲料。他們兩人目前凡事親力親為,雖然食物種類較少,但反而讓他們可以專注的完善每一道食物。

“從發酵麵種、搓揉麵糰、醃製豬扒與水餃包餡等,我們都親手烹煮,而非向其他商家批貨。但製作過程耗時耗力,唯有把香港小吃的範圍縮窄。另一個原因是我只想把我喜歡的香港小吃帶回大馬而已。”

早前因為工作的緣故,李鎧淋每年都會出差到香港,從而接觸當地茶餐廳文化。一來二往,她與當地茶餐廳老闆打成一片,熱心的老闆更將香港小吃的秘方傳授給她。

“香港人的口味與馬來西亞人不同。例如麵食,無論是湯麵或撈麵,香港的味道都較淡,皆因它們多是以清湯湯底為主。但馬來西亞食客的口味較重,所以我們便嘗試調整麵食的味道,如在撈麵中加入麻油、黑醬油等,以加重麵食的滋味。而湯麵的湯底,我們則以江魚仔熬煮而成,因此味道偏鹹,配上自製全蛋麵與水餃則是恰恰好。”

此外,香港茶餐廳講求“快平正”,上菜快速但擺盤簡約,顧客吃完即走,鮮少繼續佔位。但她們認為,這類香港文化不能“照版煮碗”搬來檳城,所以,她們在這方面也稍稍作出更動。

“在香港茶餐廳點一碗湯麵,通常菜心一經汆燙便擺在碗旁,廚師並不會把菜心切條。但馬來西亞的飲食文化又不一樣,且食客對食物的擺盤有要求,所以我們必須顧及這一點。”

菠蘿油前塞牛油後保原味

香港的大部分茶餐廳都有販售菠蘿包。雖然這類麵包名為菠蘿包,但它其實並非以菠蘿製成,而是因為其表皮上的酥皮經烘烤後,呈現出類似菠蘿表皮的模樣而取名。

菠蘿包的表皮酥脆,內裡軟彈,極為適合當作早餐,因此大受港人歡迎。在港室八點鐘裡,菠蘿包也常常供不應求。其一是因為菠蘿包“平靚正”,二是因為該店每天烘烤的菠蘿包的數量有限,且賣完就不再添加。

由菠蘿包延伸而成的菠蘿油,傳統的做法是切一塊長方形的牛油,夾在麵包當中。牛油受熱即溶,使得剛剛出爐的菠蘿包夾層染上一層金黃。一口咬下時,牛油香味盈滿口腔,與菠蘿包相對較淡的滋味迥異。

“我們店內的菠蘿油與香港的略有差別。我們是挖上一舀牛油,塞入麵包當中。港式的菠蘿油的夾層則幾乎被牛油染成金黃,但我們的菠蘿油只有前半部分塞滿牛油,另一半部分則保留菠蘿包原本的滋味。”

此外,市面上的蛋撻大多分為牛油蛋撻與酥皮蛋撻。牛油蛋撻的外皮光滑完整,像是一塊牛油餅乾一般,而酥皮蛋撻的外皮較厚,有近百層摺皮,但口感更加酥脆。不過,港室八點鐘目前暫時只售牛油蛋撻。

其他如豬扒包、奶油豬等皆是店內馳名美食。奶油豬的做法簡單,從中剖開皮硬內軟的法國短麵包,並塗上一層厚奶油與淋上煉乳,味道甜而不膩,而豬扒包則是以醃製豬扒塞入麵包內,吃起來有如“中式漢堡包”。

至於被放在冰桶內的冰鎮奶茶,味道偏甜,奶味較重。他們說,顧客可在下單前要求調淡奶茶的甜度。

港室八點鐘
營業時間 週二至週四:早上8時至下午2時
週五至週日:早上8時至下午2時/傍晚6時至晚上9時30分
休息 週一
地址 93, Lorong Macalister, 10400, Pulau Pinang.
聯絡電話 012-5215060 / 016-3475060
 

 

光明日報
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